Ēdienu gatavošana aizņem noteiktu laiku. Un viņa vienmēr pietrūkst. Vai arī vēlaties to izmantot kaut kam citam, interesantākam, svarīgākam. Ēdiens tiek gatavots ar atturību – ātri uzsildīts, apēsts un “paveicam lielas lietas”. Tas ir ne tikai maz noderīgs, bet dažreiz pat kaitīgs.
Termiski apstrādāti augi ir vieglāk sagremojami. Apvienojot tos gatavos ēdienos, rodas jaunas garšas īpašības, kas nav raksturīgas katram produktam atsevišķi. Bet ne visi var izturēt atkārtotu sildīšanu, nezaudējot priekšrocības.
Dārzeņi, kurus labāk nesildīt otrreiz:
Ķiploki
Ķiplokus izmanto daudzu tautu kulinārijas tradīcijās. Tas satur polisaharīdus, olbaltumvielas un vitamīnus. Atrasti 17 mikroelementi, kas nodrošina garšu un smaržu. Savienojums alicīns, kas veidojas, iznīcinot ķiploku šūnas, ir īsts brīnums. Spēcīgs antioksidants, kas saista nestabilos brīvos radikāļus. Šī aizsargbarjera pret šūnu bojājumiem un izmaiņām ir tās vērtīgākā sastāvdaļa. Termiskās apstrādes laikā viela tiek iznīcināta. Atkarība ir tieša. Jo ilgāk jūs gatavojat vai cepat, jo mazāk alicīna paliek.
Gatavojot ar ķiploku, pievienojiet to gatavošanas beigās. Tādā veidā pārtikā tiks saglabāti vairāk noderīgu komponentu, tostarp ēteriskie fitoncīdi. Atkārtoti uzkarsējot, to saturs tuvojas nullei. Izsalkumu var apmierināt, bet vērtība ir apšaubāma.
Brokoļi
Brokoļi satur vielu kopumu, kas nepieciešams asinsvadu nostiprināšanai un holesterīna izvadīšanai.Žults sekrēcija normalizējas un zarnu darbība uzlabojas. Cilvēka ķermenis saņem ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna, vitamīniem A, K, B9. Bet ar vienu nosacījumu: pagatavojiet ar minimālu termisko apstrādi. Vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni vai tvaiku un cep.
Ilgstoša vārīšana, cepšana un atkārtota karsēšana izraisa vielu parādīšanos produktā ar kancerogēnām īpašībām.
Kartupeļi
Kartupeļi ir sātīgs dārzenis. Tas satur cieti, šķiedrvielas un olbaltumvielas. Ir vitamīni B6 un C, dzelzs. Izmantojot to, tiek gatavoti daudzi ēdieni.
Bet vērtība samazinās, ja to gatavo ar vairāk eļļas. Uzsildīšana padara ēdienu pat bīstamu. Taukskābes, pakļaujoties temperatūrai, pārvēršas par bīstamiem kancerogēniem savienojumiem.
Ir vērts nopietni padomāt, vai šādus traukus sildīt vēlreiz, vai labāk tērēt laiku, bet būt veseliem.
Selerijas
Selerijas novērtē visi, kas cenšas būt “formā”. Tas ir iekļauts to cilvēku uzturā, kuri vada veselīgu, aktīvu dzīvesveidu. Tas ir pamatoti. Augs aktivizē vielmaiņas procesus, “sadedzina” liekos taukus, stiprina imūnsistēmu.
Bet jums jāzina, ka to audzējot tiek izmantoti slāpekļa mēslošanas līdzekļi. Nitrāti tajā uzkrājas un, patērējot, pārvēršas nitrītos. Viņu briesmas ir tādas, ka tiek traucēta skābekļa pārnešana ar hemoglobīnu. Tas var radīt nopietnas problēmas organismā. Tāpēc viss būs atkarīgs no tā, kā tas tiks izmantots. Viegla termiskā apstrāde neitralizē līdz 50% nitrātu. Bet derīgās īpašības arī samazināsies. Sekojošā termiskā apstrāde vēl vairāk samazinās selerijas vērtīgo daļu. Tas jau ir nerentabls produkts ar nitrātu saturu.
Ja esat pārliecināts, ka sastāvs nepārsniedz nitrātu standartus, ēdiet seleriju svaigu vai ar minimālu termisko apstrādi.
Bietes
Bietes ir galvenā biešu zupas, salātu un pat marmelādes sastāvdaļa. Šos ēdienus ieteicams gatavot porcijās, lai tos varētu ēst vienā reizē. Bietes nezaudē savas derīgās īpašības, ja tās tiek vārītas, ceptas vai ceptas.
Bet, tāpat kā selerijā, tajā var uzkrāties nitrāti. Un briesmas no šo vielu iekļūšanas cilvēka organismā pieaug ar katru biešu trauku karsēšanu.
Jums ir jāizvēlas ēdieni, tie pareizi jāgatavo un jālieto. Nav slinkuma. Labs ieradums ir vienā reizē pagatavot tik daudz, cik var apēst, vairākas reizes nesildot. Tas maksimāli uzlabos svaigi pagatavota ēdiena skaistumu, sniegs enerģiju un saglabās veselību.
