Ja pajautāsiet jebkuram bērnam un pat pieaugušajam, kādā krāsā ir burkāns, viņš atbildēs, ka šis sulīgais un saldais sakņu dārzenis ir oranžā krāsā. Taču patiesībā burkāni var būt pavisam dažādās krāsās (balti, dzelteni, sarkani, violeti un pat melni), un oranži tie kļuva pavisam nesen, tikai 17. gadsimta sākumā.
Kāpēc burkāni ir dažādās krāsās?
Lietussargu ģimene, kurai pieder burkāni, uz planētas pastāv vairāk nekā vienu miljonu gadu. Šī auga savvaļas šķirnes kopš neatminamiem laikiem ir izplatītas no Āzijas, kur pārsvarā bija izplatītas tumšas krāsas šķirnes, līdz Vidusjūrai, kur kultivēja gaiši dzeltenos burkānus.
17. gadsimta sākumā Nīderlandē vai nu nejaušas apputeksnēšanas rezultātā, vai dārzeņu audzētāju selekcijas rezultātā tika iegūti sulīgi un saldi sakņu dārzeņi ar skaistu oranžu krāsu. Lieliska garša veicināja šīs burkānu šķirnes straujo izplatību un tās senču pārvietošanos.
Augu pigmenti ir atbildīgi par sakņu dārzeņu dažādajām krāsām, kuru derīgās īpašības ir labi zināmas veselīga uztura piekritējiem:
- Burkānus oranžus padara karotīns jeb provitamīns A, antioksidants, kas ir svarīgs redzei un palīdz aizsargāt ādu no saules gaismas kaitīgās ietekmes;
- Dzelteno krāsu sakņu dārzeņiem piešķir luteīns – viela, kas uzlabo redzes asumu un uztur kognitīvās spējas (atmiņu, domāšanu) augstā līmenī;
- violetie, zilie, sarkanie un melnie augļi satur antocianīnus - augu pigmentus, kas spēj aizsargāt cilvēka ķermeņa šūnas no novecošanās un deģenerācijas;
- spilgti sarkanie burkāni nāk no likopēna, fitoelementa, kas samazina sirds un asinsvadu slimību, sirdslēkmes un insultu attīstības risku;
- Sakņu dārzeņus iekrāso bordo krāsā ar betaīnu, kas aizsargā šūnu membrānas un paātrina pārtikas gremošanu.
Ieguvums, ko tie sniegs ķermenim, ir atkarīgs no tā, cik dažādas krāsas dārzeņu un augļu ir ikdienas uzturā.
Oriģinālas daudzkrāsainu burkānu šķirnes
Rūpīgs selekcijas darbs ir ļāvis iegūt dažādu šķirņu burkānu hibrīdšķirnes, kas pēc garšas nav zemākas par apelsīnu sakņu dārzeņiem.
Mūsdienu baltos hibrīdus ieguva amerikāņu zinātnieki, kuri beta-karotīnu aizstāja ar genomu, kas ražo vitamīnu E. Rezultātā tika izveidots lietussargs ar sakņu dārzeņiem bez rūgtuma, kāds bija savvaļas šķirnēm.
Populārākās baltās šķirnes ir White satin un Lunar white. Lai gan tie nesatur noderīgus pigmentus, tie ir neaizstājami cilvēkiem ar alerģiju pret sarkanajiem un oranžajiem dārzeņiem.
Lielākajai daļai dzelteno burkānu šķirņu nav ilgs glabāšanas laiks, tāpēc tie nav piemēroti uzglabāšanai ziemā.Sakņu dārzeņu sulīguma un salduma dēļ tos izmanto sulu ražošanā un konservēšanai. Lai audzētu šo dzelteno dārzeņu dobēs, jums jāmeklē Saules dzeltenās un Jeloustonas šķirņu sēklas.
Violetais dārzenis satur ne tikai beta-karotīnu, bet arī antocianīnus, kas spēj nomākt pilnīgi visus vīrusus, tāpēc šādas krāsas sakņu dārzeņus ir vērts audzēt savā dārzā. Tomēr ir vērts padomāt par vienu niansi: purpursarkanie burkāni nokrāso pilnīgi visu un, gatavojot, izbalo. Violetie hibrīdi - Purple Sun, Cosmic Purple.
Un, ja jūs vēlaties visu uzreiz, jums vajadzētu pievērst uzmanību Rainbow šķirnei. Tās sēklas var izmantot sakņu dārzeņu audzēšanai dzeltenā, sarkanā, rozā un purpursarkanā krāsā. Visas augu šķirnes, neatkarīgi no krāsas, ir nepretenciozas, tās audzē tāpat kā parastos apelsīnu sakņu dārzeņus.
