Gaļas glabāšanas laiks dažādos apstākļos un veidos

Daudziem cilvēkiem patīk uzkrāt gaļu uz ilgu laiku. Bet ne daudzi cilvēki zina gaļas glabāšanas laiku. Gaļas produkta uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no tā veida, uzglabāšanas vietas un metodes, kā produkts ilgāk saglabāt svaigu.

Svaigas gaļas derīguma termiņš ledusskapī

Vidējā temperatūra ledusskapī ir +5°, uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no laika:

• +5° +7° – maksimāli 10 stundas;
• 0° +5°, ne vairāk kā dienā;
• -4° 0°, 2 dienas.

Izņēmums ir maltā gaļa un sasmalcināti produkti, jo šos produktus nav vēlams uzglabāt, bet labāk tos lietot uzreiz pēc to iegādes.

Cik ilgi svaiga gaļa uzglabājas istabas temperatūrā?

Lai svaigu gaļu saglabātu nedēļu, varat izmantot tradicionālās metodes. Bet nav pilnīgas garantijas par šo produktu svaigumu. Uzglabāšanas laiku var ietekmēt gaisa mitrums, augsta temperatūra un nepietiekams konservantu daudzums. Viss atkarīgs no tā, kur un kā gaļa tiks uzglabāta.

Ilgstoša uzglabāšana saldētavā

Lai saglabātu jebkāda veida gaļu, izmantojiet saldētavu. Uzglabāšanas laiku ietekmē temperatūra:

• līdz -8°, gaļas produktus uzglabā apmēram 4 mēnešus;
• līdz -12°, 8 mēneši;
• līdz -18°, 1 gads.

Putnu gaļu un gaļas izstrādājumus saldētavā glabā daudz ilgāk, 12 mēnešus, sasmalcinātu 9 mēnešus, malto gaļu tikai 4 mēnešus.

Vārītas gaļas derīguma termiņš ledusskapī un istabas temperatūrā

Gatavo produkciju var uzglabāt ledusskapī +2° - + 6° temperatūrā.

Saldētas gaļas uzglabāšanas iezīmes

Laika ziņā visilgāk gaļa tiek uzglabāta saldētavā mīnus 18 grādu vai zemākā temperatūrā. Gaļas produkta glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no produkta veida un izmantotās griešanas iespējas. Tas var būt atsevišķs gabals, vesels liemenis, malta gaļa.

Lieli un mazi gabali

Lieli liellopu, jēra un cūkgaļas gabali var ilgt no 4 mēnešiem līdz 1 gadam. Jo mazāk laika produkts atrodas ledū, jo vairāk tas saglabā savas īpašības. Nelielus gabaliņus, gulašu, nevar uzglabāt saldētavā ilgāk par 4 mēnešiem. Mājputnu gabaliņi, kas nav vecāki par 8 mēnešiem.

Vesels putns

Putnu gaļas produkta liemeni var uzglabāt visu gadu. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no putna uzglabāšanas apstākļiem un tā veida. Optimālais zosu un pīļu uzglabāšanas laiks temperatūrā no -12° līdz -15° ir nedēļa. Vistas, tītari un pērļu vistiņas - 10 dienas. -25° temperatūrā 14 mēnešus.

Atsevišķas putna daļas

Gabaliņos sagrieztu mājputnu gaļu var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.

Vārīta gaļa

Vārītu gaļu ar buljonu var uzglabāt 48 stundas, bez buljona 24 stundas. Pēc atkausēšanas to var uzglabāt saldētu ne ilgāk kā 2 nedēļas, izvārīto produktu nekavējoties sautē vai vēlreiz uzvāra.

Ceptu gaļu ietin folijā un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 72 stundas, +2° - +4° temperatūrā. Vēlams to cept vēlreiz.

Maltā gaļa un subprodukti

Tā kā maltā gaļa un subprodukti var ātri sabojāties, nav ieteicams tos uzglabāt ledusskapī ilgāk par 8 stundām. Pēc šī laika šie produkti jāievieto saldētavā, iesaiņojot tos folijā vai plastmasas maisiņā. Derīguma termiņš ir 2 mēneši.

Kā atkārtota sasaldēšana ietekmē gaļas kvalitāti?

Gaļas atkārtotas sasaldēšanas sekas ir šādas:

• kvalitāte pasliktinās;
• olbaltumvielu saturs tiek samazināts uz pusi;
• baktērijas vairojas 2 reizes ātrāk.

Kā pareizi atkausēt

Gaļas atkausēšanas metodes izvēle ir atkarīga no tā, cik steidzami tā ir jāizmanto ēdiena gatavošanā.Gaļu nevajadzētu atkausēt pārāk ātri, jo tas novedīs pie struktūras iznīcināšanas, gaļa kļūs cieta un parādīsies nevēlamas baktērijas.

Mājās gaļu var atkausēt šādos veidos:

• ledusskapis;
• auksts ūdens;
• mikroviļņu krāsns.

Kā pareizi sasaldēt

Gaļas produktu ieteicams sasaldēt ļoti ātri, viszemākajās temperatūrās. Gaļu iepriekš jāsagriež mazos gabaliņos. Lai tās ātrāk sacietē. Šajā gadījumā garša un uzturvērtības tiek zaudētas mazāk. Tāpat nav ieteicams gaļu pirms sasaldēšanas noslaucīt;

Kad gaļa ir sacietējusi, varat to iemērkt vēsā ūdenī, lai izveidotu ledus garozu. Tādējādi garoza palīdzēs saglabāt produkta sulīgumu neatkarīgi no tā, cik ilgi tas tiek uzglabāts.

Cik ilgi saglabājas atkausēta gaļa?

Atkausētu gaļu var uzglabāt ledusskapī zemākajā plauktā 3 līdz 5 dienas. Tas attiecas uz liellopu gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu. Mājputnu gaļai un maltai gaļai periods ir nedaudz samazināts 2 dienu laikā. Ja pēkšņi pārdomājat par ēdiena gatavošanu, varat to bez bailēm ielikt atpakaļ saldētavā.

Pareizas darbības, izslēdzot apgaismojumu

Ja uz pāris stundām pazudīs elektrība, nekas slikts nenotiks. Ja ilgāku laiku nav gaismas, gaļas izstrādājums var sabojāties, īpaši vistas gaļa. Vistas vai liellopu gaļas produktu nedrīkst pārāk ilgi turēt ledusskapī +4° temperatūrā. Tas jāievieto traukā: stikls, emalja, plastmasa. Virsu pārklāj ar papīra dvieli vai salveti.

Kāpēc gaļa ir sasaldēta?

Gaļu sasaldē, lai svaigais produkts nebojātos. Patērēšanas laikā saindēšanās nenotika.Saldēšanas procesā nenotiek pūšanas reakcijas, gaļu var uzglabāt ilgu laiku. Gaļa nav pilnībā sasalusi, bet tikai virsējais slānis.

Pusfabrikātu uzglabāšana

Pusfabrikāti ir sadalīti tipos:

• dabisks;
• sasmalcināts;
• panēti.

Dabiskie ir izgatavoti no atdzesēta gaļas produkta. Tas var būt: jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, vista. Sasmalcināti ir no maltas gaļas gatavoti produkti, piemēram, kotletes, kebabs, steiks. Panēti pusfabrikāti ir kotletes, zrazy, šniceles, kroketes, kuras apviļā rīvmaizē un olās.

Lai saglabātu pusfabrikātu garšu un aromātu, jāizvēlas un jāiestata vajadzīgā temperatūra. Visus pusfabrikātus uzglabā ledusskapī +6°C līdz 3 dienām. Tas attiecas uz mājās gatavotiem pusfabrikātiem vai tiem, kas atvesti no kulinārijas veikala. Tie, kas ražoti rūpnīcā, tiek uzglabāti atbilstoši to noteiktajām prasībām.

Jo zemāka temperatūra, jo ilgāks produkta glabāšanas laiks. Taču neaizmirstiet, ka, ilgstoši sasaldējot, produktu garša pazūd. Pusfabrikāti jāuzglabā atsevišķi no jēlas gaļas un gataviem pārtikas produktiem.

Pareiza gaļas apstrāde “ar garšu”

Jūs varat apstrādāt gaļas produktu šādā veidā:

1. Mērcēt galda etiķī 60 minūtes. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 ēdamkarote uz litru ūdens. etiķis.
2. Sagatavo fizioloģisko šķīdumu, pievieno 2 ēd.k. uz litru ūdens. jūras vai galda sāls. Iemērciet mīkstumu tajā 3 stundas.
3. Mīkstumu 60 minūtes iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā, pēc tam noskalo zem ūdens un atstāj uz 15 minūtēm tasi vēsa ūdens.
4. Kumelīšu novārījumam pievieno 2 ēd.k.cukuru un iegremdējiet mīkstumu tajā 20 minūtes.
5. Pārlej sarkanvīnu, pārkaisa ar rozmarīnu, timiānu, atstāj uz 1 stundu.
6. Pārklājiet fileju ar sinepēm, ielieciet vēsā vietā uz 2 stundām un noskalojiet zem krāna.
7. Pārziež fileju ar aromātiskām garšvielām un atstāj uz stundu.
8. Sīpolu un ķiploku rupji sakapā un apvieno ar zaļumiem. Marinējiet mīkstumu 2 stundas.
9. Piesātiniet mīkstumu ar sojas mērci, vīnu un aromātiskām garšvielām. Atstājiet marinādē 2 stundas.

Veidi, kā palielināt glabāšanas laiku

Ja nav iespējams gaļu uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, rīkojieties šādi:

• samitriniet drānu salicilskābes šķīdumā;
• ietiniet produktu šajā drānā;
• Gaļas produkta svaigums tiek saglabāts 10 stundas.

Gaļas sākotnējo izskatu var saglabāt arī citos veidos:

1. Samitriniet dvieli vai jebkuru drānu stiprā sāls šķīdumā un ietiniet produktu un maisiņu tajā. To var uzglabāt 3 dienas.
2. Gaļas produktu pārklāj ar nātrēm un ievieto emaljas vai stikla traukā. Aptiniet ar mitru drānu. Izmantojiet šo metodi 2, 3 dienas.
3. Ierīvē ar etiķi vai skābu sulu un liek emaljētā traukā. Nav nepieciešams segt. Metode ir derīga 2 dienas.
4. Svaigu gabalu vajadzētu mazgāt un ievietot atdzesētā pienā, vēlams mājās, uz 3 dienām.