Kā pareizi uzglabāt banānus mājās, lai zaļie nogatavojas un dzeltenie nekļūtu melni

Banāni uz mūsu galda jau sen vairs nav eksotiski. Šie augļi ir pieejami Krievijas lielveikalos visu gadu. Tos ieved nevis no Āfrikas (no kurienes cēlies nosaukums “banāns”), bet galvenokārt no Latīņamerikas valstīm. Šie augļi tiek transportēti tūkstošiem kilometru un tiek pakļauti īpašai apstrādei labākai saglabāšanai pirms nosūtīšanas. Kā banānus uzglabāt mājās, lai tie izskatītos ne sliktāk kā veikalā?

Banānu gatavības kategorijas

Banāniem ir trīs galvenās gatavības kategorijas, kas ir atkarīgas nevis no tā, cik sen augļi tika novākti, bet gan no augļu uzglabāšanas apstākļiem:

1. Zaļš - ar zaļu mizas krāsu un uzglabāšanas laikā tas pakāpeniski nogatavojas.
2. Dzeltens (nobriedis) - spilgti dzeltenā krāsā, ar gludu mizu un patīkamu aromātu, pilnīgi gatavs patēriņam.
3. Pārgatavojušies augļi joprojām ir ēdami, un tiem ir dažāda lieluma tumši plankumi uz ādas un brūna mīkstums vietām.

Kā izvēlēties banānus

Pieejot pie vitrīnas ar dāvanām no tropiem, ņemiet vērā, ka vienas vai otras kategorijas produkta izvēli nosaka tas, vai plānojat tos kādu laiku paturēt mājās pirms ēšanas. Jebkurā gadījumā ierobežojiet sevi ar nelielu augļu daudzumu. Nav vērts iegādāties vairākus ķekarus vienlaikus, jo banāni ir ātrbojīgs produkts, un ne katram mājas īpašniekam ir iespēja tos uzglabāt noliktavai pielīdzināmos apstākļos.

Uzglabāšanai līdz vairākām dienām

Pārgatavojušies augļi nav piemēroti uzglabāšanai līdz pat vairākām dienām – tie jānomizo un jāēd uzreiz (dažam šie banāni garšo vairāk, jo tie ir īpaši saldi). Īslaicīgai uzglabāšanai vislabāk piemēroti dzeltenie eksotiskie augļi.

Lūdzu, pārliecinieties, ka uz mizas nav pat mazu plankumu, vēl jo mazāk pelējuma pēdu. Pēdējais nozīmē, ka augļi tika uzglabāti nepareizi un tiem izdevās absorbēt toksiskas vielas. Slikta zīme ir arī salauzta miza - zem tā, visticamāk, atradīsit tumšu mīkstumu. Turklāt augļu mušas var iekļūt caur bojājumiem un dēt olas. Īpaši tas attiecas uz banāniem, kas iegādāti no ielu tirgotājiem.

Uzglabāšanai no vairākām dienām līdz vairākām nedēļām

Ja plānojat uzkrāt vairākus banānu ķekarus turpmākai lietošanai, pievērsiet uzmanību zaļajiem augļiem – tos var turēt mājās līdz divām nedēļām. Citu gatavības kategoriju augļus nevar tik ilgi uzglabāt bez sasaldēšanas vai žāvēšanas.

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt zaļos banānus, lai tie nogatavotos?

Ja nepieciešams, var paātrināt dabisko zaļo augļu nogatavošanās procesu.Lai to izdarītu, augļus novieto vidē ar 15-20 grādu temperatūru, kuras mitrums ir vismaz 70%, bez gaismas avotiem. Piemērots variants ir atstāt saini maisiņā, vēlams papīra maisiņā vai ievietot kartona kastē. Lai paātrinātu nogatavināšanu, blakus banāniem nelielos daudzumos novieto citus augļus:

• bumbieri;
• āboli;
• melones

Bet jums nevajadzētu iegriezt mizu, kā iesaka dažas mājsaimnieces.

Ņemiet vērā, ka zaļie banāni pēc garšas ir tuvi dārzeņiem. Daudzās valstīs tos izmanto kartupeļu vietā - ja vēlaties, varat izmantot kādu no šīm receptēm. Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem - labākajā gadījumā tie kļūs dzelteni dienas laikā.

Kāpēc banāni mēdz kļūt melni?

Banānu mizas tumšuma iemesls ir saistīts ar tās pārgatavināšanu, kā arī mitruma zudumu. Šīs ogas miza (no botāniskā viedokļa) nav tik blīva kā apelsīnam vai ananāsam, tāpēc tā pilnībā nepasargā augļus no izžūšanas un kaitīgās ietekmes. Pēc mizas mīkstums kļūst tumšāks un sabojājas. Produkts kļūst bezgaršīgs un pēc tam pilnīgi nederīgs pārtikai. Mazumtirdzniecības vietās pārgatavojušās preces bieži tiek pārdotas ar atlaidi, bet patieso mīkstuma kvalitāti var uzzināt tikai mājās – var nākties izmest būtisku pirkuma daļu.

Lielveikalos pirktie banāni bojājas daudz ātrāk nekā karstās zemēs no koka noplūkti augļi. Kad prece nonāk veikalā, tā parasti ir dzeltenzaļā krāsā, un pirmie brūnie punktiņi uz tā sāk parādīties pēc 5-7 dienām. Iemesls tam, ka vairumtirdzniecības noliktavās augļus apstrādā ar etilēna gāzi (sajauktu ar slāpekli), ievietojot speciālā kamerā.Šī viela pieder pie augu hormoniem un paātrina augļu nogatavošanos. Šīs vielas ietekmē mīkstumā esošā ciete pārvēršas cukurā, un mizā esošais hlorofils tiek iznīcināts, tāpēc tā vispirms kļūst dzeltena un pēc tam melna.

Kā uzglabāt dzeltenos banānus, lai tie nekļūtu melni

Dzelteno banānu uzglabāšanai mājās ir piemērota istabas temperatūra vai nedaudz zemāka (optimāli - no 12-13 līdz 19 grādiem pēc Celsija). Telpai jābūt vēdinātai. Gaisa piekļuvi var uzlabot, ja iegādātais saišķis tiek piekārts, piemēram, uz naglas pie sienas. Neatstājiet banānus slēgtā plastmasas maisiņā - tie kļūst tumšāki no sava kondensāta. Bet jūs varat ietīt dzelteno augļu stublājus polietilēnā - tas palēninās nogatavošanās procesu. Ja nepieciešams, lielu ķekaru var sadalīt ērtai uzglabāšanai. Tomēr esiet uzmanīgi, lai nesabojātu mizu.

Sargājiet augļus no tiešas saules gaismas iedarbības – pēkšņas temperatūras izmaiņas paātrina augļu bojāšanos. Laba vieta uzglabāšanai ir privātmājas pagrabs, bet ne pārāk auksts (zem 10 grādiem banāni kļūst melni 24 stundu laikā). Ja telpa ir pārāk sausa, novietojiet atvērtas ūdens pudeles.

Aukstuma nomelnējušu augli vairs nav iespējams glābt, pārvietojot to uz siltiem apstākļiem – bojāšanās process tikai paātrināsies. Šāds produkts ir ātri jāatrod lietošanai - piemēram, jāsasmalcina un jāpievieno ceptiem izstrādājumiem.

Tāpat ieteicams tuvumā novietot negatavus avokado, lai novērstu ātru nogatavošanos.

Pārgatavojušos banānu uzglabāšana

Ja iespējams, pārgatavojušos banānus vajadzētu ēst uzreiz pēc iegādes vai izmantot augļu salātu un saldumu pagatavošanai. Tomēr tos joprojām var uzglabāt 24 stundas. Tam piemērota vieta ar zemu temperatūru (ieskaitot ledusskapi), kur augļu mīkstums saglabās savu garšu, blīvumu un derīgās īpašības.

Kā saglabāt nomizotus banānus

Pēc tam, kad esat nomizojis mīkstumu un to sagriezis, var būt nepieciešams augļus kādu laiku saglabāt, piemēram, ja augļi tiek atstāti pēc dzīrēm, un nākamā maltīte gaidāma tikai pēc pāris stundām.

Saldēšana

Saldēti banāni var izturēt no 2-3 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem (un veseli nomizoti augļi saglabājas ilgāk). Tiesa, pēc atkausēšanas tie vairāk piemēroti biezeņu un kokteiļu pagatavošanai, nevis tiešai lietošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka ledus kristāli iznīcina augļa šķiedru struktūru.

Saldēšanas metodes:

1. Veselus gatavus banānus nomizo, ievieto atkārtoti noslēdzamos plastmasas maisiņos un pēc tam ievieto saldētavā (temperatūrai zem -18 grādiem).
2. Sagrieztos gabaliņus izklāj uz cepešpannas un pēc sasaldēšanas ievieto saldētavā, ieber plastmasas traukā vai maisiņā.
3. No mīkstuma pagatavo biezeni, pievieno citrusaugļu sulu vai askorbīnskābes šķīdumu (ceturtdaļa tējkarotes uz 15 mg ūdens), maisījumu lej veidnēs, pārklāj un sasaldē.

Apkaisīšana

Citrons, apelsīnu sula vai etiķis palīdzēs saglabāt banānus pāris stundas, nepadarot mīkstumu tumšāku. Apsmidziniet augļu gabaliņus ar skābo vielu, pēc tam ielieciet tos sadzīves traukā un ievietojiet ledusskapī.

Mērcēt

Ievietojiet augļus šķīdumā, kurā ir 3 daļas ūdens un 1 daļa etiķa. Pēc 3 minūtēm noņemiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Vai banānus var uzglabāt ledusskapī?

Nogatavojušos dzeltenos banānus nav ieteicams likt ledusskapī, taču tos šādi var uzglabāt, ja tie ir pārgatavojušies vai jau sagriezti gabalos. Labākai saglabāšanai veselus augļus ietiniet papīrā un ievietojiet ledusskapja durvīs. Nedrīkst tos uzglabāt ledusskapī ilgāk par pāris dienām. Augļa mizas melnums zemās temperatūras dēļ nenozīmē, ka mīkstums ir bojāts.

Ar ko nedrīkst uzglabāt banānus?

Ja mērķis nav nodrošināt nenobriedušu augļu nogatavošanos, labāk tos turēt prom no dārzeņiem un augļiem, piemēram, āboliem, kartupeļiem, sīpoliem un arbūziem. Iemesls ir tas, ka banāni satur vislielāko etilēna daudzumu no pārtikas produktiem, kas paātrina augļu dabiskā bojāšanās procesu. Arī paši banāni, blakus šādiem augļiem, ātrāk kļūst melni (daudz etilēna ir, piemēram, ābolos).

Tāpat, protams, nevajadzētu glabāt saišķus blakus pārmērīgi smaržīgiem produktiem, lai tie neiegūtu nepatīkamu pēcgaršu. Tie ietver:

• kūpinātas un ceptas zivis;
• atvērti konservi;
• sieri;
• aknas;
• sasmalcināta gaļa;
• desa.

Žāvēti banāni

Banānu žāvēšana ir lielisks veids, kā tos saglabāt, un faktiski padara tos par pilnīgi atšķirīgu produktu ar ievērojami atšķirīgu garšu.

Žāvētus banānus var pagatavot dažādos veidos, piemēram, kaltējot saulē vai žāvējot cepeškrāsnī.

Augļus vispirms sagriež gabaliņos. Žāvējot gaisā, tos no kukaiņiem pasargā ar marli.Un cepeškrāsnī 50-60 grādu temperatūrā augļus vairākas stundas tur uz cepamā papīra (var pārkaisīt ar pūdercukuru).

Gatavus žāvētus augļus var uzglabāt līdz pat gadam. Tos ievieto plastmasas traukos, maisiņos vai stikla traukos.

Pareiza banānu uzglabāšana ir atkarīga no to gatavības pakāpes un no tā, cik ātri plānojat ēst šos augļus. Lai gan šie augļi ir ātrbojīgas preces, ja ievērosiet uzglabāšanas noteikumus, tie jūs ilgi priecēs ar savu pievilcīgo izskatu un brīnišķīgo garšu.