Mūsdienu cilvēka uzturu ir grūti iedomāties bez gaļas, arī maltas gaļas. Lai tā nezaudētu savu garšu, jāzina: cik ilgi malto gaļu var uzglabāt, kā to sagatavot uzglabāšanai un kādas ir tās pagatavošanas īpatnības.
Produktu šķirnes
- gaļa - smalki malta artiodaktila dzīvnieku gaļa, klasiska maltās gaļas versija, ko izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai;
- zivis – caur gaļasmašīnu malta zivju mīkstums, ko izmanto diētisko ēdienu pagatavošanai;
- no mājputnu gaļas – sasmalcināta putnu liemeņa fileja;
- desa vai desa - sasmalcinātu gaļas sastāvdaļu maisījums, ko izmanto desu izstrādājumu pagatavošanai;
- dārzeņi - sasmalcināti dārzeņi;
- no sēnēm - sasmalcinātas sēnes, kas ritinātas caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
Produkta uzturvērtības tabula:
| Skatīt | Uzturvērtība, kcal/100 g |
| Gaļa | 351 |
| Zivis | 69 |
| Maltā mājputnu gaļa | 143 |
| Desa vai desa | 352 |
| Dārzeņu | 40-200, atkarīgs no dārzeņiem, no kuriem tas ir izgatavots |
| Sēne | 30-300, atkarībā no tā, kā sēnes tika pagatavotas (ceptas, vārītas) |
Kā sagatavoties uzglabāšanai
Lai sagatavotu malto gaļu uzglabāšanai, tā jāatbrīvo no liekā mitruma un jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei (īpaši, ja tā ir iegādāta). Kas attiecas uz maltajām sēnēm, tad pirms uzglabāšanas sēnes ir jāvāra vai jāapcep un jāļauj produktam atdzist. Jums arī jāsagatavo produkta marķējums, lai neaizmirstu un nepārkāptu glabāšanas laiku.Tas varētu būt papīra gabals ar produkta sasaldēšanas datumu.
Kā iepakot produktu pirms uzglabāšanas
Lai uzglabātu malto gaļu ledusskapī, tā jāievieto plastmasas traukā vai stikla traukā ar vāku. Traukus ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
Un, lai pusfabrikātu uzglabātu saldētavā, jums ir jāsadala masa vairākās daļās. Pēc tam iesaiņojiet to īpašā pārtikas maisiņā vai parastā celofāna maisiņā. Pēc tam veido apmēram 2 cm biezus šķīvjus. Tā maltā gaļa sasalst vienmērīgi un aizņems minimālu vietu saldētavā.
Sēņu, zivju un dārzeņu malto gaļu var uzglabāt plastmasas traukos ar vāku, kas ir piemēroti saldēšanai. Maisījums plānā kārtā jāievieto plastmasas traukā un jāievieto uzglabāšanas kamerā.
Vērts ņemt vērā, ka kategoriski nav ieteicams sasaldēt malto zivi, jo... produkts zaudē garšu un tekstūru.
Glabāšanas laiks
Maltās gaļas derīguma termiņš ledusskapī un saldētavā būtiski atšķiras.
Atdzesēts ledusskapī
| Skatīt | Temperatūra | Glabāšanas laiks |
| Gaļa | No 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija | 6-12 stundas |
| Zivis | Mazāk nekā 6 stundas | |
| Maltā mājputnu gaļa | 3-5 stundas | |
| Desa vai desa | Mazāk nekā 12 stundas | |
| Dārzeņu | Mazāk nekā 6 stundas | |
| Sēne | diena |
Ledusskapī maltā gaļa jāuzglabā zemākajā plauktā, lai pilieni no tā nenokristu uz citiem produktiem, kas atrodas zemāk.
Saldētavā
| Maltās gaļas veids | Temperatūra | Glabāšanas laiks |
| Gaļa | -12 līdz -18 grādiem pēc Celsija | Līdz 3 mēnešiem -18 C temperatūrā Līdz mēnesim -12 C temperatūrā |
| Zivis | Līdz 3 mēnešiem, bet šāda veida malto gaļu nav ieteicams sasaldēt | |
| Maltā mājputnu gaļa | Līdz 3 mēnešiem | |
| Desa vai desa | Līdz 3 mēnešiem | |
| Dārzeņu | 3 mēneši | |
| Sēne | Līdz sešiem mēnešiem |
Jūs nevarat sasaldēt malto gaļu no vairākiem gaļas veidiem, jo katram produktam ir savs derīguma termiņš. Malto gaļu nevar sasaldēt vairāk kā vienu reizi, un pirms sasaldēšanas maltajai gaļai jābūt svaigai vai ledusskapī pēc iespējas īsāku laiku, jo, jo ilgāk maltā gaļa tiek atstāta nesasaldēta, jo lielāka iespēja, ka tajā iekļūst kaitīgie mikrobi. to.
Atkausēts ledusskapī
Pēc produkta atkausēšanas vēlams to izlietot nekavējoties, bet, ja tas nav iespējams, tad der padomāt, ka atkausētās maltās gaļas laiks ledusskapī:
| Maltās gaļas veids | Temperatūra | Glabāšanas laiks |
| Gaļa | No 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija | Līdz pulksten 12 |
| Zivis | Ne vairāk kā 6 stundas | |
| Maltā mājputnu gaļa | Ne vairāk kā 5 stundas | |
| Desa vai desa | Ne vairāk kā 12 stundas | |
| Dārzeņu | 24 stundas | |
| Sēne | 24 stundas |
Jūs varat arī atkausēt produktu ledusskapja galvenajā nodalījumā, neaizmirstiet nedaudz atvērt iepakojumu, lai nodrošinātu ventilāciju. Zem traukiem ar pusfabrikātu vēlams arī novietot šķīvi, lai atkausējot šķidrums neplūst uz citiem produktiem.
Telpas temperatūra
Istabas temperatūrā glabāšanas laiks ir ļoti īss:
| Maltās gaļas veids | Temperatūra | Glabāšanas laiks |
| Gaļa | No 16 līdz 26 grādiem pēc Celsija | Vidēji 1-2 stundas |
| Zivis | ||
| Maltā mājputnu gaļa | ||
| Desa vai desa | ||
| Dārzeņu | ||
| Sēne |
Produkta atkausēšana
Ir vairāki veidi, kā atkausēt pusfabrikātus. Saldētu malto gaļu liek ledusskapī vai aukstā ūdenī. Ātrākai atkausēšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni ar minimālu jaudu ar režīmu, kas paredzēts atkausēšanai.Gaļas izstrādājumu var arī sasmalcināt mazos gabaliņos un tad pagaidīt kādu pusstundu.
Svarīgi zināt, ka nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt malto gaļu karstā ūdenī, saulē vai siltā vietā, jo temperatūra virs nulles ir labvēlīgi apstākļi kaitīgo baktēriju savairošanai.
Atkausējot maltās sēnes un dārzeņus, izdalīsies daudz šķidruma, jo lielākā daļa sēņu un dārzeņu ir ūdens. Pirms gatavošanas šķidrums jāizkāš un tikai tad jāsāk gatavot.
Vai ir iespējams uzglabāt malto gaļu ar sīpoliem?
Sīpolus un citas piedevas maltajai gaļai ieteicams pievienot tikai pirms gatavošanas, jo dažādas piedevas paātrina produktā esošo baktēriju attīstību, tāpēc malto gaļu ar sīpoliem nevar uzglabāt. Bet, ja izrādās, ka sīpols nokļuvis maltajā gaļā un tas ir jākonservē, ir vērts padomāt, ka malto gaļu ar sīpoliem var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 2 dienas, pretējā gadījumā produkts zaudēs garšu, aromāts un labvēlīgās īpašības.
Ceptas maltās gaļas glabāšanas laiks
Cepti maltās gaļas produkti ledusskapī svaigi var saglabāties maksimāli 36 stundas plastmasas traukā ar vāku vai folijā. Un istabas temperatūrā - ne vairāk kā 6 stundas. Arī ceptu malto gaļu un no tās gatavotos produktus var sasaldēt, ceptas maltās gaļas derīguma termiņš saldētavā nav ilgāks par 2 mēnešiem.
Uzglabāšanas metodes bez atdzesēšanas
Maltās gaļas konservēšana bez ledusskapja ir diezgan sarežģīta, taču joprojām ir vairāki veidi:
- Tiem, kas dzīvo privātmājās, pagrabs vai pagrabs var kalpot kā vieta, kur uzglabāt malto gaļu. Produkts jāievieto nemetāliskā traukā un jānovieto vēsā vietā, iesaiņots pārtikas plēvē vai folijā.
- Inovatīvāks un modernāks veids, kā saglabāt malto gaļu bez ledusskapja, ir izmantot aukstuma maisu, ja tāds ir. Maltā gaļa jāiepako tāpat kā uzglabājot parastajā ledusskapī un jāievieto pārnēsājamā ledusskapī.
- Šī metode ir piemērota tikai maltai gaļai. Kokvilnas audums ir jāsamērcē etiķī, jāietin tajā maltā gaļa un jāievieto produkts katliņā ar vāku, un pēc tam jānovieto tumšā un vēsā vietā.
- Atrodoties dabiskos apstākļos, cilvēki gaļas produktus konservē zemē. Viņi izrok bedri un tur novieto traukus ar gaļu, un pēc tam pārklāj ar dēļiem, zariem vai citiem pieejamiem materiāliem.
- Jūs varat arī konservēt gaļu, izmantojot ledus aukstu tekošu ūdeni, ievietojot tajā pannu.
Svarīgi zināt, ka maltā gaļa visātrāk bojājas celofāna iepakojumā, tāpēc nevajadzētu mēģināt saglabāt produktu šajā iepakojumā. Vislabāk malto gaļu ievietot stikla bļodā vai pannā.
Kā veikalā izvēlēties gatavu malto gaļu
Vislabāk ir pašam malt gaļu un iegūt malto gaļu, bet, ja tas nav iespējams, tad, pērkot veikalā nopērkamo malto gaļu, dažām lietām vajadzētu pievērst uzmanību.
- Konsekvence. Maltā gaļa nedrīkst būt pastveida, tai jābūt viendabīgai un ar baltiem ieslēgumiem, kuru nedrīkst būt par daudz. Ja tas ir iespējams, tad labāk ir pārbaudīt maltās gaļas kvalitāti: ja baltie ieslēgumi ir sasmalcināti ar pirkstu, tad tie ir tauki, un, ja nē, tad tie ir cīpslas un saites.
- Krāsa. Maltai cūkgaļai jābūt sārtai, bet maltai liellopu gaļai jābūt sarkanai. Pelēks pārklājums norāda uz sliktu gaļas produkta kvalitāti. Ir vērts pievērst uzmanību arī maltās gaļas veidam, svaigam produktam ir spīdīgs izskats.Ja maltā gaļa izskatās blāvi un izbalējusi, tad padomājiet par tās svaigumu.
- Labākais pirms datums. Svarīgs kritērijs ir derīguma termiņš. Fakts ir tāds, ka malto gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas, ja uz šo faktu aizverat acis, tad saindēšanās ir tikai akmens metiena attālumā.
- Smarža. Pusfabrikātam vajadzētu smaržot pēc svaigas gaļas. Ja maltā gaļa smaržo pēc kādām piedevām: garšvielām, etiķa, ķiplokiem, citronu sulas, tad pārdevējas, iespējams, šādi maskējušas sabojātā produkta smaržu.
- Kategorija. Maltai gaļai ir arī kategorijas. A, B kategorijas norāda no 80% gaļas satura maltā gaļā, C, D, D kategorijas norāda uz gaļas saturu maltā gaļā līdz 60%. Jums jāsaprot, ka jo mazāks ir gaļas procents produktā, jo vairāk tajā ir konservantu.
- Šķidrums. Ja no maltās gaļas sula ir duļķaina un tumšā krāsā, tad maltā gaļa uz letes guļ jau diezgan ilgu laiku un nav tā svaigākā. Sulai jābūt dzidrai. Arī maltajai gaļai nevajadzētu “peldēt” šķidrumā, tad visticamāk pārdevēji izmantoja ūdeni, lai pievienotu produktam svaru.
Pašgatavošanas iezīmes
Šķiet, ka maltās gaļas gatavošanā nav nekā sarežģīta: gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, pēc garšas pievienojot sīpolu, sāli un garšvielas. Bet joprojām ir triki, kas var padarīt produktu garšīgāku, mīkstāku un veselīgāku.
Lai maltā gaļa būtu mazāk taukaina, jāsamazina cūkgaļas saturs maltā gaļā. Un, lai malto gaļu atbrīvotu no sausuma, pievienojiet sīpolus, jēlus kartupeļus vai novecojušu maizi un pienā izmērcētu kukulīti. Tāpat, lai maltās gaļas ēdiens būtu sulīgāks, maltajai gaļai var pievienot speķi.
Lai maltā gaļa būtu maiga un pūkaina, tā kārtīgi jāsamīca vai jāsakuļ.
Lai maltā vistas gaļa būtu mīksta un sulīga, to var sajaukt ar dažām ēdamkarotēm saldā krējuma, vārītiem rīsiem vai kartupeļiem.
Gatavojot maltos dārzeņus, kas satur kāpostus, nevar sālīt kāpostus, kamēr tie nav pilnībā atdzisuši, pretējā gadījumā izdalīsies liekais mitrums, kas sabojās maltās gaļas kvalitāti.
Gatavojot malto zivi, lai tai piešķirtu sulīgumu, pievieno rīvētus kartupeļus vai mannu, nevis pienā izmērcētu maizi.
Pusfabrikātu glabāšanas laiks
Pelmeņi, kas gatavoti no maltās gaļas, saglabājas svaigi temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem pēc Celsija, ne ilgāk kā 1 mēnesi. Un temperatūrā, kas nav augstāka par -5 grādiem pēc Celsija, tikai 2 dienas.
Panētus maltās gaļas pusfabrikātus var uzglabāt ne ilgāk kā dienu temperatūrā, kas nepārsniedz 6 grādus pēc Celsija. Un produktus, kas izgatavoti no kotlešu masas, pievienojot panējumu, uzglabā 6-8 grādu temperatūrā pēc Celsija līdz 12 stundām.
