Aby zimowe przygotowania nie zawiodły, nie wystarczy trzymać się przepisu i kontrolować proces. Istnieje kilka subtelnych niuansów, których nieuwaga może zrujnować kiszone ogórki.
Brak kalibracji
Do zbioru na zimę należy wybierać owoce średniej wielkości (do 10 cm), całe, równe, o regularnym kształcie. Wybór warzyw nadających się do konserwacji nazywa się sortowaniem. Starannie wyselekcjonowane ogórki będą równomiernie rozłożone w słoiku, dobrze zamarynowane i chrupiące.
Nieodpowiednia odmiana
Próba marynowania warzyw sałatkowych zakończy się niepowodzeniem. Będą miękkie i bez smaku. Rozróżnienie takich ogórków nie jest trudne: są duże, mają grubą skórkę i gładką powierzchnię. Odmiany nadające się do marynowania mają ciemną barwę i pryszczatą cienką skórkę pokrytą małymi ciemnymi kolcami.
Długotrwałe przechowywanie
Ogórki zerwane z krzaka ponad dzień temu to zły wybór do zbioru na zimę. Warzywa, które zaczną więdnąć, podczas kiszenia skurczą się i staną się miękkie. Wszystkie pozostałe składniki marynaty muszą być świeże. Potrzebujesz świeżych warzyw bez oznak suszenia, więdnięcia i gnicia. Zlekceważenie tej zasady może spowodować, że słoiki z wykrojami napompują się, a następnie eksplodują.
Sól jodowana
Uzupełnianie diety w minerały to zdrowy nawyk.Ale sól jodowana nie nadaje się do marynowania ogórków. Warzywa będą miały nieprzyjemny posmak i nie będą chrupiące. Preferowana powinna być zwykła gruba sól kuchenna.
Brudny pojemnik
Słoiki umyte mydłem lub innym detergentem nie są sterylne. W tej formie nie nadają się do konserwacji. Pojemniki i pokrywki należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną i dobrze wypłukać. Lepiej unikać stosowania detergentów do mycia naczyń i preferować mydło do prania. Czyste pojemniki poddaje się sterylizacji w gorącym piekarniku, kuchence mikrofalowej lub za pomocą pary.
Naruszenie przepisu
Marynata zawiera ocet, który pełni funkcję konserwantu i dodatku do żywności. Jego brak spowoduje eksplozję słoika. Nie należy jednak przekraczać stężenia octu w nadziei, że duża ilość zapewni długotrwałe przechowywanie. Jej nadmiar w marynacie powoduje, że ogórki są kwaśne i pomarszczone.
Czystość, umiar, świeżość – to trzy główne warunki, których należy przestrzegać, aby zimą cieszyć się pysznymi, chrupiącymi, domowymi ogórkami kiszonymi.
