Pareizi sagatavotus konservētus dārzeņus vēsā vietā var uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Ja pieļaujat pārkāpumus tomātu kodināšanas un konservēšanas tehnoloģijā, produkts tiks sabojāts. Kā likums, šajā gadījumā dārzeņi zaudē formu un marināde kļūst duļķaina. Šādu tomātu garša ir raudzēta un skāba. 6 izplatītas kļūdas var sabojāt konservētu produktu.
Slikti mazgāti dārzeņi un garšaugi
Papildus tomātiem burkā parasti ievieto aso piparu, ķiploku un garšaugu gabaliņus. Pirms gatavošanas sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā. Mazākās netīrumu daļiņas uz dārzeņiem un garšaugiem var izraisīt konservu bojāšanos. Tomātus labāk mazgāt nevis caurdurī, bet lielā katliņā vai baseinā, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēdējā posmā sastāvdaļas mazgā zem tekoša ūdens.
Sliktas kvalitātes sterilizācija
Uz ziemu tomātus sarullē stikla burkās, aizvāko ar skārda vākiem. Tvertnei jābūt sterilizētai. Nav svarīgi, kā tas tiek darīts. Sterilizāciju var veikt mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai ūdens vannā.
Vākus vāra katliņā uz mazas uguns. Burku sterilizācijas laiks ir atkarīgs no to tilpuma. Pietiek uzsildīt puslitra burkas 10 minūtes 3 litru pudelēm šo laiku var pagarināt līdz pusstundai.Sagatavju traukus vispirms mazgā ar cepamo sodu, veļas ziepēm vai sinepju pulveri. Vāku vārīšanās laiks ir 8-10 minūtes.
Nepietiek etiķa
Dažkārt mājsaimnieces neievēro receptē sniegtos ieteikumus par etiķa daudzumu preparātā, uzskatot šo produktu par kaitīgu. Jūs to nevarat darīt. Etiķis ir konservants.
Pateicoties etiķskābei, marinēti un konservēti tomāti var tikt uzglabāti ilgu laiku. Produkts tiek pievienots pašās beigās tieši burkā, pretējā gadījumā daļa no tā vārīšanās laikā iztvaiko. 1 litra traukā pievieno 60 ml 9% etiķa vai 0,5 tējk. etiķa esence 70% stipruma.
Ūdens netiek uzvārīts
Tomātu sagatavošana jāveic saskaņā ar receptē aprakstīto tehnoloģiju. Parasti tomātus iesaka apliet ar verdošu ūdeni un karsēt 8-10 minūtes, pēc tam piepildīt burku ar marinādi un uztīt vāku. Ūdens nav jākarsē, bet gan jāvāra, lai tajā esošie mikrobi iet bojā. Marinādei jāvāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
Pēc uguns izslēgšanas marinādē ielej etiķi. Ja šie noteikumi netiek ievēroti, fermentācijas process var sākties vēlāk burkā. Starp citu, vēlams izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni. Šķidrums no krāna nav tīrs un satur dažādus piemaisījumus, kas var sabojāt arī konservus.
Zaļumi nebija applaucējušies
Pa virsu parasti liek zaļumus burkās ar tomātiem. Kā piedevas bieži izmanto mārrutku lapas, jāņogas, ķiršus un garšaugus, piemēram, dilles, pētersīļus, estragonus.Neskatoties uz to, ka zaļumi tika iepriekš mazgāti, pirms ievietošanas burkā tie ir jāapplauc ar verdošu ūdeni.
Ērti to izdarīt, lapas un garšaugus ieliekot caurdurī, lai neapdegtu. Applaucēšanās kalpos kā sava veida sterilizācija. Pretējā gadījumā uz zaļumiem var palikt baktērijas. Vēlāk burkā sāks vairoties patogēni mikroorganismi, un šāds produkts tiks sabojāts.
Marināde nebija izkāsta
Dažreiz sālījums tomātu burkā bez redzama iemesla kļūst duļķains. To var ietekmēt marinādē esošās nogulsnes. Katra saimniece zina, ka konservētiem dārzeņiem neder smalki samaltais “Extra” sāls un sāls ar piedevām, piemēram, jodu.
Ziemas pagatavošanai izmanto parasto akmeņsāli. Apstrādes veida dēļ šāds produkts satur noteiktu daudzumu svešu piemaisījumu mazu oļu, smilšu un citu ieslēgumu veidā. Lai vēlāk nesastaptos ar nepatikšanām kā konservu bojāšanos, pēc pagatavošanas marinādi vajadzētu izkāst un pēc tam vēlreiz uzvārīt.
Nevajag uzreiz izmest tomātus, ja neilgi pēc produkta ievietošanas glabāšanā marināde kļūst duļķaina. Ja jūs uzreiz pārtaisīsiet konservus, tā garša netiks ietekmēta. Nepieciešams notecināt duļķaino šķidrumu, izskalot burku ar sodu, atkal ievietot tajā tomātus un piepildīt ar svaigi pagatavotu marinādi. Sagataves vēlams uzglabāt vēsā telpā - pagrabā, pagrabā.
