Ņemot vērā, cik ilgi zivis tiek uzglabātas: svaigas, kūpinātas, sālītas, ceptas, jūs varat sasniegt maksimālu labvēlīgo īpašību un svarīgu mikroelementu saglabāšanu.
Svaigu zivju uzglabāšanas apstākļi
Neapstrādātas zivis ir produkts, kas ātri bojājas. Neattīrītus liemeņus ledusskapī var uzglabāt 2 stundas. Tālāk sākas puves process un kaitīgo mikroorganismu savairošanās. Pirms gatavošanas jūras veltes var atstāt uz galda 30-60 minūtes. Ievērojot vairākus obligātus noteikumus, ir iespējams pagarināt glabāšanas laiku:
- noņemt zvīņas;
- iegūt žaunas;
- nogriezt galvu;
- rūpīgi noskalojiet ar tekošu ūdeni.
Galvenā prasība ir mitruma trūkums. Rūpīgi noslaukiet zivis ar sausu drānu, pēc tam pilnībā nosusiniet.
Sagatavoto neapstrādāto sagatavi vēlams ievietot plastmasas traukā ar vāku. Var izmantot stikla traukus. Lietošanas laiks: 1 diena ledusskapī. Ja jums ir nepieciešams saglabāt liemeni ilgāk par dienu, tad apkaisa ar sāli un citrona sulu. Sālīto sastāvdaļu uzglabā 24-48 stundas.
Zivis, kas iegādātas vakuumiepakojumā, der 4-5 dienas. Nenovietojiet pienu vai maizi tuvumā. Jo tie ātri absorbē smaržu.
Citi neapstrādāti zivju produkti ir piemēroti patēriņam:
- maltā kotlete – 10 stundas;
- karkass gabalos – 9-10 stundas;
- fileja - 2 dienas.
Pat ledusskapī sagatave ātri kļūst lipīga un viskoza, tāpēc labāk to pagatavot uzreiz vai sasaldēt.Iegādājoties veikalā iegādātu preci, ievērojiet ražotāja ieteikumus uz etiķetes.
Lai identificētu tikko nozvejotas zivis, jāņem vērā vairāki faktori:
- smarža – vājš jūras (upes), joda aromāts;
- svari – elastīgi;
- acis – atvērtas, izspiedušās;
- žaunas ir gaišā krāsā. Tumšas krāsas raksturo bojātas preces;
- atrodas traukā ar ledu.
Ja zivs tika nopirkta rezervē, tās pagatavošana prasīs 2 dienas, labāk to sasaldēt. Šai metodei ir vairākas priekšrocības:
- Liemenis nav jātīra. Dažas šķirnes nav īpaši nomizotas, zvīņas piešķir papildu garšu;
- noder 2 mēnešus, treknās šķirnes – 6-12;
- Nav iespējams saindēties ar ilgstoši uzglabājamu saldētu sastāvdaļu.
Nepieciešams svaigs loms:
- zarnu;
- sagriež gabaliņos;
- ielikt maisiņos;
- ievieto saldētavā.
Tādā veidā saglabāsies īpašības un būs ērti cept.
Pārtikas atkausēšanai ir vairākas prasības:
- ieviest pakāpeniski. Vispirms ievietojiet to ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam izņemiet to un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā atkusis. Tādā veidā tiek saglabāts barības vielu daudzums;
- Jūs nevarat paātrināt atkausēšanas procesu ar karstu ūdeni, jo tiks milzīgi zaudēti uztura komponenti;
- Vēlams izmantot dabisku metodi bez mikroviļņu funkcijas.
- Noteikti padomājiet par gatavo ēdienu. Piemēram, lai pagatavotu zupu, ņem pusi atkausētu preparātu;
- atkārtota sasaldēšana ir izslēgta, tas pasliktina sastāvdaļas garšu.
Izmantojot šos padomus, ir viegli pagatavot gardu ēdienu.
Kā uzglabāt kūpinātas zivis
Lai nodrošinātu piemērotus uzglabāšanas apstākļus, jāievēro šādi noteikumi:
- pastāvīga temperatūra;
- gaisa piekļuve, laba ventilācija;
- pieļaujamais gaisa mitrums.
Ja zivis ir pagatavotas karsti kūpinot, minimālais patēriņa periods ir trīs dienas, ievērojot šādus nosacījumus:
- temperatūras diapazons no -2 līdz +2 °C;
- mitrums 75-80%. To var pagarināt atkarībā no transportēšanas un ražošanas apstākļiem. Noteikti nodrošiniet pastāvīgu svaiga gaisa plūsmu. Piemēram, pakariet to labi vēdināmā vietā. Ziemā piemērots balkons, lodžija, pieliekamais, vasarā - pagrabs.
Karsti kūpinātu produktu var sasaldēt temperatūrā līdz -30 °C un uzglabāt 30 dienas (vēlams uzturēt 90% mitruma līmeni).
Ir nepieciešams atkausēt liemeni, pakāpeniski pazeminot temperatūru. Vispirms atstāj uz dienu vēsā vietā, pēc tam uz 2 stundām istabas temperatūrā.
Auksti kūpinātos produktus optimālos apstākļos var uzglabāt ilgu laiku. Ir svarīgi nodrošināt pastāvīgu svaiga gaisa padevi. Jo ilgāk jūras veltes atrodas ledusskapī, jo sliktāka ir to garša. Optimāli ēst 3-4 dienu laikā. Noteikti pārbaudiet produktu veikalā, vai nav pelējuma, tā izskata, krāsas vai nepatīkamas smakas izmaiņas.
Izmantojot saldētavu, var patiešām pagarināt zivju glabāšanas laiku. Tas būs 1,5-2 mēneši (piemēram, skumbrija vai siļķe - 60-80 dienas, baliks, fileja - 15-30 dienas). Uzturot nemainīgu temperatūru, zivs saglabās savu sākotnējo garšu.
Žāvētu un sālītu zivju uzglabāšanas noteikumi
Žāvētas zivis gatavo, izmantojot lielu daudzumu sāls, kas ir dabisks konservants. Uzglabājiet zivis vēsā, tumšā, sausā vietā apmēram gadu. Labāk ietīt pergamentā, baltā papīrā un ievietot stikla traukā. Nedrīkst ņemt līdzi avīzes; topogrāfiskās tintes var drukāt un būt bīstamas cilvēku veselībai.
Sālītu zivju derīguma termiņš (norādīts dienās) ir atkarīgs no sāls daudzuma un sagatavošanas posmiem:
- mazsālīts lasis – 3;
- vakuumfasētas zivis – 30;
- siļķe, kas mērcēta sāls šķīdumā – 14-30;
- skumbrijas, treknās šķirnes – 10;
- stipri sālītas preces – 30;
- vieglā sālīšana – 7;
- marinēti, vidēji sālīti produkti – 14;
- sagatave, sagriezta gabalos, piepildīta ar saulespuķu eļļu - 90.
Ja zivs garša un smarža atšķiras no svaigām zivīm, tad labāk no tās atbrīvoties. Tas ļaus izvairīties no saindēšanās ar pārtiku.
Cik ilgi uzglabājas cepta zivs?
Termiski apstrādātas zivis istabas temperatūrā var uzglabāt 2-3 stundas. Šajā laikā tai vajadzētu atdzist un kļūt piemērotai lietošanai. Ja produkts nav ēsts noteiktajā termiņā, tas jāievieto ledusskapī. Gatavo ēdienu uzglabā 2 dienas. Temperatūrai jābūt 3-6°C. Pārējie ēdieni ar zivju sastāvdaļu pievienošanu tiek patērēti 24 stundas iepriekš. Pēc tam izmetiet to, lai novērstu zarnu infekcijas.
Maltās zivs uzglabāšana
Pēc maltās gaļas sagatavošanas un iegādes lielveikalā to var uzglabāt 6 stundas, ievietojot to ledusskapī. Tālāk jums tas jāizmanto ēdiena gatavošanai. Ja ir kāda malta gaļa izmantošanai nākotnē, tā ir jāsasaldē.Uzglabāt -6-18°C temperatūrā – 3 mēnešus. Iegādāto iesaiņoto malto gaļu atļauts uz dienu atstāt aukstā vietā. Svarīga prasība ir nesabojāt iepakojuma integritāti.
Zivis ir noderīgas cilvēkiem, labvēlīgi ietekmē sirdi, imūnsistēmu, asinsvadus un kalpo kā vēža profilakse. Tas satur omega 3 skābi, olbaltumvielas, vitamīnus, fosforu un kalciju. Lai uzturētu uzturvielu līdzsvaru organismā, jālieto tikai pārbaudīti kvalitatīvi pārtikas produkti. Jāpārbauda izgatavošanas datums uz zivju produktiem, ja tie iegādāti veikalā vai jāuzliek zīme uz mājražojuma produktiem. Pēc derīguma termiņa beigām noteikti izmetiet jūras veltes.
