Pēc ražas novākšanas vasaras iedzīvotāji sāk gatavoties. Garšīgs un aromātisks jāņogu ievārījums tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Var pasniegt pie tējas, izmantot kā ķīselis pamatu un pildījumu konditorejas izstrādājumiem. Mājsaimnieces nepārtraukti eksperimentē, izgudrojot jaunas jāņogu ievārījuma receptes. Tomēr rezultāts ne vienmēr ir veiksmīgs. Ir 5 izplatītas kļūdas, kas var sabojāt gatavā produkta garšu vai konsistenci un padarīt to mazāk veselīgu.
Nepareiza ogu un cukura attiecība
Ievārījums nesabiezēsies, ja pievienosi nedaudz cukura. Piemēram, ja uz 1 kg jāņogu ņem mazāk par 1 kg granulētā cukura. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat šo ievārījumu, tas paliks šķidrs. Cukuram vajadzētu būt tikpat daudz vai 1,5 reizes vairāk nekā ogām. Jo augstāka uzglabāšanas temperatūra, jo vairāk smilšu jāievieto sagatavē.
Tiem, kuri cenšas ierobežot saldumu lietošanu uzturā, noderēs pektīna, agara-agara un želatīna pievienošana. Jebkurš no šiem biezinātājiem var aizstāt daļu cukura. Pēc pieņemtās tehnoloģijas pektīnu, želatīnu vai agaru-agaru 10 minūtes mērcē siltā ūdenī, pēc tam vārīšanas beigās ielej verdošā sīrupā un vāra 3-5 minūtes.
Biezinātāja daudzums ir atkarīgs no vēlamās konsistences. Vispirms varat ievietot 1,5 tējk. uz 1 kilogramu ogu, ja sīrups šķiet ūdeņains, pievieno vēl nedaudz.Ja pēc atdzesēšanas pārdozēsiet biezinātāju, ievārījums būs pārāk blīvs un var garšot rūgtens.
Augsts karstums
Gatavojot ievārījumu, nav jāsteidzas. Ogas gatavošanas pannā vispirms apber ar smiltīm un ļauj nostāvēties vairākas stundas, līdz jāņogas izdala sulu.
Pēc tam novietojiet trauku uz vidējas uguns un uzkarsē tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai, gatavošanas laikā viegli maisot. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet gatavot ievārījumu saskaņā ar recepti.
Ja liesma ir pārāk spēcīga, cukura sīrups var piedegt un sabojāt ievārījuma garšu vai ogas pārvērtīsies bezveidīgā masā. Labākā gatavošanas metode, kurā jāņogas saglabā savu formu, ir vārīšana ar intervālu. Izmantojot šo metodi, ievārījumu vāra vairākās partijās 5-10 minūtes, līdz tas ir gatavs.
Nepareiza virtuves piederumu izvēle
Tvertnei ievārījuma pagatavošanai jābūt piemērotai formai. Labāk izvēlēties katliņu vai sautējumu ar biezu dibenu un zemām malām. Šaurā un augstā pannā ogu kārta izrādās pārāk bieza, tās piespiežas viena otrai un plīst.
Labāk izvēlēties katliņu vai pannu ar platu dibenu. Šādā traukā ogas paliks neskartas, un sīrups ātri sabiezēsies, jo liekais mitrums iztvaiko paātrinātā tempā.
Tikpat svarīgi ir tas, no kāda materiāla izgatavoti trauki. Jāņogas satur daudzas organiskās skābes, kuras karsējot reaģē ar vara un alumīnija joniem. Rezultātā ievārījuma garša pasliktinās un tajā nonāk kaitīgas vielas.
Emaljēti trauki arī nav īpaši piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Cukura sīrups viegli pielīp pie emaljas.Labāk ir izvēlēties nerūsējošā tērauda pannu ar biezākām sienām un dibenu.
Izmantojot pārgatavojušās ogas
Lai pagatavotu ievārījumu ar dzidru sīrupu un veselām ogām, jāņogas vispirms sašķiro. Svaigi novāktās kultūras ir piemērotas ražas novākšanai ziemai.
Ievārījumam neder pārgatavojušās, mīkstas vai bojātas ogas. Viņi gatavo ievārījumu, želeju un ievārījumu. Ievārījumam atlasītās jāņogu ogas nomazgā, atdala no zariem un atstāj caurdurī notecēt.
Gatavošana pārāk ilgi
Pārvārīts ievārījums kļūst brūns. Tas ir saistīts ar to, ka ilgstošas karsēšanas rezultātā cukurs karamelizējas. Šāda preparāta garša kļūst slimīgi salda.
Ilgstoši karsējot, vitamīni tiek iznīcināti. Jāņogas labāk pagatavot piecas minūtes. Ogas paliek gandrīz tikpat svaigas un saglabā maksimālu labumu. Gatavošanas laiks tradicionālajā veidā nedrīkst pārsniegt 20 minūtes.
Gatavojot ievārījumu, nav sīku detaļu. Jāizvēlas pareizie ēdieni, jālieto pietiekams cukura daudzums, ogas jāvāra sīrupā uz mazas uguns. Starp citu, jūs varat pagatavot desertu lēnajā plītī. Ziemā apstrādājamo priekšmetu glabā pieliekamajā vai citā saimniecības telpā. Ievārījumu ar samazinātu cukura daudzumu uzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā tas rūgs.
