Ja, griežot avokado, uz tā mīkstuma tiek konstatēti tumši plankumi, brūnas svītras vai melni plankumi, tad nevajadzētu to nekavējoties izmest. Ir jānosaka, kas izraisīja šādas iekšējās izmaiņas.
Kādi var būt celulozes defekti un to cēloņi?
Piegādātāji uz valsti ved negatavus augļus, ņemot vērā, ka tie nogatavosies transportēšanas un uzglabāšanas laikā veikalu plauktos un noliktavās. Ja transportēšanas noteikumi vai noteikumi tika pārkāpti, avokado var kļūt nederīgs. Dažreiz jūs varat to apsteigt, tikai sagriežot augļus un aplūkojot tā mīkstumu.
Iekšā brūnas vēnas
Avokado mīkstums iegūst brūnganu krāsu, ja kādu laiku atstājat sagrieztos augļus. Tajā notiek tas pats process, kas vērojams, griežot ābolu - dzelzs, ar kuru auglis ir bagāts, nonāk saskarē ar gaisu, tāpēc tā mīkstums pamazām kļūst tumšāks.
Ne visām šķirnēm ir dzīslas, bet uz tām oksidēšanās process ir pamanāmāks. Ja šķiedras ir satumsušas tikai nelielā laukumā vai uz gludās tekstūras parādās daži brūni plankumi, tad tā nav problēma. Pilnīgi brūns mīkstums norāda uz augļa pārgatavību. Šajā gadījumā tā garša mainās: mīkstums kļūst rūgts un nav piemērots patēriņam.
Melni punktiņi
Melnu punktu klātbūtne uz mīkstuma ne vienmēr norāda uz augļa bojāšanos. Viņu klātbūtne var nozīmēt, ka:
- augļi tika savākti no jauniem kokiem.Šādos augļos uz mīkstuma ir redzami mazi melni punktiņi. Tā ir koka “nogatavināšanas” iezīme, un tāpēc šādi augļi ir ēdami;
- Transportēšanas laikā augļus glabāja ledusskapī, lai tie nenogatavojas, un pēc tam transportēja uz veikaliem, kur tirdzniecības grīdas bija istabas temperatūrā. Šādos apstākļos avokado sāk nogatavoties. Tumši plankumi uz mīkstuma norāda, ka produkts ir bijis pakļauts temperatūras izmaiņām;
- augļi ilgstoši uzglabāti zemā temperatūrā vai bijuši ūdenī.
Aplūkojot visu augli, nav iespējams noteikt melno plankumu klātbūtni uz mīkstuma. Tās gatavību var pārbaudīt, tikai apskatot mizu.
Tumši plankumi
Šis defekts var parādīties gan uz mizas, gan uz mīkstuma. Pirmajā gadījumā tumši plankumi norāda uz augļa bojājumiem, ko izraisa ascomycete sēne, kas izraisa antracnozi. Slimība izpaužas kā noapaļoti tumši plankumi, kas skaidri redzami uz mizas.
Otrajā gadījumā tumši plankumi uz miesas norāda:
- par augļa pārgatavību;
- ka antracnoze ir iekļuvusi augļa iekšpusē;
- par nepareizu uzglabāšanu.
Avokado miza ir blīva un nevienmērīga, un tāpēc jūs varat uzreiz nepamanīt tās tumšumu. Pirms pirkšanas jums rūpīgi jāpārbauda augļi.
Vai ir iespējams ēst augļus ar šādiem defektiem?
Aptumšošanās, plankumi, punktiņi vai dzīslas ne vienmēr liecina par augļa bojāšanos. Ir pazīmes, kas palīdz saprast, ka avokado nedrīkst ēst. Starp viņiem:
- gaļas tumšums ap bedri. Ja melnums ir izplatījies uz abām pusēm un iet līdz galam, tad ēst šādu avokado nav vēlams;
- tumši plankumi prom no bedres. Tie norāda uz augļa pārgatavību.Ja tie aizņem ne vairāk kā 10% no mīkstuma, tad pietiek izgriezt aptumšotās daļas, bet, ja ir liela platība, un augļiem ir nepatīkama smaka, tad tie vairs nav ēdami;
- brūni plankumi ar appelējis smaržu. Tas norāda uz puves.
Jūs varat ēst avokado, ja:
- Uz mīkstuma ir redzami mazi melni punktiņi, bet nav nepatīkamas smakas. Šādu avokado ir droši ēst, jo tas nav bojājuma pazīme, bet gan koka jaunības rādītājs;
- Uz mīkstuma izveidojies neliels tumšs plankums. Pietiek izgriezt aptumšoto daļu, kas liecina par pārgatavināšanas sākumu, un pārējo izmantot pārtikai;
- augļa zaļā mīkstums sāka kļūt tumšāks. Ja jūs sagriežat augļus un atstājat tos gaisā 15-20 minūtes, jūs varat redzēt, kā notiek dzelzs oksidēšanās. Šo augli var droši ēst, bet to nevajadzētu uzglabāt.
Ja uz mīkstuma parādās kādi defekti, ir svarīgi to nogaršot. Labs auglis nedrīkst būt rūgts. Rūgtuma pazīmes norāda vai nu uz augļa nenobriedumu, tādā gadījumā tie būs ļoti spēcīgi, vai arī uz ilgu novecošanos. Arī termiskās apstrādes laikā avokado iegūst “rūgtumu”, tāpēc to visbiežāk lieto neapstrādātu.
Pēc kādām zīmēm labāk izmest avokado?
Augļus ar redzamiem defektiem nevajadzētu pirkt vai ēst. Jums jāizmet avokado, ja:
- uz tās ādas parādījās tumši plankumi;
- lielākā daļa mīkstuma ir kļuvusi melna;
- griežot, parādījās nepatīkama dūņaina smaka;
- uz tā ir pelējums.
Speciālisti iesaka augļus ēst nekavējoties, neatstājot tos vēlākam laikam. Vienīgais izņēmums ir tad, kad augļi ir nenobrieduši.Tādā gadījumā pat sagrieztus avokado var ielikt maisiņā un atstāt uz dienu, lai nogatavojas.
Kā izvēlēties labu gatavu avokado, pamatojoties uz ārējām pazīmēm
Izvēlēties kvalitatīvu augli nav grūti. Avokado gatavību pārbauda, uzspiežot uz mizas:
- ja tajā pašā laikā parādās bedrīte, kas uzreiz iztaisnojas, tad augļi ir nogatavojušies;
- ja spiediena punkts saglabājas, tas nozīmē, ka augļi ir pārgatavojušies un tiem būs rūgta garša.
Ir obligāti jāpārbauda mizas integritāte un kvalitāte, lai uz tā nebūtu iespiedumu vai traipu. Svarīga ir arī tā krāsa. Nenobriedušam auglim ir gaiši zaļa miza, bet pārgatavojušam – melna miza. Gataviem augļiem ir tumši zaļa vai brūngana miza.
Vēl viens laba avokado “rādītājs” ir tā kāts. Ja tas ir tumšā krāsā, viegli atdalās un ir sauss uz tausti, tad augļi ir nogatavojušies. Negatavos augļos tas ir viegls un grūti noplēšams.
Kā izvairīties no bojāšanās uzglabāšanas laikā
Šo augli nevar uzglabāt ilgu laiku, bet tā bojāšanos var aizkavēt pāris dienas, ja tas ir nogriezts. Nosacījumi vienkārši: pusi ar kauliņu pārlej ar citrona sulu, lai novērstu dzelzs oksidēšanos, ietin folijā un liek ledusskapī.
Veselus un pilnībā nogatavojušos augļus varat uzglabāt ne ilgāk kā 1-2 dienas ledusskapī, bet, ja tie ir zaļi, tie jāievieto papīra maisiņā un jāatstāj 3-5 dienas. Šajā gadījumā katru dienu jāpārbauda augļa mizas un tā kātiņa krāsas maiņa.
Kulinārijas speciālisti “atklājuši” ātru avokado nogatavināšanas veidu: ja augļu maisiņā ieliek banānu vai ābolu, process paātrināsies un aizņems vien pāris dienas.
Avokado izmanto gan kulinārijā, gan mājas kosmētikas veidošanā.Lai izvairītos no vilšanās pirkumā, jums jāpārbauda augļu gatavība. Nelieli mīkstuma defekti neliecina, ka produkts nav derīgs patēriņam. Labākais kvalitātes rādītājs ir garša un smarža. Pirmajam vajadzētu būt sviestam un saldam, bet otrajam jābūt izteikti augļainam. Nelielus defektus var izgriezt ar nazi, bet, ja mīkstums ir kļuvis melns un ieguvis dūņas smaržu, tad augļus var droši izmest.
