Prawidłowo przygotowane warzywa konserwowe można przechowywać w chłodnym miejscu dłużej niż rok. Jeśli dopuścisz do naruszeń technologii marynowania i konserwowania pomidorów, produkt zostanie zepsuty. Z reguły w tym przypadku warzywa tracą kształt, a marynata staje się mętna. Smak takich pomidorów jest sfermentowany i kwaśny. 6 typowych błędów, które mogą zepsuć produkt w puszkach.
Źle umyte warzywa i zioła
Oprócz pomidorów w słoiku zwykle umieszcza się kawałki ostrej papryki, czosnku i ziół. Składniki należy dokładnie umyć przed gotowaniem. Najmniejsza cząstka brudu na warzywach i ziołach może spowodować zepsucie konserw. Lepiej myć pomidory nie w durszlaku, ale w dużym rondlu lub misce, kilkakrotnie zmieniając wodę. Na ostatnim etapie składniki myje się pod bieżącą wodą.
Sterylizacja złej jakości
Na zimę pomidory zwija się w szklane słoiki, zamykane blaszanymi pokrywkami. Pojemnik należy wysterylizować. Nie ma znaczenia, jak to się robi. Sterylizację można przeprowadzić w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub łaźni wodnej.
Pokrywy gotuje się w rondlu na małym ogniu. Czas sterylizacji słoików zależy od ich objętości. Wystarczy podgrzać półlitrowe słoiki przez 10 minut, w przypadku butelek 3-litrowych czas ten można wydłużyć do pół godziny.Pojemniki na detale myje się najpierw sodą oczyszczoną, mydłem do prania lub proszkiem musztardowym. Czas gotowania pokrywek wynosi 8-10 minut.
Za mało octu
Czasami gospodynie domowe zaniedbują zalecenia podane w przepisie dotyczące ilości octu w preparacie, uznając ten produkt za szkodliwy. Nie możesz tego zrobić. Ocet jest środkiem konserwującym.
Dzięki kwasowi octowemu pomidory marynowane i konserwowe można przechowywać przez długi czas. Produkt dodaje się na sam koniec bezpośrednio do słoiczka, w przeciwnym razie jego część odparuje podczas gotowania. Do 1-litrowego pojemnika dodać 60 ml 9% octu lub 0,5 łyżeczki. esencja octowa o mocy 70%.
Woda nie jest doprowadzana do wrzenia
Przygotowanie pomidorów należy przeprowadzić zgodnie z technologią opisaną w przepisie. Zwykle zaleca się zalanie pomidorów wrzącą wodą i podgrzewanie przez 8-10 minut, następnie napełnienie słoika marynatą i zwinięcie pokrywki. Wody nie trzeba podgrzewać, a raczej zagotować, aby znajdujące się w niej drobnoustroje zginęły. Marynatę należy gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty.
Po wyłączeniu ognia do marynaty wlewa się ocet. Jeżeli te zasady nie będą przestrzegane, proces fermentacji może rozpocząć się później w słoiku. Nawiasem mówiąc, zaleca się stosowanie wody filtrowanej lub butelkowanej. Płyn z kranu nie jest czysty i zawiera różne zanieczyszczenia, które mogą zepsuć także żywność w puszkach.
Zieloni nie zostały oparzone
Zieloni w słoikach z pomidorami zwykle umieszcza się na wierzchu. Jako dodatki często stosuje się liście chrzanu, porzeczki, wiśnie oraz zioła takie jak koper, pietruszka, estragon.Pomimo tego, że warzywa zostały wstępnie umyte, przed umieszczeniem ich w słoiku należy je poparzyć wrzącą wodą.
Wygodnie jest to zrobić, umieszczając liście i zioła na durszlaku, aby się nie poparzyć. Oparzenie posłuży jako rodzaj sterylizacji. W przeciwnym razie na warzywach mogą pozostać bakterie. Później w słoiku zaczną namnażać się patogenne mikroorganizmy, a taki produkt zostanie zepsuty.
Marynata nie była napięta
Czasami solanka w słoiku z pomidorami staje się mętna bez wyraźnego powodu. Może mieć na to wpływ osad obecny w marynacie. Każda gospodyni domowa wie, że sól drobno zmielona „Extra” i sól z dodatkami, takimi jak jod, nie nadają się do warzyw w puszkach.
Do preparatów zimowych używa się zwykłej soli kamiennej. Ze względu na charakter przetwarzania taki produkt zawiera pewną ilość obcych zanieczyszczeń w postaci drobnych kamyków, piasku i innych wtrąceń. Aby nie narazić się później na kłopoty w postaci psucia się konserw, marynatę należy po ugotowaniu odcedzić, a następnie ponownie doprowadzić do wrzenia.
Nie należy od razu wyrzucać pomidorów, jeśli marynata zmętnieje wkrótce po przechowywaniu. Jeśli od razu przerobisz żywność w puszkach, jej smak nie ulegnie zmianie. Należy odlać mętny płyn, przepłukać słoik sodą, ponownie włożyć do niego pomidory i zalać świeżo przygotowaną marynatą. Wskazane jest przechowywanie półfabrykatów w chłodnym pomieszczeniu - piwnicy, piwnicy.
