După recoltare, locuitorii de vară încep să se pregătească. Gemul de coacăze gustos și aromat este utilizat pe scară largă în gătit. Poate fi servit cu ceai, folosit ca bază pentru jeleu și ca umplutură pentru produse de copt. Gospodinele experimentează în mod constant, inventează noi rețete pentru dulceața de coacăze. Cu toate acestea, rezultatul nu este întotdeauna de succes. Există 5 greșeli frecvente care pot strica gustul sau consistența produsului finit și îl pot face mai puțin sănătos.
Raport greșit între fructe de pădure și zahăr
Dulceata nu se va ingrosa daca adaugati putin zahar. De exemplu, atunci când se ia mai puțin de 1 kg de zahăr granulat la 1 kg de coacăze. Oricât ai găti această dulceață, va rămâne lichidă. Ar trebui să existe aceeași cantitate de zahăr sau de 1,5 ori mai mult decât fructele de pădure. Cu cât temperatura de depozitare este mai mare, cu atât mai mult nisip trebuie pus în piesa de prelucrat.
Cei care încearcă să limiteze dulciurile în dieta lor vor beneficia de adaosul de pectină, agar-agar și gelatină. Oricare dintre acești agenți de îngroșare poate înlocui o parte din zahăr. Conform tehnologiei acceptate, pectina, gelatina sau agar-agar se înmoaie timp de 10 minute în apă caldă, apoi se toarnă în sirop care fierbe la sfârșitul gătitului și se fierbe timp de 3-5 minute.
Cantitatea de agent de îngroșare depinde de consistența dorită. Puteți pune mai întâi 1,5 linguriță. pentru 1 kilogram de fructe de padure, daca siropul pare apos mai adauga putin.Dacă supradozați agentul de îngroșare după răcire, dulceața va fi prea densă și poate avea un gust amar.
Caldura mare
Nu este nevoie să vă grăbiți în timp ce pregătiți dulceața. Boabele sunt mai întâi acoperite cu nisip într-o tigaie de gătit și lăsate să stea câteva ore până când coacăzele își eliberează sucul.
Apoi puneți vasul la foc mediu și aduceți conținutul la fierbere, amestecând ușor în timpul procesului de gătire. După aceasta, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți dulceața conform rețetei.
Dacă flacăra este prea puternică, siropul de zahăr se poate arde și strica gustul gemului sau fructele de pădure se vor transforma într-o masă fără formă. Cea mai bună metodă de gătit, în care coacăzele își păstrează forma, este gătitul interval. Folosind această metodă, dulceața se gătește în mai multe reprize timp de 5-10 minute până se gătește.
Alegerea vaselor de gătit greșite
Recipientul pentru prepararea dulceata trebuie sa aiba o forma potrivita. Este mai bine să alegeți o cratiță sau o tocană cu fund gros și părți joase. Într-o tigaie îngustă și înaltă, stratul de fructe de pădure se dovedește a fi prea gros, se apasă unul pe celălalt și se sparg.
Este mai bine să alegeți o cratiță sau o tigaie cu fund larg. Într-un astfel de recipient, boabele vor rămâne intacte, iar siropul se va îngroșa rapid, deoarece excesul de umiditate se evaporă într-un ritm accelerat.
Este la fel de important din ce material sunt făcute vasele. Coacăzele conțin mulți acizi organici, care, atunci când sunt încălziți, reacționează cu ionii de cupru și aluminiu. Ca urmare, gustul gemului se deteriorează și intră substanțele nocive în el.
Nici preparatele emailate nu sunt prea potrivite pentru a face dulceata. Siropul de zahăr se lipește ușor de smalț.Este mai bine să optați pentru o tigaie din oțel inoxidabil cu pereți și fund mai groși.
Folosind fructe de pădure prea coapte
Pentru a face dulceata cu sirop limpede si fructe de padure intregi, coacazele sunt mai intai sortate. Culturile proaspăt recoltate sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă.
Fructele de pădure prea coapte, moi sau deteriorate nu sunt potrivite pentru gem. Ei fac gem, jeleu și gem. Boabele de coacăze selectate pentru dulceață se spală, se despart de ramuri și se lasă într-o strecurătoare pentru a se scurge.
Gătit prea mult
Dulceata prea fiarta devine maro la culoare. Acest lucru se datorează faptului că, ca urmare a încălzirii prelungite, zahărul se caramelizează. Gustul unui astfel de preparat devine bolnăvicios de dulce.
Vitaminele sunt distruse prin încălzire prelungită. Este mai bine să gătiți coacăze timp de cinci minute. Fructele de pădure rămân aproape la fel de proaspete și păstrează beneficiile maxime. Timpul de gătire în mod tradițional nu trebuie să depășească 20 de minute.
Nu există mici detalii când faceți dulceață. Trebuie să alegeți mâncărurile potrivite, să folosiți o cantitate suficientă de zahăr și să fierbeți fructele de pădure în sirop la foc mic. Apropo, puteți pregăti desertul într-un aragaz lent. În timpul iernii, piesa de prelucrat este păstrată într-o cămară sau altă cameră de utilitate. Dulceata cu o cantitate redusa de zahar se pastreaza la frigider, altfel va fermenta.
