今日、薬局では膨大な数のビタミン複合体や栄養補助食品が販売されていますが、一般に、必要な微量元素はすべて食品から摂取できます。しかし、ビタミンは壊れやすい化合物であり、非常に簡単に破壊されます。摂取する食品から最大限の利益を得るには、それらを正しく調理する方法を知る必要があります。これを達成するには、従うべきルールがいくつかあります。
調理前
野菜や果物は流水で洗いますが、10分以上浸さないようにしてください。皮を切り取る必要がある場合は、できるだけ慎重に切り取り、薄い層だけを取り除く必要があります。最大量の有用な物質がその下に正確に含まれています。
最小限の熱処理
高温にさらされると、ほとんどの有益な物質が死滅します。したがって、製品への曝露が少ないほど良いのです。それぞれの材料の調理時間を調べてください。したがって、平均して、鶏肉は約1時間、牛肉は2時間、ジャガイモまたはニンジンは30分調理されます。ただし、スライス品の場合はこの時間が短縮されます。
完成した料理のビタミン含有量を増やす良い方法は、新鮮なハーブを追加することです。料理を保存する場合は、酸味を避け、同時に最大限の効果を維持するために、調理終了の最大 5 分前に追加してください。
許容される熱影響の種類
蒸すことは調理温度を大幅に下げるため、最も穏やかな方法です。さらに、蒸し料理は食事療法とみなされます。この場合、野菜の皮を直接蒸し器に入れるのが最も便利です。食べ物を切る必要がある場合は、大きな部分を作るようにしてください。
微量元素の保存という点で 2 番目に重要なのはベーキングです。オーブンで調理すると、食品は最小限の栄養素も失われます。
驚くべきことに、製品に含まれるビタミンを保存したい場合、揚げるのもかなり良い加工方法と考えられています。ただし、ここで話しているのは、大量の油を使って揚げたり調理したりすることについてではなく、焦げ付き防止のフライパンで、理想的には油を使わずに手早く揚げることについてです（水ベースのソース、または水だけを使用することもできます）。
料理は可能ですか
調理は、栄養素を保存するという点で最も衝撃的なタイプの熱処理であると考えられています。
野菜を沸騰したお湯に入れるのが最善です。そうすることで調理時間を短縮できます。
食品は液体で完全に覆われていなければなりません。また、吹きこぼれないようにしてください。冷水を加えると過剰な酸素が鍋に浸透し、ビタミン C が破壊されます。再び蓋を開けたり、食品を頻繁にかき混ぜたりしないでください。必要以上に。
適切な材料を加えてください
たとえば、野菜スープを調理する場合、シリアル、小麦粉、卵を料理に加えることができます。これらはビタミンの破壊を防ぐ（または少なくともこのプロセスを遅らせる）防腐剤の一種です。逆に、ソーダなどの物質を添加するとアルカリ性環境が生じ、栄養素の損失につながります。
料理を温め直す方法
一般的に、調理済みの食品を長期間保存したり再加熱したりすることはお勧めできません。ただし、必要に応じて、これを少しずつ行うことをお勧めします。鍋全体を火にかける必要はありません。
また、特に牛乳で調理した食品について話している場合は、加熱した皿を沸騰させないでください。
