Pentru a vă asigura că pregătirile de iarnă nu dezamăgește, nu este suficient să urmați rețeta și să controlați procesul. Există mai multe nuanțe subtile, neatenția la care poate strica castraveții murați.
Lipsa de calibrare
Pentru a recolta pentru iarnă, ar trebui să alegeți fructe de mărime medie (până la 10 cm), întregi, uniforme, cu formă regulată. Alegerea legumelor potrivite pentru conservare se numește dimensionare. Castraveții selectați cu grijă vor fi distribuiți uniform în borcan, marinați bine și crocanți.
Varietate nepotrivită
Încercarea de a mura legume de calitate pentru salată va eșua. Vor fi moi și fără gust. Nu este dificil să distingem astfel de castraveți: sunt mari, cu piele groasă și o suprafață netedă. Soiurile potrivite pentru murătură sunt de culoare închisă, cu piele subțire și coș, acoperită cu spini mici întunecați.
Depozitare pe termen lung
Castraveții care au fost culesi din tufiș cu mai mult de o zi în urmă sunt o alegere proastă pentru recoltarea pentru iarnă. Legumele care încep să se ofilească se vor micșora și deveni moi în timpul murării. Toate celelalte ingrediente pentru marinată trebuie să fie proaspete. Ai nevoie de verdeață proaspătă, fără semne de uscare, ofilire sau putrezire. Neglijarea acestei reguli poate duce la umflarea borcanelor cu semifabricate și apoi explodarea.
Sare iodata
Completarea dietei cu minerale este un obicei sănătos.Dar sarea iodată nu este potrivită pentru murarea castraveților. Legumele vor avea un postgust neplăcut și nu vor fi crocante. Ar trebui să se acorde preferință sării de masă obișnuite.
Recipient murdar
Borcanele spălate cu săpun sau alt detergent nu sunt sterile. În această formă, sunt improprii pentru conservare. Recipientele și capacele trebuie spălate bine cu bicarbonat de sodiu și clătite bine. Este mai bine să evitați utilizarea detergenților de spălat vase și să preferați săpunul de rufe. Recipientele curate sunt sterilizate într-un cuptor fierbinte, cuptor cu microunde sau peste abur.
Încălcarea rețetei
Marinada conține oțet, care acționează ca conservant și aditiv alimentar. Absența acestuia va face ca borcanul să explodeze. Dar nu ar trebui să depășiți concentrația de oțet în speranța că o cantitate mare va asigura depozitarea pe termen lung. Excesul său în marinată face castraveții să se acri și să se încrețească.
Puritate, moderație, prospețime – acestea sunt cele trei condiții principale care trebuie respectate pentru a te bucura iarna de castraveți murați de casă delicioși, crocanți.
