Olas ir viens no populārākajiem produktiem virtuvē. Tos reti iegādājas “līdz galam”, tos parasti iegādājas ar rezervi un pēc tam tur mājās. Taču, tāpat kā visiem produktiem, tiem ir garantēts glabāšanas laiks un veidi, kā to pagarināt.
Uzglabāšanas noteikumi
Tie, iespējams, ir vienīgais dabīgais produkts, ko daba apgādā ar gatavu iepakojumu – čaumalu. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, jums jāpalīdz dabiskajam iepakojumam saglabāt tajā esošā pildījuma svaigumu. Derīguma termiņš ir atkarīgs no dažādiem faktoriem, taču ir noteikumi, kas ir vienādi jebkuriem vides apstākļiem. Šo vienkāršo noteikumu ievērošana pagarinās jebkuru olu glabāšanas laiku.
- Apvalku saglabāšana. Neskarta čaumala ir paredzēta gāzu apmaiņai starp gaisu un olas saturu. Un caur čaumalas plaisām baktērijas nekavējoties iekļūst iekšpusē, un saturs ātri pasliktinās. Nelieli korpusa bojājumi nozīmē, ka nav iespējams garantēt drošību optimālos apstākļos. Tā paša iemesla dēļ nav ieteicams likt olas vienu virs otras. Tad neskartais apvalks uzglabāšanas laikā var saplaisāt.
- Olas labāk dēt vertikālā stāvoklī un vienmēr ar asu galu uz leju. Ar šo izkārtojumu notiek vislabākā gāzu apmaiņa, jo apvalka strupajā galā ir vairāk poru, un tās nodrošina skābekļa ievadīšanu un oglekļa dioksīda izvadīšanu.
- Izvēlētie apstākļi ir jāsaglabā nemainīgi.Biežas vai pēkšņas temperatūras, gaismas vai mitruma izmaiņas neveicina apkopes laika pagarināšanos.
- Nemazgājiet pirms ilgstošas uzglabāšanas. Neskarts apvalks ir pārklāts ar plānu aizsargplēvi, kas papildus neļauj baktērijām iekļūt iekšā. Vienkārša noslaucīšana ar mitru drānu noņems šo plēvi.
Izņēmumi no šī noteikuma jāizdara attiecībā uz ūdensputniem. Pīļu un zosu olas pirms dēšanas ir jānomazgā. Bet šeit mēs runājam par patērētāju veselību.
Kādi faktori ietekmē drošību
Grūti uzskaitīt visus faktorus, kas ietekmē drošību – to ir daudz. Bet galvenie ir:
- Temperatūra. Jo zemāka tā vērtība, jo ilgāk olas saglabāsies svaigas. Bet pie mīnus 2 grādiem to saturs sasalst un zaudē daļu garšas. Tāpēc par optimālo uzturējamo temperatūru uzskata plus 1 – 4 grādus.
- Mitrums. Savādi, bet sausā gaisā garantijas laiks tiek samazināts. Ilgstoši ieteicams uzturēt 80-85% relatīvo mitrumu. Mitrumam virs 85% jau ir negatīva ietekme uz saglabāšanos.
- Uzglabāšanas termiņš. Tas ir galvenais nezināmais, nosakot precīzu laiku. Pērkot veikalā iegādātu preci, var uzzināt tās izgatavošanas (šķirošanas) datumu – tas norādīts uz iepakojuma. Bet apstākļi, kādos olas tika uzglabātas pirms iegūšanas, nav pilnībā zināmi.
Kā pareizi uzglabāt olas ledusskapī
Ledusskapis nodrošina tādus temperatūras apstākļus, ka jēlas olas var uzglabāt 1 - 2 nedēļas, nedomājot par apstākļiem.Ilgākam periodam ieteicams:
- Nenovietojiet uz ledusskapja durvīm. Atverot durvis, mainās visu uz tām esošo produktu temperatūra. Tas negatīvi ietekmē drošību.
- Nenovietojiet to produktu tuvumā, kas stipri smaržo. Asas smakas aktīvi iekļūst čaulā.
- Uzglabāt slēgtos traukos. Labāk ir izmantot kartona, nevis plastmasas. Kartons absorbē svešas smakas un labāk saglabā mitrumu konteinera iekšpusē.
Derīguma termiņš ledusskapī (dienas):
| Neapstrādāts | |
| 1-4 grādi | 90 |
| 5-10 grādi | 35 |
| Mīnus 1 grāds | 120 |
| Vārīts | |
| Cieti vārītas | 7 |
| "maisā" | 2 – 3 |
| Mīksti vārīti | 1 — 2 |
Kā uzglabāt istabas temperatūrā
Maksimālā uzglabāšanas temperatūra ir 20 grādi. Ja tā ir augstāka, tad grūti kaut ko garantēt.
- Mitrums 75 – 85%.
- Nav tiešu saules staru.
- Uzglabāt slēgtos traukos vai ietīt papīrā.
- Saglabājot nemainīgus parametrus - bez termiskām izmaiņām, caurvēja.
Ilgstošai uzglabāšanai ir nepieciešama čaumalu apstrāde. Piemēram, vārītas Lieldienu olas kalpo ilgāk, pateicoties krāsai uz čaumalas.
Cik ilgi var uzglabāt bez ledusskapja?
Ja ir izpildīti iepriekš minētie nosacījumi, olas var uzglabāt līdz patērēšanai:
- Raw – līdz 25 dienām;
- cieti vārīts - no 2 līdz 3 dienām;
- Lieldienas – līdz 5 dienām.
Kuras olas kalpo ilgāk?
Pārdodot, ir divas kategorijas - diētiskā un ēdnīca. Diētiskie produkti jāpārdod ne vēlāk kā 7 dienas pēc nojaukšanas. Ēdnīcām pārdošanas periods ir 25 dienas. Ir skaidrs, ka diētiskais produkts ir vairāk piemērots turpmākai uzglabāšanai.
Tie ar brūnu apvalku kalpo ilgāk nekā baltie.Bet tas nav saistīts ar krāsu, bet gan ar to, ka brūnie čaumalas ir biezāki, kas pozitīvi ietekmē saglabāšanos.
Kā uzglabāt paipalu olas?
Paipalu olām papildus to mazajam izmēram ir trīs īpašības:
- Tiem ir stingrs apvalks, kas bojāts neplaisā, bet kļūst saburzīts. Bet tas ir arī plānāks, kas samazina to glabāšanas laiku;
- to saturs laika gaitā nepūst, bet izžūst līdz gandrīz pilnīgai izzušanai;
- tie satur enzīmu lizocīmu, kas novērš baktēriju veidošanos.
Jūs varat tos paturēt:
- Ledusskapī - 60 dienas neapstrādātā veidā un ne vairāk kā 5 dienas vārītas;
- Ārpus ledusskapja - 30 dienas temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus. Vārīts - ne vairāk kā dienu.
Kā uzglabāt zosu olas
Izmērā tie ir lielāki nekā cāļi, un tiem ir biezāks apvalks. Svaigu saglabāšanai vajadzētu būt vienkāršākai un ilgākai, ja ne vienai īpašībai – pirms uzglabāšanas tās ir jānomazgā ar ziepēm vai sodu. Pašas biezās čaumalas poras ir lielākas nekā vistas poras. Tāpēc netīrumi un mikrobi, kas atrodas uz čaumalas, vieglāk iekļūst iekšpusē. Jā, mazgāšana saīsina glabāšanas laiku, taču šeit priekšplānā izvirzās drošība. Turot nemazgātas ūdensputnu olas, jūs pakļaujat bīstamas slimības riskam.
Lielā izmēra dēļ standarta plaukti un konteineri tiem nav piemēroti.
Uzglabāt ledusskapī 2 – 12 grādu temperatūrā divas nedēļas.
Cik ilgi kalpo pīles ola?
Īpašības un uzglabāšanas apstākļi maz atšķiras no zoss. Nepieciešama arī rūpīga mazgāšana.
Uzglabāšanas laiks ir vēl īsāks: ledusskapī – 7 – 10 dienas (vārītas – 2 – 3 dienas)
Cik ilgi saglabājas inkubējamās olas?
Uzglabāšanas prasības inkubatoram ir stingrākas nekā pārtikas patēriņam. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par 12 grādiem. Ir nepieciešams uzturēt stabilus temperatūras un mitruma diapazonus.
Ja tas tiek ievērots, garantētais glabāšanas laiks ir šāds:
| Šķirne | Ilgums, dienas |
| Cālis | 7 |
| Paipalas | 7 |
| Pīle | 8 |
| Zoss | 10 |
Cik ilgi saglabājas saplaisājusi ola?
Salauztā ola jāielej cieši noslēgtā traukā. Ja neatvērts, to var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 3 dienas. Ārpus ledusskapja tas jāizlieto 12 stundu laikā, ne vēlāk.
Ja izmantosiet saldētavu, tas kalpos vairākus mēnešus. Bet garša vairs nebūs tik kvalitatīva.
Cik ilgi var uzglabāt nomizotu olu?
Cieti vārītām un nomizotām olām trūkst aizsardzības, un tas ir nelabojami. Tāpēc istabas apstākļos tos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 12 stundām. Ledusskapis var pagarināt uzglabāšanu līdz divām dienām.
