Lai ziemas sagatavošanās darbi nepieviltu, nepietiek tikai ievērot recepti un kontrolēt procesu. Ir vairākas smalkas nianses, kuru neievērošana var sabojāt marinētus gurķus.
Kalibrēšanas trūkums
Ražas novākšanai ziemai jāizvēlas vidēji lieli (līdz 10 cm), veseli, vienmērīgi, regulāras formas augļi. Konservēšanai piemērotu dārzeņu izvēli sauc par šķirošanu pēc izmēra. Rūpīgi atlasīti gurķi vienmērīgi izkliedēsies burkā, labi marinēsies un būs kraukšķīgi.
Nepiemērota šķirne
Mēģinājums marinēt salātu kvalitātes dārzeņus neizdosies. Tie būs mīksti un bez garšas. Atšķirt šādus gurķus nav grūti: tie ir lieli, ar biezu mizu un gludu virsmu. Kodināšanai piemērotas šķirnes ir tumšā krāsā ar pūtīti plānu ādu, kas pārklāta ar maziem tumšiem muguriņiem.
Ilgtermiņa uzglabāšana
Gurķi, kas tika novākti no krūma vairāk nekā pirms dienas, ir slikta izvēle ražas novākšanai ziemai. Dārzeņi, kas sāk vīt, kodināšanas laikā saruks un kļūs mīksti. Visām pārējām marinādes sastāvdaļām jābūt svaigām. Nepieciešami svaigi zaļumi bez žāvēšanas, nokalšanas vai puves pazīmēm. Šī noteikuma neievērošana var novest pie tā, ka burkas ar sagatavēm piepūšas un pēc tam uzsprāgst.
Jodēta sāls
Uztura papildināšana ar minerālvielām ir veselīgs ieradums.Bet jodētā sāls neder gurķu kodināšanai. Dārzeņiem būs nepatīkama pēcgarša un tie nebūs kraukšķīgi. Priekšroka jādod parastajam rupjajam galda sālim.
Netīrs konteiners
Burkas, kas izmazgātas ar ziepēm vai citiem mazgāšanas līdzekļiem, nav sterilas. Šajā formā tie nav piemēroti saglabāšanai. Tvertnes un vākus rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu un labi jāizskalo. Labāk ir izvairīties no trauku mazgāšanas līdzekļu lietošanas un dot priekšroku veļas ziepēm. Tīrus traukus sterilizē karstā cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai virs tvaika.
Receptes pārkāpums
Marinādes sastāvā ir etiķis, kas darbojas kā konservants un pārtikas piedeva. Tā neesamības gadījumā burka uzsprāgs. Bet nevajadzētu pārsniegt etiķa koncentrāciju, cerot, ka liels daudzums nodrošinās ilgstošu uzglabāšanu. Tā pārpalikums marinādē padara gurķus skābus un krunkainus.
Tīrība, mērenība, svaigums – tie ir trīs galvenie nosacījumi, kas jāievēro, lai ziemā baudītu garšīgus, kraukšķīgus mājās marinētus gurķus.
