Conservele de legume pregătite corespunzător pot fi păstrate într-un loc răcoros mai mult de un an. Dacă permiteți încălcări ale tehnologiei de decapare și conservare a roșiilor, produsul va fi stricat. De regulă, în acest caz, legumele își pierd forma și marinada devine tulbure. Gustul unor astfel de roșii este fermentat și acru. 6 greșeli comune pot strica un produs conservat.
Legume și ierburi prost spălate
Pe lângă roșii, în borcan se pun de obicei bucăți de ardei iute, usturoi și ierburi. Ingredientele trebuie spălate bine înainte de gătire. Cea mai mică particulă de murdărie de pe legume și ierburi poate provoca stricarea alimentelor din conserve. Este mai bine să spălați roșiile nu într-o strecurătoare, ci într-o cratiță sau lighean mare, schimbând apa de mai multe ori. În etapa finală, ingredientele sunt spălate sub jet de apă.
Sterilizare de proasta calitate
Pentru iarnă, roșiile sunt rulate în borcane de sticlă, sigilate cu capace de tablă. Recipientul trebuie sterilizat. Nu contează cum se face. Sterilizarea poate fi efectuată într-un cuptor cu microunde, cuptor sau baie de apă.
Capacele se fierb intr-o cratita la foc mic. Timpul de sterilizare a borcanelor depinde de volumul acestora. Este suficient să se încălzească borcanele de jumătate de litru timp de 10 minute pentru sticle de 3 litri acest timp poate fi prelungit la o jumătate de oră.Recipientele pentru piesele de prelucrat sunt mai întâi spălate cu bicarbonat de sodiu, săpun de rufe sau pudră de muștar. Timpul de fierbere pentru capace este de 8-10 minute.
Nu este suficient oțet
Uneori, gospodinele neglijează recomandările date în rețetă cu privire la cantitatea de oțet din preparat, considerând acest produs dăunător. Nu poți face asta. Oțetul este un conservant.
Datorită acidului acetic, roșiile murate și conservate pot fi păstrate mult timp. Produsul este adăugat la capăt direct în borcan, altfel o parte din el se va evapora în timpul fierberii. Într-un recipient de 1 litru adăugați 60 ml de oțet 9% sau 0,5 linguriță. esență de oțet 70% putere.
Apa nu se aduce la fierbere
Pregătirea roșiilor trebuie efectuată conform tehnologiei descrise în rețetă. De obicei, se recomandă să turnați apă clocotită peste roșii și să se încălzească timp de 8-10 minute, apoi să umpleți borcanul cu marinată și să rulați capacul. Apa nu trebuie încălzită, ci mai degrabă fiartă, astfel încât microbii din ea să moară. Marinada trebuie fiertă la foc mic timp de 3-4 minute.
După ce focul este stins, oțetul este turnat în marinadă. Dacă aceste reguli nu sunt respectate, procesul de fermentație poate începe mai târziu în borcan. Apropo, este indicat să folosiți apă filtrată sau îmbuteliată. Lichidul de la robinet nu este pur și conține diverse impurități, care pot strica și conservele.
Verdeturile nu au fost opărite
Verdele în borcane cu roșii sunt de obicei puse deasupra. Frunzele de hrean, coacăzele, cireșele și ierburile precum mararul, pătrunjelul, tarhonul sunt adesea folosite ca aditivi.In ciuda faptului ca verdeturile au fost spalate in prealabil, acestea trebuie oparite cu apa clocotita inainte de a le pune intr-un borcan.
Este convenabil să faceți acest lucru punând frunzele și ierburile într-o strecurătoare pentru a nu se arde. Opărirea va servi ca un fel de sterilizare. În caz contrar, bacteriile pot rămâne pe verdeață. Mai târziu, microorganismele patogene vor începe să se înmulțească în borcan, iar un astfel de produs va fi stricat.
Marinada nu a fost strecurată
Uneori, saramura dintr-un borcan de roșii devine tulbure fără niciun motiv aparent. Acest lucru poate fi afectat de sedimentele prezente în marinată. Fiecare gospodină știe că sarea „Extra” măcinată fin și sarea cu aditivi, cum ar fi iodul, nu sunt potrivite pentru legumele conservate.
Pentru pregătirile de iarnă se folosește sare gemă obișnuită. Datorită naturii prelucrării, un astfel de produs conține o anumită cantitate de impurități străine sub formă de pietricele mici, nisip și alte incluziuni. Pentru a nu întâmpina probleme mai târziu sub formă de alterare a conservelor, marinada trebuie strecurată după gătire și apoi adusă din nou la fierbere.
Nu trebuie să aruncați imediat roșiile dacă marinada devine tulbure la scurt timp după ce produsul a fost depozitat. Dacă refaceți conservele imediat, gustul acesteia nu va fi afectat. Trebuie să scurgeți lichidul tulbure, să clătiți borcanul cu sifon, să puneți roșiile înapoi în el și să-l umpleți cu marinată proaspăt preparată. Este recomandabil să depozitați semifabricatele într-o cameră răcoroasă - pivniță, subsol.
