再加熱してはいけない野菜5選

料理を作るにはある程度の時間がかかります。そして彼はいつも行方不明です。あるいは、もっと興味深く、重要なことのためにそれを使いたいと思うかもしれません。食べ物は余裕を持って準備され、すぐに温めて食べて「素晴らしいことを成し遂げます」。これはほとんど役に立たないだけでなく、場合によっては有害ですらあります。

加熱処理された植物は消化されやすくなります。これらを惣菜に組み合わせることで、それぞれの製品の特徴にはない新たな味わいが生まれます。しかし、誰もがその利点を失わずに繰り返しの加熱に耐えられるわけではありません。

二度目の加熱は避けたほうがよい野菜：

ニンニク

ニンニクは多くの国の伝統料理で使用されています。多糖類、タンパク質、ビタミンが含まれています。 17 種類の微量元素が見つかり、エッセンシャルオイルは味と香りを生み出します。ニンニクの細胞が破壊されるときに生成される化合物アリシンは、まさに奇跡です。不安定なフリーラジカルに結合する強力な抗酸化物質。細胞の損傷や変化に対するこの保護バリアは、その最も価値のある構成要素です。熱処理中に物質は破壊されます。依存性は直接的です。調理または揚げる時間が長ければ長いほど、残留するアリシンは少なくなります。

ニンニクを入れて調理する場合は、調理の最後に加えてください。このようにして、必須フィトンチッドを含む、より多くの有用な成分が食品中に保存されます。再加熱すると含有量はゼロに近づきます。空腹を満たすことはできますが、価値が問われます。

ブロッコリー

ブロッコリーには、血管を強化し、コレステロールを除去するために必要な一連の物質が含まれています。胆汁の分泌が正常化され、腸の機能が改善されます。人間の体は、ビタミンC、ビタミンA、K、B9の毎日の必要量を受け取ります。ただし、条件が 1 つあります。最小限の熱処理で調理してください。熱湯を注ぐか、蒸して焼くだけ。

長時間煮たり、揚げたり、再加熱したりすると、製品中に発がん性のある物質が現れることがあります。

じゃがいも

ジャガイモは栄養価の高い野菜です。デンプン、繊維、タンパク質が含まれています。ビタミンB6やC、鉄分などが含まれています。それを使ってたくさんの料理が作られています。

ただし、油を多めに使って調理すると数値は下がります。再加熱すると食べ物はさらに危険になります。脂肪酸は温度にさらされると、危険な発がん性化合物に変わります。

そのような料理を再び加熱するか、それとも時間を浪費しても健康を維持する方が良いか、真剣に検討する価値があります。

セロリ

セロリは「健康」を目指すすべての人に高く評価されています。健康的で活動的なライフスタイルを送る人々の食事に含まれています。これは正当化されます。この植物は代謝プロセスを活性化し、過剰な脂肪を「燃焼」させ、免疫システムを強化します。

ただし、栽培時には窒素肥料が使用されることを知っておく必要があります。硝酸塩はその中に蓄積され、消費されると亜硝酸塩に変わります。それらの危険性は、ヘモグロビンによる酸素の輸送が妨害されることです。これは体に深刻な問題を引き起こす可能性があります。したがって、すべては使い方次第です。光熱処理により硝酸塩を最大 50% 中和します。しかし、有益な特性も減少します。次の加熱処理により、セロリの貴重な部分がさらに減ります。これは硝酸塩が含まれているため、すでに不採算の製品です。

組成が硝酸塩基準を超えていないことが確実な場合は、セロリを生で食べるか、最小限の加熱処理をして食べてください。