Po zbiorach mieszkańcy lata rozpoczynają czas przygotowań. Smaczny i aromatyczny dżem porzeczkowy ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można podawać z herbatą, stosować jako bazę do galaretek i jako nadzienie do wypieków. Gospodynie domowe nieustannie eksperymentują, wymyślając nowe przepisy na dżem porzeczkowy. Jednak wynik nie zawsze jest pomyślny. Istnieje 5 typowych błędów, które mogą zepsuć smak lub konsystencję gotowego produktu i uczynić go mniej zdrowym.
Zły stosunek jagód i cukru
Jeśli dodasz odrobinę cukru, dżem nie zgęstnieje. Na przykład, gdy na 1 kg porzeczek pobiera się mniej niż 1 kg granulowanego cukru. Bez względu na to, ile ugotujesz ten dżem, pozostanie on płynny. Powinna być taka sama ilość cukru lub 1,5 razy więcej niż jagody. Im wyższa temperatura przechowywania, tym więcej piasku należy dodać do przedmiotu obrabianego.
Osobom starającym się ograniczyć słodycze w swojej diecie skorzysta dodatek pektyny, agaru i żelatyny. Każdy z tych zagęszczaczy może zastąpić część cukru. Zgodnie z przyjętą technologią pektynę, żelatynę lub agar-agar moczy się przez 10 minut w ciepłej wodzie, a następnie pod koniec gotowania wlewa do wrzącego syropu i gotuje przez 3-5 minut.
Ilość zagęszczacza zależy od pożądanej konsystencji. Możesz najpierw włożyć 1,5 łyżeczki. na 1 kilogram jagód, jeśli syrop wydaje się wodnisty, dodaj trochę więcej.Jeśli przedawkujesz zagęstnik po wystudzeniu, dżem będzie zbyt gęsty i może mieć gorzki smak.
Wysokiej temperatury
Przygotowując dżem, nie trzeba się spieszyć. Jagody najpierw posypuje się piaskiem na patelni i pozostawia na kilka godzin, aż porzeczki puszczą sok.
Następnie postaw naczynie na średnim ogniu i zagotuj jego zawartość, delikatnie mieszając w trakcie gotowania. Następnie zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie dżemu zgodnie z przepisem.
Jeśli płomień będzie zbyt mocny, syrop cukrowy może się spalić i zepsuć smak dżemu, a jagody zamienią się w bezkształtną masę. Najlepszą metodą gotowania, w której porzeczki zachowują swój kształt, jest gotowanie interwałowe. Stosując tę metodę, dżem gotuje się w kilku partiach przez 5-10 minut, aż będzie ugotowany.
Wybór złego naczynia kuchennego
Pojemnik do robienia dżemu musi mieć odpowiedni kształt. Lepiej wybrać rondel lub garnek z grubym dnem i niskimi bokami. Na wąskiej i wysokiej patelni warstwa jagód okazuje się zbyt gruba, naciskają na siebie i pękają.
Lepiej wybrać rondel lub patelnię z szerokim dnem. W takim pojemniku jagody pozostaną nienaruszone, a syrop szybko zgęstnieje, ponieważ nadmiar wilgoci odparowuje w przyspieszonym tempie.
Równie ważne jest, z jakiego materiału wykonane są naczynia. Porzeczki zawierają wiele kwasów organicznych, które po podgrzaniu reagują z jonami miedzi i glinu. W rezultacie smak dżemu pogarsza się i dostają się do niego szkodliwe substancje.
Naczynia emaliowane również nie nadają się do robienia dżemu. Syrop cukrowy łatwo przykleja się do szkliwa.Lepiej wybrać patelnię ze stali nierdzewnej o grubszych ściankach i dnie.
Używanie przejrzałych jagód
Aby zrobić dżem z klarownego syropu i całych jagód, porzeczki są najpierw sortowane. Świeżo zebrane rośliny nadają się do zbioru na zimę.
Przejrzałe, miękkie lub uszkodzone jagody nie nadają się na dżem. Robią dżem, galaretkę i dżem. Jagody porzeczki wybrane na dżem są myte, oddzielane od gałązek i pozostawiane na durszlaku do odcieknięcia.
Gotowanie zbyt długie
Rozgotowany dżem zmienia kolor na brązowy. Dzieje się tak dlatego, że w wyniku długotrwałego ogrzewania cukier ulega karmelizacji. Smak takiego preparatu staje się mdląc słodki.
Witaminy ulegają zniszczeniu w wyniku długotrwałego ogrzewania. Lepiej gotować porzeczki przez pięć minut. Jagody pozostają prawie tak samo świeże i zachowują maksymalne korzyści. Czas gotowania w tradycyjny sposób nie powinien przekraczać 20 minut.
Podczas robienia dżemu nie ma drobnych szczegółów. Musisz wybrać odpowiednie naczynia, użyć wystarczającej ilości cukru i ugotować jagody w syropie na małym ogniu. Nawiasem mówiąc, możesz przygotować deser w powolnej kuchence. Zimą przedmiot jest przechowywany w spiżarni lub innym pomieszczeniu gospodarczym. Dżem o zmniejszonej zawartości cukru przechowuje się w lodówce, w przeciwnym razie zacznie fermentować.
