フライパンが焦げます：なぜ、そしてどうすればよいですか？

フライパンは主な調理器具の一つです。しかし、揚げ物をするときにフライパンで食べ物が焦げることはよくあります。これを避けて美味しい揚げ物を作るにはどうすればよいでしょうか？

食器で食べ物が焦げる原因

一般に、フライパンが燃えるには理由があります。特定の条件を作成する必要があります。これは多くの場合、次の原因で発生します。

低品質のフライパンを購入しました。自社の評判を尊重する企業は、少なくとも 2 ～ 3 年は保存できる料理を製造しています。二流の偽物は使用後 1 年で劣化します。
機械的損傷。これは、かき混ぜるために金属製のナイフ、スパチュラ、フォーク、洗浄用のスポンジを使用したり、鍋を重ねて保管したりするためです。
有効期限。耐用年数を計算するときは、品質と材質を考慮してください。
急激な温度変化。熱いストーブから冷蔵庫へ、またはその逆に鍋を移動させないでください。
塗布された表面の構造を破壊する研磨性洗浄剤の使用。
金属（アルミニウム、鋳鉄、エナメル）の気孔率の増加。

何をするか？

フライパンの表面から焦げ跡を取り除く普遍的な方法はありません。まず第一に、それがどのような素材で作られているかを考えることが重要です。そのすべての機能を学習して初めて、掃除を始めることができます。

鋳鉄

耐久性があります。次のヒントは、焼き付きとの戦いに役立ちます。

最初に購入するときは、よくすすぎ、乾燥させ、塩を高さ1 cmに注ぎ、加熱したストーブの上に置き、塩を1時間かき混ぜます。
すでに使用されている場合は、焦げを取り除き、洗って乾燥させてコンロで焼きます。次に、外側と内側の両方から油を塗り、裏返してその下にホイルを置いた後、オーブンに置きます（ハンドルが木製でない場合に限ります）。温度調節器を180度に設定し、オーブンの中に1時間放置し、電源を切り、取り外しずに器具が冷めるまで待ちます。取り出してしばらく（3日～1週間）は使用しないでください。

アルミニウム

ご購入後も同様のお手入れが必要です。時間の経過とともに食器が焦げ始めた場合は、次の方法で食器を復活させることができます。

洗い、中火で加熱します。
パンを立方体に切り、内面全体に広げます。
火を弱めて5分間炒めます。

焦げ付き防止コーティング

一番守らなければいけないようですが、食べ物も焼けてしまいます。その理由は保護層の薄化にあります。残念ながら復元することはできません。フライパンは、特に長時間使用した場合には当然のことながら休息させられます。すぐに使用できなくなる場合は、最初に非常に薄い非粘着保護層が施されているか、不適切な操作が原因である可能性があります。

すりおろした洗濯石鹸を入れたお湯を15分間沸騰させてみてください。この液体を排出し、スポンジで底を拭き、乾燥させ、油でこすり、食べ物を揚げてみてください。それが役に立たない場合は、調理器具に100％別れを告げる必要があります。

エナメル加工

多孔質な構造のため燃えやすく、加熱できないという点で最も問題があるものの一つです。調理器具を保存する唯一の方法は、洗剤を使用し、ラードや脂肪のかけらで表面を潤滑することです。

セラミック

これは人体にとって最も無害なオプションですが、この利点にもかかわらず、長続きしません。理想的な条件下では2年から4年持続します。

燃えてしまった場合は、次のことを行う必要があります。

金属スポンジや変形した洗剤などを使用せず、丁寧に洗ってください。
頑固な汚れの場合は、石鹸水を汚れの上に注ぐか、湿らせた重曹を汚れの上に振りかけ、約 20 分間放置します。時間が経ったらメラミンスポンジで掃除してください。

予防のため、毎月1～2回ナプキンを使って食器を油で拭き、そのまま1日放置してください。

ステンレス鋼

この材料はその信頼性と耐久性によって区別されるため、発生する問題は使用規則の違反に関連しています。鋼中のクロムとニッケルの比率が 18 対 10 であることを考慮すると、ステンレス鋼の調理器具は何十年も長持ちします。

ヘルプ：

ピカピカになるまで洗浄し、すすいでください（どのような種類の洗浄製品でも使用可能です）。
さらなる操作のためのルールを覚えておいてください（水滴が「踊る」まで加熱を強くする必要があり、揚げる前に注いだ油は加熱する時間が必要です）。

これらの推奨事項は、さらなる火傷の発生を防ぐのに役立ちます。

グリル

底に溝が付いています。従来のものと同じ材質で作られているため、上記の最適な固着防止オプションを選択するには、どのような金属で構成されているかを調べる必要があります。

真ん中だけ焼けば

中央にのみ火傷が形成される現象は、暖房器具に関連しています。この問題はガスバーナーを使用する人の間で最も頻繁に発生します。熱は底に沿って不均一に分布し、最大の熱は鍋の中央で発生します。炎からの熱は放散されず、直接伝わります。大きな調理器具を使用すると、調理プロセス中に真ん中の食品がはるかに速く調理され、すすの形成につながります。この問題は、直径の小さいフライパンを購入することで解決できます。火を切り裂いて底面全体に熱を伝える特殊な装置を使うことも効果的です。

火傷を避けるにはどうすればよいですか?

ご使用前にフライパンをよく洗い、油分を拭き取ってください。鋳鉄製の道具は、塩を1cm注いで1時間焼成する必要があります。

アドバイス:

使用する前に、油、ラード、または脂肪をたっぷりと塗ってください。
均等に広げた後、底に塩を少々入れてフライパンを熱します。
多孔質金属（鋳鉄、アルミニウム）製の場合は、リンゴ酢を注ぎ、弱火で蒸発するまで待ちます。
記載の手順の後、調理を開始します。
食品をかき混ぜるときは、スプーン、鉄製のヘラ、ナイフ、または表面が硬いものを使用しないでください。これにより傷が残り、保護層が損傷し、鍋が損傷する可能性があります。最も最適なのは、木製またはプラスチック製のアイテムです。
洗うときは硬いスポンジやブラシは避けてください。洗浄剤は推奨されません。最良の選択肢は、古き良き重曹を水で薄めたものです。
食器は拭いて乾かしてください。これにより、カビや錆の発生が防止され、非粘着性が低下する可能性があります。
鍋は重ねずに、別々に保管してください。これにより、表面の安全性が確保されます。

フライパンのお手入れ

フライパンの素材別にお手入れのコツをご紹介します。

テフロンコーティング

特別な注意は必要ありません。テフロンのおかげで、内側と外側の両方で煤の形成を独自に防ぎます。表示された場合は、フライパンに熱湯を30分間注ぐ必要があります。より効果を高めるには、洗剤を 1 滴加えるか、大さじ 3 杯加えます。重曹のスプーン。カーボン堆積物は、禁止されている研磨剤を使用しなくても溶解します。柔らかいスポンジで拭きます。

テフロンコーティングは傷つきやすいということを覚えておくことが重要です。

ステンレス鋼

スチールは調理器具が作られる金属の中で最も気難しい金属です。小さな欠陥はすぐに目立ち、食べ物が表面に付着しやすくなります。

食卓塩、ソーダ、またはクエン酸を加えた酢を使用して、ステンレス鋼の炭素堆積物を取り除くことができます。

鋳鉄

それらは実質的に永遠であり、気取らず、無害です。永遠ともいえる鉄フライパン。お手入れが非常に簡単で、食品に有害な物質を放出しません。また、何年経ってもその美しさを失うことはありません。あなたがしなければならないのは、適時に炭素堆積物を除去することだけです。それを取り除くための最良の方法については、いくつかのレシピがあります。

鋳鉄製フライパンの場合は、鉄製フライパン用のお手入れレシピが適しています。重曹とクエン酸酢の両方を使用することもできます。また、鋳鉄は研磨剤との接触を恐れないため、ブラシや金属スポンジで安全に掃除できます。

セラミック

ますます人気が高まっています。表面は滑らかで均一です。彼らは世話が最も簡単なものの一つです。傷が付くとフライパンが使用できなくなる可能性があるため、炭素の堆積を溶解できるセラミック用の特別な製品を購入する必要があります。

鍋の寿命

フライパンの素材	一生
鋳鉄	数十年
ステンレス鋼	6～10年まで
セラミックス	3年から5年
アルミニウム	3歳から8～10歳まで
焦げ付き防止コーティング	3年から10年（質感による）
エナメル加工	ダメージを受けると使用できなくなります

食べ物が焦げる可能性が最も低い鍋はどれですか?

間違いなく、この評価のリーダーは、特別な焦げ付き防止保護コーティングが施されたフライパンです。ただし、油を使わずに調理できるという事実を誤解しないでください。それは必要ですが、必要なものははるかに少ないだけです。一滴で十分です。追加の利点: 加熱プロセスを注意深く監視する必要がありません。

リストの最後は、表面が多孔質のフライパンです。たとえば、鋳鉄。衣を付けたり揚げたりするには大量の油が必要なので、焦げの形成を防ぐ層が形成されます。

最も困難なケースはスチール製の調理器具です。金属は扱いにくいため、加熱が不均一かつ急速に行われるため、より多くの油と徹底的な加熱が必要になります。