Garšvielas un garšaugi jau sen un, acīmredzot, ir iedzīvojušies katrā virtuvē uz visiem laikiem. Neviens ēdiens neiztiek bez sāls vai cukura, un cepta gaļa nav iedomājama bez pikanta aromāta.
Atceries no savas skolas vēstures kursa – kādreiz par nelielu melno piparu maisiņu tika iedots pāris zelta auskaru, bet par vienu ingvera sakni – vesels auns. Mūsdienās garšvielu cenas ir daudz zemākas, lai gan tās varētu būt desmitiem vai simtiem reižu mazākas. Ja tikai peļņa nebūtu satraukusi dažu cilvēku sirdsapziņu.
100 g parasto melno piparu maisiņš no tuvākā lielveikala maksās vismaz 230 rubļu. Pārrēķinot uz kilogramu, tas ir ievērojams daudzums. Kāpēc šī garšviela vairumtirdzniecības tirgos ir 4-5 reizes lētāka? Un vairumtirdzniecības ražotājiem - vairāk nekā 10 reizes? Turklāt maltas preces ir 3-6 reizes lētākas nekā veselas preces. Lai gan vajadzētu būt otrādi, jo arī drupināšanas process maksā naudu.
Taču vairāku simtu reižu uzcenojums ir nieks, salīdzinot ar to, ka ļoti bieži īstas garšvielas vietā mums noslidina surogātu. Bet ievērojams skaits cilvēku tos izmanto kā līdzekli dažādu slimību ārstēšanai.
Sāls
Šķiet, ka tas ir parasts lēts sāls. Taču ražotāji ir atraduši veidu, kā kļūt savvaļā: rūpniecisko sāli pārdod pārtikas sāls aizsegā.
Tehniskais sāls var saturēt piemaisījumus. Patiesībā tā ir galda sāls, bet rupjāk samalta, mazāk rafinēta un lētāka. Āķis ir tajā, ka piemaisījumi ir smagie metāli, kas pat mikrodozās ir kaitīgi cilvēka veselībai.Galvenā slodze nonāk nierēs, attīstās tūska.
Var būt grūti atšķirt šādu sāli no galda sāls. Turklāt tam tiek pievienoti pikanti garšaugi. Kas sarežģī identifikācijas problēmu. Galvenie lielie piegādātāji tirgū, tie ir arī noguldījumi jomās:
- Orenburgskaja;
- Astrahaņa;
- Irkutska.
Viss pārējais ir pārsaiņošana. Bet ar dārgām “elites” šķirnēm viss ir pilnīgi atšķirīgs. Piemēram, moderno rozā sāli no Himalajiem vai melno sāli bieži atdarina, parastajam jūras sālim pievienojot krāsvielas.
Augstas kvalitātes galda sālim jābūt tīri baltam, un tas nedrīkst apdedzināt ādu (kālija maisījumu pazīme, kas bojā gremošanas trakta audus).
brūnais cukurs
Produktam ir neparasta garša, līdzīga karamelei (bet ne tāda pati) un dzintara krāsa. Turklāt tas satur kalciju, magniju, dzelzi, fosforu un kāliju. Brūno cukuru ražo no niedrēm, kuras pie mums neaug. Tas izskaidro augsto cenu. Bet jūs neko neupurēsit baudas dēļ.
Viltus brūnais cukurs ir balts, rafinēts cukurs, kas izgatavots no bietēm, bet krāsots ar melasi, melase, kas paliek pāri no vārītas niedru sulas. Negodīgi ražotāji lētāko rafinēto cukuru nodēvē par īstu brūno cukuru.
Uz šī produkta iepakojuma jums vajadzētu meklēt:
- uzrakstu “nerafinēts niedru cukurs”;
- izcelsmes valsts: o. Maurīcija, Kuba, Brazīlija, ASV, Kostarika vai Gvatemala.
Melnie pipari
Parastās garšvielas sajauc ar papaijas sēklām, cieti un rīsu miltiem. Bieži tiek savākti dobi piparu graudi, kas nokrīt zemē pirms nogatavošanās.
Turklāt zirņus apstrādā ar parafīna eļļu un dīzeļdegvielu, lai pievienotu spīdumu, dziļi melnu krāsu, aizsardzību pret sēnītēm un svara pieaugumu.
Kā atpazīt. Nepērciet pārāk spilgtus un spīdīgus piparus, kas, visticamāk, ir apstrādāti. Veiciet arī nelielu pārbaudi: ielejiet dažus graudus glāzē ūdens - papaijas sēklas peldēs, un pipari nogrims apakšā. Atšķaidīts viltus pulveris aukstā vai karstā ūdenī radīs nogulsnes.
Safrāns
Garšvielu veido spilgti sarkanas ziedu stigmas, kas savāktas ar rokām. 100 g žāvētu izejvielu maksā 5000 rubļu. Veikalos produkts vienmēr ir atrodams sasmalcinātā veidā, lēts un tiek pasniegts kā sasmalcināta soflora, kas sajaukta ar kurkumu. Vairumtirdzniecība 1 kg šī maisījuma maksā 5 rubļus. Tas ir, parastajā lielveikalā nav iespējams atrast īstu safrānu par 100 vai pat 300 rubļiem.
Kurkuma
Populāra garšviela Āzijas un Indijas virtuvē. Pēdējos gados, pateicoties spējai kontrolēt apetīti un palielināt ķermeņa aizsargājošās īpašības, tas ir kļuvis pieprasīts visā pasaulē. Lai samazinātu izmaksas, nelielu daudzumu īsta pulvera sajauc ar krāsainiem māliem, smiltīm, zemi un miltiem.
Turklāt tiek izmantotas toksiskas krāsvielas:
- Sudāna un svina hromāts, kas var būt letāls, ja to ieelpo vai norij;
- metanildzeltens, kura ilgstoša lietošana izraisa centrālās nervu sistēmas un orgānu sistēmu darbības traucējumus.
Metanola dzeltenā krāsa skābā vidē maina krāsu. Tāpēc nav grūti pārbaudīt, vai kurkuma ir viltota: vienkārši uzmetiet uz garšvielas jebkuru skābi, piemēram, citronskābi. Ja ir norādītā krāsviela, garšviela kļūs sarkana.
Kanēlis
Kanēlis ir izgatavots no Cinnamomum verum koka mizas.Tomēr tas bieži tiek nodots kā radniecīga nepretencioza koka miza un tāpēc ar lētākām izejvielām - Cinnamomum cassia, Ķīnas kanēli. Tās mizā ir kumarīns, žurku inde, no kuras 0,5 tējkarotes izraisa saindēšanos ar pārtiku.
Maltu kanēli atšķaida ar kafijas sēnalām, kviešu vai kartupeļu miltiem. Varat arī samalt kanēli ar no tā iegūtajām ēteriskajām eļļām, un tieši tās piešķir garšvielai patīkamu garšu un aromātu.
Ja pulveris satur neviendabīgas cietes granulas, visticamāk, miza, no kuras tas ir izgatavots, iepriekš tika vārīta, ekstrahējot ēteriskās eļļas. Kanēļa pākstis ir daudz plānākas par kasiju un ir savītas no abām pusēm, kasija no vienas puses. Uz īstas garšvielas iepakojuma būs uzraksts Cinnamomum zylonicum, nevis Cinnamomum aromaticum
Muskatrieksts
Garšviela, ko izmanto, lai visam pievienotu neticamu garšu: no ievārījuma līdz gaļas ēdieniem. Pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam, tas ir afrodiziaks.
Uzlieciet nelielu šķipsniņu uz trauka, uz naža gala. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no saindēšanās. Nekad neesat dzirdējuši par saindēšanos? Joprojām būtu! Mūsu valstī mazumtirdzniecībā tiek pārdota tehniska šķirne, kas paredzēta ēterisko eļļu iegūšanai, vai viltots ir malabar rieksts, kurā muskatrieksta nav vispār. Produkts ir līdzīgs ozolzīlēm, tam ir iegarenāka forma, un tajā bieži ir parazīti.
Īstam muskatriekstam raksturīgas šādas īpašības:
- apaļa eliptiska forma;
- gaiši brūna krāsa;
- diametrs 1,5 - 2,5 cm;
- viendabīgu virsmu un sagriež.
Kajennas pipars
Pikantā garšviela var būt ļoti bīstama.Papildus maltiem rīsiem, sinepju sēklu sēnalām, zāģu skaidām, sāli vai kurkumu to sajauc ar maltiem sarkanajiem ķieģeļiem. Un viņi maskē viltojumu, tonējot to ar sarkanu svinu, ko izmanto pretkorozijas gruntskrāsu izgatavošanai. Tā regulāra lietošana izraisa saindēšanos. Pēc krāsas: īstie kajēnas pipari nav tik spilgti.
Koriandrs
Garšvielu bieži palielina apjomu, sajaucot to ar rīsu sēnalām, koku šķiedrām un sāli. Arvien biežāk tajā tiek atrasti govju kūtsmēsli, kā arī mākslīgais mēslojums - auramīna un malahīta zaļumu maisījumi, kas ir ļoti toksiski un var būt letāli.
Kā atpazīt. Ielejiet nedaudz garšvielu glāzē ūdens - govs mēsli (ja tādi ir) negrims un sāks izdalīt raksturīgu smaržu.
Zira
Tās apjomu palielina ar zemesriekstu čaumalām un mandeļu mizām. Arī veselas ķimenes tiek viltotas: tās sajauc ar lētāku garšaugu sēklām, iekrāso ar ogļu putekļiem.
Kā atpazīt. Viltus zemes ķimenes būs nevienmērīgas. Ja jums ir aizdomas, ka esat iegādājies veselas ķimenes, kas iekrāsotas ar kokogli, vienkārši pieskarieties tai. Vai jūsu pirksti kļūst melni? Diemžēl jūs esat kļuvis par maldināšanas upuri.
Ja vēlaties iegādāties labas garšvielas, ir pienācis laiks sākt tās saprast. Galu galā pat lielie uzņēmumi grēko, ieslīdot surogātā. Dzīve garšo labāk ar kvalitatīvām garšvielām. Un tālāk. Augstas kvalitātes garšvielas nekad netiek pārdotas samaltas.
