Kā pareizi uzglabāt medu dzīvoklī

Bišu medus ir produkts, kas plaši pazīstams ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Tas satur vismaz 300 bioloģiski aktīvus savienojumus, tostarp dažādus vitamīnus un mikroelementus. Lai nepazaudētu šo bagātību, medus ir pareizi jāuzglabā, pretējā gadījumā tas pārstāj būt dziedinošs un kļūs nederīgs vai pat bīstams veselībai.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Baktericīdās īpašības ir viena no svarīgākajām medus īpašībām. Mikrobi nespēj vairoties vidē, kas piesātināta ar ķīmiskiem savienojumiem un satur antibakteriālas vielas. Tāpēc tas ir ļoti izturīgs pret bojājumiem. Ja tiek saglabāts oriģinālais sastāvs, iespējams, šī produkta ārstnieciskās īpašības un garša paliek nemainīga nenoteiktu laiku. Taču gaisa, gaismas, temperatūras un mitruma ietekmē daudzas tā sastāvā esošās labvēlīgās vielas pamazām tiek iznīcinātas, un laika gaitā medus var zaudēt savu uzturvērtību, pat saglabājot to pašu garšu.

Lai palēninātu šādus procesus, ir jāievēro uzglabāšanas pamatnoteikumi.

Temperatūra

Kopumā medus ir izturīgāks pret aukstumu nekā karstumu. Visilgāk tas saglabājas temperatūrā no 0 līdz +10˚ C. Šādos apstākļos, ja papildus netiek pārsniegts gaisa mitrums, medus savas īpašības nemaina gadu desmitiem. Temperatūrā +10-20˚ tajā esošie fermentu savienojumi tiek iznīcināti vairākas reizes ātrāk, un šī produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 2-3 gadiem. Un +20-25˚ temperatūrā tas paliek noderīgs ne vairāk kā gadu. Ja karsē medu līdz +30 grādiem, sākas vitamīnu sadalīšanās tā sastāvā; pēc +60˚ C – zūd tā baktericīdās īpašības; un, paaugstinot temperatūru līdz +80˚, dažu minūšu laikā tas pilnībā zaudēs labvēlīgās vielas.

Tas labi panes sasalšanu līdz -20˚, gandrīz nezaudējot savu vērtību. Tomēr zem nulles temperatūrā tas ātri kristalizējas, samazinās tilpums un kļūst ļoti ciets.

Turklāt jums ir jānodrošina vienmērīga temperatūra bez pēkšņām un biežām izmaiņām.

Mitrums

Medus spēj absorbēt mitrumu un rūgt. Tāpēc tas jāglabā slēgtos traukos un sausā, vēdināmā vietā. Vēlams, lai mitruma līmenis nebūtu zemāks par 60% un ne augstāks par 80%.

Gaisma

Saules stari ir ļoti bīstami medus saglabāšanai. Gaismas iedarbībā tajā tiek iznīcināts baktericīdais enzīms un daudzi citi savienojumi. Šo produktu vajadzētu uzglabāt tikai tumšā vietā.

Papildu noteikumi

Medus intensīvi absorbē smakas un putekļus. Tā tuvumā nevajadzētu turēt pārtiku, kas stipri smaržo, būvmateriālus utt.

Kuru medu vislabāk uzglabāt?

Tā kā bites medu apstrādā no dažādu augu nektāra, arī šī produkta gala sastāvs ir atšķirīgs un atkarīgs no izejvielām. Attiecīgi ķīmiskajām izmaiņām sastāvā dažādu šķirņu uzglabāšanas laikā ir dažas īpatnības. Taču jāņem vērā, ka medus derīguma termiņš kopumā nav atkarīgs no konkrētās šķirnes. Reakcija uz temperatūras, mitruma uc izmaiņām ir gandrīz vienāda visiem šī produkta veidiem. Atšķirības neattiecas uz ārstnieciskajām īpašībām, bet tikai uz sekundārajām īpašībām: krāsu, garšu, aromātu un kristalizācijas ātrumu.

Ziedu

Agrākais bišu medus tiek savākts no maija augiem. Krāsa sākumā svārstās no gaiši dzeltenas līdz gaiši zaļai, caurspīdīgai. Kristalizācija sākas pēc 3-4 mēnešiem un beidzas pēc 7-9. Šī procesa laikā medus kļūst ļoti balts un kļūst biezs un graudains. Pirmo reizi pēc savākšanas tas ir bez smaržas. Bet pamazām, vairāku mēnešu laikā, tas iegūst īpašu zālaugu-ziedu aromātu. Arī tā garša laika gaitā kļūst bagātāka.

Griķi

Sākotnēji griķu medus krāsa svārstās no spilgti sarkanas līdz tumši brūnai. Laika gaitā tas turpina kļūt tumšāks un var pat kļūt melns. Tas saglabā šķidru konsistenci ne ilgāk kā mēnesi, un pēc tam kristalizējas. Pēc pilnīgas cukurošanas tā kļūst par cietu, diezgan viendabīgu masu.

No forbs

Forb medus ir dažādos toņos: kviešu, gaiši brūnā vai dzintara krāsā. Laika gaitā tas kļūst nedaudz tumšāks. Kristalizācija ilgst 3-4 mēnešus, līdz medus iegūst biezu konsistenci, kas sastāv no daudzām mazām granulām.

Laims

Svaigs liepu medus ir gaišāks par daudzām citām šķirnēm, un laika gaitā nekļūst tumšāks, bet tikai sacietē.Tas ātri cukurojas, dažreiz divu nedēļu laikā pēc presēšanas. Pēc pilnīgas kristalizācijas tas iegūst biezas baltas pastas formu.

Šūnveida

Šūnveida šūniņas ir ideāla dabiska medus uzglabāšanas vieta. Šajā formā tas ne tikai nezaudē savas labvēlīgās īpašības, bet arī, pateicoties saskarei ar vasku, bišu maizi un propolisu, iegūst papildu. Medus šūnās nekristalizējas vismaz gadu. Tomēr tas ir rūpīgi jāaizsargā no mitruma, smakas un kukaiņiem. Tas jāuzglabā spēcīgos, noslēgtos traukos. Kopumā ķemmes un presētā medus uzglabāšanas apstākļi ir vienādi. Bet aukstums ir vēl labāks šūnām, jo ​​istabas temperatūrā tie kūst un ir pakļauti vaska kukaiņu invāzijas riskam.

Rāmji ar medu

Profesionālie biškopji dod priekšroku medus šūnu uzglabāšanai īpašos koka rāmjos. Lai pasargātu tos no mitruma, temperatūras izmaiņām, kukaiņiem un grauzējiem, tiem izbūvē īpašas telpas - slēgtas, tumšas, ar sausu gaisu un labu ventilāciju. Paši rāmji tiek turēti zem nojumes.

Krējuma medus

To gatavo no šķidra medus, to vienkārši saputojot. Iegūtajam produktam ir balta krāsa, maiga tekstūra un īpaši maiga garša. Pēc šādas apstrādes medus vairs neveidojas kristāli un aptuveni gadu saglabā viendabīgu, krēmīgu struktūru. Visas tā derīgās īpašības paliek nemainīgas.

Uzglabāšanas konteineri

Medum ir ļoti augsta ķīmiskā aktivitāte, un tas var reaģēt ar traukā esošo vielu, kur tas tiek glabāts. Tāpēc konteinera materiāls ir jāizvēlas rūpīgi, ņemot vērā tā īpašības. Turklāt traukam jābūt cieši noslēgtam.Tvertņu izgatavošanai var izmantot vairāku veidu materiālus.

Māls

Māla podi bija ļoti populāri uzglabāšanas konteineri iepriekšējos gadsimtos. Dažreiz tos izmanto vēl šodien. Šis materiāls ir gaismas necaurlaidīgs, neoksidējas, tam ir dažas termoregulācijas īpašības, tas nesadarbojas ar medu un, pateicoties visām šīm īpašībām, ir ideāli piemērots uzglabāšanai. Māla traukiem jābūt keramiskiem neapdedzinātā veidā, tie ir higroskopiski.

Stikls

Mūsdienās plaši izmantotās stikla burkas ir ūdensizturīgas un neietekmē medus sastāvu. Tā uzglabāšanai vislabāk piemēroti no šī materiāla izgatavoti trauki, īpaši tumšie. Trūkumi ir tā trauslums un zemā jauda. Tomēr, lietojot stikla traukus mājās, šie trūkumi nav būtiski.

Plastmasa

Jūs varat uzglabāt medu traukos, kas izgatavoti no īpašas pārtikas plastmasas, ne ilgāk kā 12 mēnešus, jo šis materiāls ar to reaģē. No medus pakāpeniski tiek iegūtas vielas, un tā sastāvam tiek pievienoti toksiski savienojumi. Nepārtikas plastmasa šādiem nolūkiem vispār nav piemērota.

Koka

Ozola mucas sabojā medus krāsu, un skujkoku koksne ļoti maina tā smaržu. Uzglabāšanai piemērotas citas koku sugas.

Metāls

Varat izmantot traukus, kas izgatavoti no pārtikas alumīnija, skārda vai nerūsējošā tērauda. Bet aizliegts lietot dzelzs, vara un cinkotus traukus, jo tajos esošais medus kļūst toksisks.

Kur uzglabāt medu mājās

Profesionāli biškopji presēto medu glabā traukos, kas pārklāti ar propolisu un noslēgti ar vasku, telpās ar nemainīgu temperatūru +10˚C.Mājās šādi pasākumi nav pieejami, taču ar pareizu uzglabāšanu joprojām ir iespējams pagarināt produkta glabāšanas laiku līdz vairākiem gadiem. Apskatīsim populārākās iespējas.

Dzīvoklī

Pilsētas dzīvoklī medu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 gadus. Tam piemērotas vietas: ledusskapis, pieliekamais vai skapis.

Ledusskapī

Ledusskapis ar sauso saldēšanu nodrošina lieliskus apstākļus medus saglabāšanai. Ja tas nav pieejams, jums vismaz manuāli jāsamazina mitruma līmenis, regulāri noslaukot ledusskapja sienas. Tāpat ir jānodrošina, lai produkts būtu hermētiskā traukā, pretējā gadījumā tas uzsūks nevajadzīgas smakas un vielas. Labāk to novietot vismazāk aukstā vietā - uz ledusskapja durvīm. Tomēr, ja vēlas, medu var ievietot saldētavā. Šajā gadījumā tas zaudēs dažas labvēlīgās vielas, bet lielākā daļa no tā dziedinošā spēka paliks neskarta.

Plauktā

Istabas temperatūrā medus ātrāk bojāsies, bet tam vajadzētu pietikt gadu. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai un sausai, piemēram, pieliekamajam vai skapim. Visbiežāk medus paliek uz plaukta skapī, taču tas ir diezgan neveiksmīgs variants, jo virtuvē, kur gatavo ēdienu, temperatūra vienmēr ir augstāka nekā telpās.

Uz balkona

Dažreiz medus tiek novietots skapī uz balkona. Šī vieta ir vismazāk veiksmīga, jo pat stiklotās lodžijās temperatūras izmaiņas ir spēcīgas un gaisa mitrums ir nekontrolējams.

Pagrabā

Privātmājās medu var glabāt pagrabā. Šādas uzglabāšanas priekšrocības: gaismas trūkums un ideāla temperatūra. Mīnusi: pārāk augsts mitrums. Tomēr šo trūkumu var labot, ievietojot medu rūpīgi noslēgtos traukos.Ja iepriekš minētais nosacījums ir izpildīts, tas saglabās savas īpašības daudzus gadus.

Iespējamās problēmas

Medus struktūrā pastāvīgi notiek dažādi ķīmiski procesi. Tāpēc laika gaitā tā izskats un citas īpašības neizbēgami mainās. Dažas iespējamās izmaiņas neietekmē produkta uzturvērtību, savukārt citas norāda uz tā bojāšanos. Visizplatītākās no šīm parādībām ir:

Šugarings

Nezināšanas dēļ cilvēki diezgan bieži sajauc medus kristalizāciju ar bojāšanos. Patiesībā tas ir pilnīgi dabisks process, kas nekādā veidā nesamazina produkta uzturvērtību. Kristalizācijas fenomens ir saistīts ar to, ka medū ir daudz glikozes, kas laika gaitā sakrājas ap ziedputekšņu daļiņām un sacietē. Ja šugarings nenotiek pat pēc 4 mēnešiem, tā ir skaidra viltus pazīme. Tas notiek, kad ražotāji vai nu izkausē medu, vai baro bites ar cukura sīrupu. Izņēmums ir akāciju šķirnes medus, kas var palikt šķidrs pat līdz diviem gadiem.
Ja kristalizācija joprojām nav vēlama, varat uzglabāt medu šūnās vai krējuma veidā (skatīt iepriekš). Varat arī izkausēt ūdens peldē vai uz radiatora (nesildiet virs 40˚), bet tad tas zaudēs daļu no savām ārstnieciskajām īpašībām.

Delaminācija

Bieži var redzēt, kā medus burkā sadalās divos slāņos – cietā un šķidrā. Tas notiek, ja to izspiež no šūnveida, pirms tas ir nogatavojies. Šī parādība neietekmē medus garšu un ārstniecisko vērtību. Tas joprojām ir lietojams.

Aptumšošanās

Daudzi medus veidi, uzglabājot, kļūst tumšāki, īpaši siltās telpās. Tas ir normāls process, kas gandrīz neietekmē produkta ārstniecisko vērtību.

Krāsu maiņa

Dažreiz gadās, ka medus iegūst izteiktu zaļganu nokrāsu. Iemesls tam ir bišu īpašā diēta. Ja stropam pieejamajiem ziediem ir maz nektāra, šie kukaiņi var baroties arī ar augu saldajiem izdalījumiem. Šī diēta ietekmē ne tikai medus krāsu, bet arī garšu, piešķirot tam jūtamu rūgtumu. Tas neietekmē produkta veselību.

Medus, kas iegūts no vairākiem augiem, laika gaitā nekļūst tumšāks, bet maina krāsu uz baltu. Šī īpašība ir šādām šķirnēm: liepa, rapsis, saldais āboliņš, avene, akācija, lucerna, kokvilna, ugunszāle, esparne, taiga.

Putu izskats

Uz svaiga medus virsmas var parādīties baltas putas, ja tas nav pietiekami filtrēts. Šajā gadījumā nav runas par kaitējumu. Ja ilgstoši uzglabātam medum tiek novērota putu parādīšanās, tas liecina par tā fermentāciju. Šis produkts vairs nav piemērots pārtikai.

Biežas kļūdas

Ir ļoti svarīgi izvairīties no dažām izplatītām kļūdām, kas var krasi samazināt medus vērtību.

1. Nedrīkst atstāt atklātās vietās, īpaši uz palodzes. Tam jābūt aizsargātam no tiešiem saules stariem.
2. Neglabājiet bateriju tuvumā.
3. Nav vēlams šo produktu sajaukt ar karstu tēju un īpaši izmantot to kā daļu no konditorejas izstrādājumiem, tā labvēlīgās īpašības zūd pēc termiskās apstrādes.
4. Ir atļauts sasaldēt tikai vienu reizi. Atkārtota sasaldēšana ir ļoti nevēlama.
5. Dažādas šķirnes jāuzglabā atsevišķi, katra savā traukā. Sajaukšana sabojās produkta garšu un aromātu.
6. Uzglabāšanas trauks pirms medus ieliešanas jāapstrādā ar verdošu ūdeni. Ar vienkāršu mazgāšanu nepietiks.

Pirmkārt, medus saglabāšanai ir svarīgi divi nosacījumi: piemērota temperatūra un pareizi izvēlēts trauks. Ideālā gadījumā temperatūrai jābūt pozitīvai, bet tuvu nullei, un tvertnei jābūt piemērotai materiālam un jābūt pēc iespējas hermētiskākai. Labākā no pieejamākajām uzglabāšanas metodēm ir ledusskapī, cieši noslēgtā stikla burkā un iesaiņota maisiņā.