Jeśli podczas krojenia awokado na miąższu awokado zostaną znalezione ciemne plamy, brązowe lub czarne smugi, nie należy go natychmiast wyrzucać. Konieczne jest ustalenie, co spowodowało takie zmiany wewnętrzne.
Jakie mogą być wady miazgi i ich przyczyny?
Dostawcy przywożą do kraju niedojrzałe owoce, mając na uwadze, że dojrzeją one podczas transportu i przechowywania na półkach sklepowych i magazynach. W przypadku naruszenia zasad lub warunków transportu awokado może stać się bezużyteczne. Czasami można to wyprzedzić jedynie krojąc owoc i oglądając jego miąższ.
Wewnątrz brązowe żyłki
Miąższ awokado zmienia kolor na brązowawy, jeśli pozostawisz pokrojony owoc na jakiś czas. Zachodzi w nim ten sam proces, który obserwujemy przy krojeniu jabłka – żelazo, w które owoc jest bogaty, wchodzi w kontakt z powietrzem, dlatego jego miąższ stopniowo ciemnieje.
Nie wszystkie odmiany mają żyły, ale proces utleniania jest na nich bardziej zauważalny. Jeśli włókna pociemniały tylko na niewielkim obszarze lub na gładkiej fakturze pojawiło się kilka brązowych plam, nie stanowi to problemu. Całkowicie brązowy miąższ świadczy o przejrzałej dojrzałości owocu. W tym przypadku zmienia się jego smak: miąższ staje się gorzki i nie nadaje się do spożycia.
Czarne kropki
Obecność czarnych kropek na miąższu nie zawsze świadczy o zepsuciu się owocu. Ich obecność może oznaczać, że:
- owoce zbierano z młodych drzew.W takich owocach na miąższu widoczne są małe czarne kropki. Jest to cecha „dojrzewania” drzewa i dlatego takie owoce są jadalne;
- W czasie transportu owoce przechowywano w lodówce, aby nie dojrzeły, a następnie przewożono je do sklepów, w których na podłogach sprzedaży panowała temperatura pokojowa. W takich warunkach awokado zaczyna dojrzewać. Ciemne plamy na miąższu wskazują, że produkt był narażony na zmiany temperatury;
- owoce były długo przechowywane w niskich temperaturach lub w wodzie.
Nie da się stwierdzić obecności czarnych plam na miąższu, patrząc na cały owoc. Dojrzałość można sprawdzić jedynie oglądając skórkę.
Ciemne miejsca
Wada ta może pojawić się zarówno na skórce, jak i miąższu. W pierwszym przypadku ciemne plamy wskazują na uszkodzenie owocu przez grzyba ascomycete, który powoduje antraknozę. Choroba objawia się w postaci zaokrąglonych ciemnych plam, wyraźnie widocznych na skórce.
W drugim przypadku ciemne plamy na ciele wskazują:
- z powodu przejrzałości owoców;
- że antraknoza przeniknęła do wnętrza płodu;
- za niewłaściwe przechowywanie.
Skórka awokado jest gęsta i nierówna, dlatego możesz nie od razu zauważyć na niej ciemnienia. Przed zakupem należy dokładnie sprawdzić owoce.
Czy można jeść owoc z takimi wadami?
Obecność przyciemnień, plam, kropek czy żyłek nie zawsze świadczy o zepsuciu się owocu. Istnieją znaki, które pomogą Ci zrozumieć, że awokado nie należy jeść. Pomiędzy nimi:
- ciemnienie miąższu wokół pestki. Jeśli czerń rozprzestrzeniła się na obie połówki i schodzi w dół, jedzenie takiego awokado jest niepożądane;
- ciemne plamy z dala od dołu. Wskazują na przejrzałość owocu.Jeśli zajmują nie więcej niż 10% miąższu, wystarczy wyciąć ciemne części, ale jeśli jest duża powierzchnia, a owoc ma nieprzyjemny zapach, to nie jest już jadalny;
- brązowe plamy o stęchłym zapachu. To wskazuje na gnicie.
Możesz jeść awokado, jeśli:
- Na miąższu widoczne są małe czarne kropki, ale nie ma nieprzyjemnego zapachu. Takie awokado można bezpiecznie jeść, ponieważ nie jest to oznaką zepsucia, ale wskaźnikiem młodości drzewa;
- Na miazdze utworzyła się mała ciemna plama. Wystarczy wyciąć zaciemnioną część, która jest oznaką początku przejrzalności, a resztę wykorzystać do spożycia;
- zielony miąższ owocu zaczął ciemnieć. Jeśli pokroisz owoc i pozostawisz go w powietrzu na 15-20 minut, możesz zobaczyć, jak zachodzi utlenianie żelaza. Ten owoc można bezpiecznie jeść, ale nie należy go przechowywać.
Jeśli na miąższu pojawią się jakiekolwiek defekty, ważne jest, aby go spróbować. Dobry owoc nie powinien być gorzki. Oznaki goryczy wskazują albo na niedojrzałość owocu, w którym to przypadku będzie on bardzo mocny, albo na jego długą nietrwałość. Awokado nabiera również „goryczy” podczas obróbki cieplnej, dlatego najczęściej spożywa się je na surowo.
Pod jakim znakiem lepiej wyrzucić awokado?
Nie należy kupować i spożywać owoców z widocznymi wadami. Powinieneś wyrzucić awokado, jeśli:
- na jego skórze pojawiły się ciemne plamy;
- większość miazgi stała się czarna;
- podczas cięcia pojawił się nieprzyjemny zapach stęchlizny;
- jest na nim pleśń.
Eksperci zalecają natychmiastowe spożycie owoców, bez odkładania ich na później. Jedynym wyjątkiem jest sytuacja, gdy owoc jest niedojrzały.W takim przypadku nawet pokrojone awokado można włożyć do torby i pozostawić na jeden dzień, aby dojrzało.
Jak wybrać dobre dojrzałe awokado na podstawie znaków zewnętrznych
Wybór owoców wysokiej jakości nie jest trudny. Dojrzałość awokado sprawdza się poprzez naciśnięcie skórki:
- jeśli w tym samym czasie pojawi się dołek, który natychmiast się prostuje, oznacza to, że owoc jest dojrzały;
- jeśli punkt nacisku pozostanie, oznacza to, że owoc jest przejrzały i będzie gorzki.
Koniecznie sprawdź integralność i jakość skórki, aby nie było na niej wgnieceń ani plam. Ważny jest także jego kolor. Niedojrzały owoc ma jasnozieloną skórkę, a przejrzały ma czarną skórkę. Dojrzały owoc ma ciemnozieloną lub brązowawą skórkę.
Kolejnym „wskaźnikiem” dobrego awokado jest jego łodyga. Jeśli ma ciemny kolor, łatwo schodzi i jest suchy w dotyku, oznacza to, że owoc jest dojrzały. W owocach niedojrzałych jest lekki i trudny do oderwania.
Jak uniknąć zepsucia się podczas przechowywania
Tego owocu nie można przechowywać przez długi czas, ale jego zepsucie można opóźnić o kilka dni, jeśli zostanie pokrojony. Warunki są proste: połowę z pestką zalać sokiem z cytryny, aby zapobiec utlenianiu się żelaza, zawinąć w folię i włożyć do lodówki.
Całe, w pełni dojrzałe owoce można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1-2 dni, natomiast jeśli są zielone, należy je włożyć do papierowej torby i pozostawić na 3-5 dni. W takim przypadku należy codziennie sprawdzać zmianę koloru skórki owocu i jej łodygi.
Eksperci kulinarni „odkryli” szybki sposób na dojrzewanie awokado: jeśli do torebki z owocami włożysz banana lub jabłko, proces ten przyspieszy i zajmie tylko kilka dni.
Awokado wykorzystuje się zarówno w kuchni, jak i do tworzenia domowych kosmetyków.Aby uniknąć rozczarowania zakupem, należy sprawdzić dojrzałość owoców. Drobne wady miąższu nie świadczą o tym, że produkt nie nadaje się do spożycia. Najlepszym wskaźnikiem jakości jest smak i zapach. Pierwsza powinna być maślana i słodka, a druga powinna być wyraźnie owocowa. Drobne wady można wyciąć nożem, ale jeśli miąższ stał się czarny i nabrał stęchłego zapachu, owoce można bezpiecznie wyrzucić.
