Mūsdienās aptiekas piedāvā milzīgu daudzumu vitamīnu kompleksu un uztura bagātinātāju, bet kopumā visus nepieciešamos mikroelementus var iegūt ar pārtiku. Tomēr vitamīni ir trausli savienojumi un ir ļoti viegli iznīcināmi. Lai no patērētajiem pārtikas produktiem gūtu maksimālu labumu, jums jāzina, kā tos pareizi pagatavot. Ir vairāki noteikumi, pēc kuriem jūs to varat sasniegt.
Pirms vārīšanas
Dārzeņus un augļus vajadzētu mazgāt tekošā ūdenī, taču mēģiniet tos nemērcēt ilgāk par desmit minūtēm. Ja nepieciešams nogriezt mizu, tas jādara pēc iespējas uzmanīgāk un jānoņem tikai plāns slānis - tieši zem tās atrodas lielākais derīgo vielu daudzums.
Minimālā termiskā apstrāde
Augstas temperatūras iedarbība nogalina lielāko daļu labvēlīgo vielu. Tātad, jo mazāk produkts tiek pakļauts tam, jo labāk. Izpētiet katras sastāvdaļas gatavošanas laiku. Tātad vidēji vistas gaļu pagatavo apmēram stundu, liellopu gaļu - 2 stundas, bet kartupeļus vai burkānus - 30 minūtes. Tomēr šķēlēs sagrieztiem produktiem šis laiks ir samazināts.
Labs veids, kā palielināt vitamīnu saturu gatavajā ēdienā, ir pievienot svaigus garšaugus. Ja plānojat trauku uzglabāt, lai izvairītos no saskābšanas un tajā pašā laikā saglabātu maksimālu labumu, pievienojiet to ne ilgāk kā 5 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Pieļaujamie termisko efektu veidi
Tvaicēšana ir maigākā metode, jo gatavošanas temperatūra ir ievērojami samazināta. Turklāt tvaicēti ēdieni tiek uzskatīti par diētiskiem. Šajā gadījumā vislietderīgāk dārzeņus tvaicētājā likt tieši mizā. Ja ēdiens ir jāsagriež, mēģiniet izgatavot lielus gabalus.
Otrajā vietā mikroelementu saglabāšanas ziņā ir cepšana. Gatavojot cepeškrāsnī, ēdieni zaudē arī minimālu uzturvielu daudzumu.
Pārsteidzoši, ka arī cepšana tiek uzskatīta par diezgan labu apstrādes metodi, ja vēlaties saglabāt produktā esošos vitamīnus. Taču runa nav par fritēšanu un vārīšanu ar daudz eļļas, bet gan par ātru cepšanu nepiedegošā pannā, ideālā gadījumā bez eļļas (var izmantot mērci uz ūdens bāzes, vai pat vienkārši ūdeni).
Vai ir iespējams pagatavot
Ēdienu gatavošana tiek uzskatīta par vistraumatiskāko termiskās apstrādes veidu uzturvielu saglabāšanas ziņā.
Vislabāk dārzeņus ievietot verdošā ūdenī – tas samazinās gatavošanas laiku.
Ēdienam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu, un tam nedrīkst ļaut pārvārīties - pievienojot aukstu ūdeni, pannā iekļūst lieks skābeklis, kas iznīcina C vitamīnu. Neatveriet vāku vēlreiz un nemaisiet ēdienu biežāk. nekā nepieciešams.
Pievienojiet pareizās sastāvdaļas
Piemēram, gatavojot dārzeņu zupu, jūs varat papildināt ēdienu ar graudaugiem, miltiem vai olu - tie ir sava veida konservanti, kas neļauj vitamīniem iznīcināt (vai vismaz palēnina šo procesu). Tādu vielu pievienošana kā soda, gluži pretēji, rada sārmainu vidi, kas veicina barības vielu zudumu.
Kā uzsildīt trauku
Kopumā nav ieteicams ilgstoši uzglabāt un uzsildīt pagatavotu ēdienu. Taču, ja nepieciešams, labāk to darīt mazās porcijās – nevajag visu pannu likt uz uguns.
Tāpat nelieciet uzkarsēto trauku līdz vārīšanās temperatūrai, it īpaši, ja mēs runājam par ēdienu, kas gatavots ar pienu.
