鉄フライパンの温め方とその理由

店で鋳鉄フライパンを購入した場合、それを完全に使用するには、必ず自宅で加熱する必要があります。焼成の目的はさまざまです。メーカーの指示に従って食品の焦げを防ぐため、徹底的な洗浄のためなどです。自分自身や他人に害を及ぼさないように、焼成技術のすべての規則と順序を遵守して、この手順を真剣に受け止める必要があります。

本物の鋳鉄で作られたフライパンは、食品の熱処理に最適な非常に高品質な製品です。この素材の特徴として気孔があり、使っているうちに食べ物や油分が目詰まりしてしまいます。その後、そのような詰まりは、食べ物の焦げや固着を引き起こし、そのようなフライパンでの調理は不快で疲れる手順になるため、食べ物の味や人の心理的背景に悪影響を及ぼします。

焼成のおかげで、鋳鉄フライパンは再び良い品質と特性を獲得します。鍋を熱すると、焦げた油や毛穴の奥に詰まった食べかすが燃え尽きます。したがって、この手順は少なくとも6か月に1回、お気に入りのフライパンの場合は3か月に1回焼成する必要があります。

どのような場合に焼成すればよいのでしょうか？

鋳鉄フライパンをシーズニングする必要がある場合がいくつかあります。

新しいフライパン。表面には潤滑剤のような「産業用プラーク」が残り、食べると健康に悪影響を及ぼします。一見すると見えませんが、焼成後は完全に除去されるため、落ち着いて調理することができます。
カーボンが付着した古い鋳鉄フライパン。すすは、長期間蓄積した脂肪や油が燃えたもので、人体に有害です。鍋を完全に焼成すると、この病気を取り除くのに役立ちます。
パンケーキやパンケーキ作りに。私たちの祖父母は、鋳鉄フライパンを洗うこの方法を知っていました。焼成後、パンケーキやパンケーキは燃えませんが、表面から簡単に剥がれます。

メソッド

現在、鋳鉄フライパンを焼成する主な方法が 3 つ知られており、実際に何度もテストされています。

塩

鍋を食器用洗剤でよく洗います。
すすぎ、乾拭きしてください。
フライパンの作業面全体に乾いた食材や焦げた食材が残っていないか確認してください。見つかった場合は削除してください。
鍋に厚さ1センチほどの塩を入れます。塩の粒の大きさはあまり関係ありません。主なことは、食卓塩には添加物やヨウ素が含まれていないということです。
フライパンに塩を入れて最高温度で15～20分加熱します。不快な臭いが発生する場合があります。
塩は焼き終わったら捨てます。もはや食用には適していません。
ひまわり油を鍋の底が隠れるまで注ぎます。強火で20〜25分間放置します。植物油がない場合は、ラードや油脂を使用することも可能です。
手順の後、油を排出し、洗剤を使用せずに鍋をすすぎ、乾燥させてください。

この焼成方法での塩の使用は、塩がフライパンの表面からすべての有害な残留物を吸収する天然の吸収剤であるため、手順後の塩は食品には適さないという事実によって説明されます。

大量の精製植物油

この焼成技術は最初のものよりも危険です。細心の注意を払い、指示に従ってください。不注意や不注意によって火災が発生する可能性があります（注意しないと高温の油が発火し、健康に害を及ぼす可能性があるため）。

鉄フライパンを洗剤でよく洗い、食材の残留物を取り除きます。
乾拭きしてください（水は一滴も残らないようにしてください。そうしないと、植物油と一緒に植物油が「発芽」し始めます）。
鍋にできるだけ多くの油を入れます。
ストーブの上に置き、油が激しく沸騰し始めないようにしながら、中速で30〜35分間加熱します。
焼成が完了したら、使用した油を排出し、流水で鍋を洗います。
鍋の作業面を乾拭きしてください。あなたは料理ができる。

オーブン

この方法は、最初の 2 つの方法で説明したすべての操作を実行する時間がない人に適しています。しかし、残念ながら、他の方法ほど高い結果は得られません。オーブンでの加熱は、木製またはプラスチック製のハンドルのないフライパンにのみ適しています。

鍋を食器用洗剤でよく洗います。
作業面を乾拭きしてください。
綿生地を少量のひまわり油に浸します。
鉄フライパンに水を含ませた布をよく塗ります。
油を塗ったフライパンを底から上にして、予熱したオーブン（180〜200度）に入れます。 1時間加熱します。
1時間後、オーブンの電源を切ります。鍋が完全に冷めるまでそのままにしておきます。

この方法はかなり時間がかかりますが、鋳鉄フライパンを焼成する最初の 2 つの方法よりもはるかに手間がかかりません。

基本的なルール

容器の焼成が複雑な手順のように思えない場合でも、最も単純だが最も重要なルールを注意深く検討し、遵守する必要があります。

オイルは非常に引火しやすい物質です！加熱するときは注意してください。
焼成用の塩は中程度または粗い粉砕を使用することをお勧めします。塩には追加の物質が含まれていない必要があります。
使用済みの油と塩は、完全に冷めてから処分してください。第一に、このような手順の効果が強化され、第二に、はるかに安全です。

手順の特徴

鋳鉄は非常に興味深い素材であり、すべての金属が誇ることができない独自の特性を持っています。

鉄フライパンを焼成する際に使用する植物油は「潤滑剤」です。そして、フライパンを定期的に加熱すると、鍋の表面状態がそれを必要とするかどうかに関係なく、一連のそのような手順の後、何も焦げなくなります。
焼成手順の後、何らかの技術を使用して、洗剤を使用せずにフライパンを水ですすぐだけで済みます。そうすれば、表面に残っている物質はあなたの参加なしでもう少し「機能」します。
鋳鉄が本物で、他の金属が混入していない場合、焼成はフライパンに悪影響を与えることはなく、逆に毎回その品質を向上させるだけです。
加熱後にフライパンが変形したり、ひび割れたりした場合は、低品質の製品を販売したことになりますので、安全に店舗に返品できます（商品のレシートは保管しておいてください）。
重要！！！鉄フライパンにホーローがコーティングされていると加熱できません！エナメル層が損傷する可能性があります。
液体食品（スープ、ブロス、グレービーソース）を鋳鉄製品の中に保管することはお勧めできません。これは、金属内の細孔の存在によって説明できます。毛穴に液体が長い間残っていると錆びてしまい、食器は「内部から劣化」してしまい、修復できなくなります。
鋳鉄フライパンの掃除には、塩素を含む研磨剤を絶対に使用しないでください。

鋳鉄製調理器具を適切かつ注意深く使用すれば、何十年も使い続けることができます。