Mīklas gatavošana ir vairāk radošs process, kas prasa laiku, darbaspēku un produktus. Bet ko darīt, kad nepieciešamais cepuma daudzums jau ir gatavs, bet jēlmaisījums vēl ir palicis pāri? Kā mīklu uzglabāt, lai nezaudētu tās kvalitātes īpašības?
Kur uzglabāt mīklu
Gatavajam produktam ir savas prasības attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem. Virtuvē maisījuma derīguma termiņš beidzas pēc 1-2 stundām. Ir divas vietas, kur produktu var uzglabāt ilgu laiku. Šis ir ledusskapis un saldētava. Katram pusfabrikātu veidam ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, laiks un temperatūra.
Ledusskapī
Saskaņā ar valsts standartu neapstrādātu mīklu var uzglabāt ledusskapja plauktā no 9 līdz 36 stundām. Precīzs laiks ir atkarīgs no produkta veida vai tā sastāvdaļām. Pirms pusfabrikāta ievietošanas plauktā, jums vajadzētu uzzināt, kā pareizi uzglabāt mīklu ledusskapī.
- Ledusskapja plauktā var uzglabāt tikai nelielu daudzumu neapstrādātas pārtikas.
- Masa kārtīgi jāsamaisa, jāsavāc vienā kunkulī, virsū jāieeļļo ar augu eļļu.
- Pusfabrikāts jāiesaiņo pārtikas plēvē, pergamentā vai jāievieto maisiņā. Rauga maisījuma gadījumā ir ļoti svarīgi atstāt nelielu caurumu skābekļa iekļūšanai.
- Masu liek uz plaukta, kur temperatūra ir viszemākā.
Saldētavā
Jūs varat uzglabāt neapstrādātu produktu zemā temperatūrā no 1 mēneša līdz sešiem mēnešiem. Lai saldētā mīkla saglabātu savu garšu, ir jāievēro šādi nosacījumi.
- Pusfabrikātu nedrīkst atkausēt vai atkārtoti sasaldēt. Labāk ir sadalīt masu daļās vienreizējai lietošanai.
- No masas nepieciešams veidot blīvu kunku vai rullīti. Plāns slānis ātri zaudēs kvalitāti, un produkti, kas izgatavoti no šāda produkta, nebūs garšīgi.
- Visu veidu pusfabrikāti jāglabā hermētiski noslēgtos traukos vai maisos. Lai izvairītos no pielipšanas, trauka sienas jāapstrādā ar rafinētu augu eļļu.
Uzglabāšanas funkcijas
Ir ļoti daudz mīklas šķirņu, un katrai no tām ir nepieciešami īpaši apstākļi. Ledusskapī neapstrādātu produktu uzglabā 3 līdz 7 grādu temperatūrā. Pusfabrikātu vēlams glabāt plauktā ar nulles temperatūru.
Saldētava nepieciešama sagatavošana uzglabāšanai. Masu vajag kārtīgi samīcīt, sarullēt bumbiņā, ieziest ar eļļu vai pārkaisīt ar miltiem. Neapstrādātu maisījumu uzglabā maisos vai slēgtos traukos. Dziļā sasalšana paredz temperatūru no -5 līdz -15 grādiem. Nevienu produktu nav vēlams uzglabāt saldētavā ilgāk par 6 mēnešiem.
Katrai mājsaimniecei vajadzētu būt ieradumam uz iepakojuma uzlīmēt uzlīmes ar izgatavošanas datumu. Tas palīdzēs precīzi noteikt, cik ilgi jūs varat uzglabāt vēlamo produktu.
Gatavs
Dažreiz mīklu ir ērti uzglabāt pusfabrikātu veidā.
Šim nolūkam ir jāizveido produkti, jāieliek pildījums un jāieliek cepeškrāsnī. Novietojiet produktu pusgatavā stāvoklī un atdzesējiet. Katru pīrāgu ietin plēvē un sasaldē.
Šādu pusfabrikātu glabāšanas laiks ir līdz 3 mēnešiem.
Gatavos choux konditorejas izstrādājumus 0 līdz 6 grādu temperatūrā uzglabā apmēram 3 dienas, bet saldētavā 1 mēnesi.
Biskvīts ir sasaldēts, ietīts pergamentā.Pirms lietošanas produkts tiek uzkarsēts cepeškrāsnī.
Kūkas medus kūkai vai Napoleonam pārklāj ar foliju un 3 dienas tur ledusskapī.
Raugs
Šīs mīklas galvenā sastāvdaļa ir raugs. Tas samazina tā glabāšanas laiku, masa kļūst skāba, kļūst lipīga un nav piemērota lietošanai. 18-20 grādu temperatūrā gatavo produktu var uzglabāt 3 stundas.
Pusfabrikātu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā dienu. Pirms nosūtīšanas tas rūpīgi jāsamaisa, jāapkaisa ar miltiem un jāievieto maisiņā vai traukā. Jāņem vērā, ka rauga masai nepieciešams skābeklis un telpa. Ja pusfabrikāts ir pavadījis vairāk nekā diennakti 2 - 6 grādu temperatūrā, tad no tā izgatavoto produktu kvalitāte pazemināsies.
Gatavu rauga mīklu saldētavā var uzglabāt ilgāk – no 2 līdz 3 mēnešiem. Ir svarīgi atzīmēt, ka vislabāk ir uzglabāt svaigu produktu, kas pagatavots ar kefīru. Masa labi jāsamaisa un jāieliek maisiņā, atstājot vietu celšanai, lai nesaplīstu.
Bez rauga
Ja pusfabrikātu gatavo bez rauga, tad konservēt ir daudz vienkāršāk.
Masa jāsadala porcijās, jāietin maisiņā vai plēvē un pēc tam jāuzglabā ledusskapī līdz 48 stundām vai jāsasaldē apmēram 30 dienas.
Smiltis
Mīkla, ko sauc par smilšu kūku, ir divu veidu: parastā un sasmalcinātā. Pēdējā iespēja ir jāizmanto tūlīt pēc sagatavošanas.
Smilšu kūkas mīkla labi uzglabājas ledusskapī līdz 36 stundām vai sasaldēta līdz 3 mēnešiem. Produktiem, kas izgatavoti no saldētiem vai atdzesētiem pusfabrikātiem, ir drupanāka un kraukšķīgāka struktūra nekā svaigiem produktiem.
Puff
Kārtainās mīklas pagatavošana no mājsaimnieces prasa daudz pūļu un laika. Ir dabiska vēlme sagatavot šādu pusfabrikātu turpmākai lietošanai. Tās struktūru nodrošina tauku klātbūtne. Lai saglabātu kvalitātes īpašības, ir ļoti svarīgi ievērot visas prasības.
Atdzesētas palagi ir piemērotas lietošanai 2-3 dienas.
Šī produkta glabāšanas laiks zem nulles temperatūrā ir atkarīgs no sastāva sastāvdaļām. Ja pusfabrikāta pagatavošanai izmantoja sviestu, to var uzglabāt 30 līdz 50 dienas.
Mīklu, kas satur tikai augu eļļu vai margarīnu, var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.
Īpaša uzmanība jāpievērš produkta aizsardzībai no mitruma. Lai iegūtu labākus rezultātus, sarullējiet loksni un ietiniet to plēvē.
olu krēms
Tā kā šim produktam nav blīvas struktūras, tā uzglabāšanai ir vērts izvēlēties trauku ar cieši noslēgtu vāku. Pirms maisījuma ievietošanas bļodā, ir vērts to pārnest maisiņā. Tas labāk saglabās mitrumu.
Tvertni var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Pirmajā un otrajā dienā mīkla jau trešajā dienā nebojāsies, bet būs novecojusi.
Saldēti choux mīklas izstrādājumi saglabā savu kvalitāti līdz 30 dienām.
Svaigi pelmeņiem, klimpām un nūdelēm
Virtuvē mīcīta neraudzētā mīkla ātri vien kļūst nelietojama. Masu vajadzētu sarullēt stingrā bumbiņā, pārkaisīt ar miltiem, vai arī apliet ar rafinētu eļļu un ievietot maisiņā vai hermētiski noslēgtā traukā.
Produktu, kas tiek uzglabāts nulles temperatūrā, var lietot pirmās trīs dienas. Ceturtajā dienā to vairs nevar pagatavot.
Saldēta mīkla pelmeņiem vai klimpām saglabā savu kvalitāti līdz 180 dienām.
Pelmeņu mīklu var izmantot plātsmaizes, maizes gatavošanai, kā arī cept uz pannas.
Piparkūkas
Piparkūku mīklas gatavošanas tehnoloģija paredz produkta infūziju ledusskapī 24 stundas. Jēlmasu varat uzglabāt ledusskapī 20 - 30 dienas. Saldētais maisījums var ilgt līdz sešiem mēnešiem.
Tā kā piparkūku maisījumam pievienots daudz garšvielu, uzglabāšanas traukiem jābūt hermētiski noslēgtiem, pretējā gadījumā citi produkti smaržos pēc garšvielām.
Sviests
Sviesta mīklas glabāšanas laiks nav ilgāks par 48 stundām, taču daudz labāk ir gatavot produktus pirmajā dienā, jo maisījums var saskābt.
Saldētu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 90 dienas.
Biskvīts
Biskvīta vai šarlotes preparāts ir piemērots lietošanai pēc 6-7 dienām ledusskapī un sešiem mēnešiem, kad tas ir sasaldēts.
Uzglabāšanas apstākļi: hermētiski noslēgts konteiners.
Uz kefīra
Mīklu, kas pagatavota ar kefīru un soda, ledusskapī var uzglabāt tikai ne ilgāk kā 48 stundas. Zemā temperatūrā tas atslāņojas.
Rauga masa uz kefīra ir piemērota lietošanai līdz 2 dienām nulles temperatūrā, bet sasaldēta aptuveni 3 mēnešus.
Mīļā
Ja medus kūkas vai piparkūku gatavošanas maisījums satur olas, tad slēgtā traukā nulles temperatūrā tas jāuzglabā ne ilgāk par 24 stundām, bet mīnusā līdz 60 dienām.
Medus pats par sevi ir lielisks konservants, un piparkūku vai piparkūku mīkla bez olām vai piena sastāvā var nogulēt ledusskapja plauktā nulles temperatūrā līdz divām nedēļām, bet sasaldēta – līdz 6 mēnešiem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par hermētiski noslēgtiem konteineriem.
Ingvers
Pamata piparkūku recepte ietver olu pievienošanu. Tas nozīmē, ka šādu maisījumu nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par dienu. Neapstrādāts ingvers sasmalcinātā stāvoklī ātri kļūst nederīgs.
Ja sastāvā nav olu vai piena, un svaigas saknes vietā tiek izmantots sauss ingvers, tad masa ir piemērota lietošanai līdz 2 nedēļām.
Saldētu produktu uzglabā slēgtā traukā 2 mēnešus.
Biezpiens
Mīkla, kurai pievienots biezpiens, ir piemērota lietošanai 3 dienas, ja tā atrodas ledusskapja plauktā.
Ja ir nepieciešamība pusfabrikātu uzglabāt ilgāk, masu var sasaldēt. Tādā veidā to var uzglabāt no 3 līdz 6 mēnešiem. Maisījumu sarullē ciešā bumbiņā un ietin pārtikas plēvē. Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir mīklas gabalu izgatavošana, to sasaldēšana atsevišķi un pēc tam ievietošana maisiņā.
Phyllo
Plāno plākšņu mīklu var uzglabāt ledusskapī aukstākajā plauktā līdz 3 dienām. Saldēts pusfabrikāts bez gaisa piekļuves ir gatavs lietošanai līdz 6 mēnešiem.
Lagmannoe
Gatavās lagmana nūdeles var ievietot maisiņā, bloķējot gaisa padevi, un turēt nulles temperatūrā līdz 3 dienām. Pirms lietošanas to vienkārši aplej ar verdošu ūdeni.
Neapstrādātas lagmana mīklas uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no neraudzētās mīklas.
Pankūkām
Pankūku maisījumu var uzglabāt nulles grādu temperatūrā ne ilgāk kā 24 stundas, jo tajā ir olas, piens un citas ātrbojīgas sastāvdaļas. Šajā gadījumā periodiski jāatver trauks ar mīklu, to maisot, lai izvairītos no atdalīšanas.
Šo produktu slēgtā traukā var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 60 dienas. Daudz ērtāk ir cept pankūkas un tās sasaldēt.
Par pankūkām
Pankūkas ir ēdiens, ko gatavo brokastīs. Lai ietaupītu naudu, neapstrādātu mīklu mīca turpmākai lietošanai. Pagatavoto maisījumu pankūkām droši var uzglabāt ledusskapja plauktā 2 dienas.
Saldētais produkts ir piemērots lietošanai apmēram divus mēnešus.
Par Napoleonu
Labākais variants Napoleona mīklas uzglabāšanai ir cept kūkas, ietīt tās pergamentā un 3-4 dienas uzglabāt ledusskapja plauktā, bet saldētavā 90 dienas.
Par picu
Picas sagataves var uzglabāt nulles grādu temperatūrā 2-3 dienas, bet sasaldēt līdz sešiem mēnešiem.
Masu sadala porcijās un sasaldē hermētiskā traukā.
Pīrāgiem
Pīrāgu maisījums labi saglabājas sasaldēts. To labi samīca, ievieto hermētiskā traukā, atstājot vietu augšanai, uzlīmē uzlīmi ar datumu un uzglabā līdz 3 mēnešiem.
Atdzesētu pīrāgu maisījumu var lietot līdz divām dienām.
Čeburekiem
Ja konditorejas mīklas sastāvā nav olu vai piena, tad trauks ar maisījumu ledusskapja plauktā var nostāvēties 2 dienas. Ar produktiem, kas ātri kļūst nelietojami, masu nevar noturēt ilgāk par dienu.
Saldētu pusfabrikātu pastētēm slēgtā traukā var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Vafelēm
Maisījumam, no kura tiek ceptas vafeles, ir putas. Tas ļoti ātri saraujas, tāpēc šādu produktu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt. Slēgtā traukā masu uzglabā līdz 48 stundām.
Izrullēts
Mīklu, kas jau ir izrullēta plānā kārtā, var pārkaisīt ar miltiem un bez gaisa piekļuves uzglabāt ledusskapī.
Lai uzglabātu mīnusā temperatūrā, katra atsevišķa tortilja atsevišķi jāsasaldē un jāapkaisa ar miltiem.
Modelēšanai (sāļš)
Veidojot neparastu plastilīnu modelēšanai, ņem miltus, sāli un ūdeni. Šī masa labi uzglabājas ledusskapī divas dienas, bet saldētavā līdz 6 mēnešiem. Obligāts uzglabāšanas nosacījums ir noslēgti konteineri.
Noderīgi padomi
Mīkla ar ilgu glabāšanas laiku
Atsevišķu veidu mīklas uz ledusskapja vai saldētavas plaukta var nostāvēties ļoti ilgu laiku. Tas attiecas uz neraudzētu, kārtaino mīklu, bez rauga, olu krēmu, medu, ingveru un piparkūku izstrādājumiem. Priekšnoteikums šādam pusfabrikātam ir ātrbojīgu produktu trūkums sastāvā.
Sasaldēts šāds maisījums var saglabāt savas īpašības sešus mēnešus.
Kā pareizi atkausēt mīklu
Lai saglabātu garšu un uzturvielu daudzumu, jebkuri produkti, arī mīkla, ātri jāsasaldē un arī lēnām jāatsaldē.
Labākais veids:
- vakarā izņem daļu mīklas no saldētavas un ievieto ledusskapī;
- vairākas stundas turēt istabas temperatūrā;
- mīcīt un sākt gatavot.
Pusfabrikātus, piemēram, pīrāgus, klimpas, klimpas, nūdeles, uzreiz liek cepeškrāsnī vai iemet verdošā ūdenī.
Ātrai atkausēšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni.
Tvertni ar saldēto produktu ievieto bļodā, kas piepildīta ar karstu ūdeni, vai pie radiatora.
Saldētu mīklu var uzsildīt tikai vienu reizi. Atkārtoti sasaldējot, tas zaudēs kvalitāti.
Atkausētu masu var uzglabāt īsu laiku. Kad tas ir atkausēts, tas nekavējoties jāizlieto.
Uzglabājot mīklu, ir ļoti svarīgi ievērot visus nosacījumus. Ir nepieciešams uzraudzīt tvertnes laiku, temperatūru un hermētiskumu.Jebkura mājsaimniece var mīcīt vai iegādāties gatavu mīklu, uzglabāt to ledusskapja vai saldētavas plauktā un iepriecināt ģimeni ar gardiem cepumiem uz ilgu laiku.
