Oricine poate pregăti acasă o băutură gustoasă și sănătoasă din kombucha. Ai nevoie doar de câteva ingrediente simple. In functie de volumul dorit, puteti folosi un borcan de 1, 2 sau 3 litri.
Cultura kombucha, numită uneori medusomicet, este cunoscută de mult timp. În esență, nu este un organism roditor, ci o simbioză între bacterii și drojdie. Se pare că este un biofilm asemănător jeleului care trăiește în recipientele de ceai. Când cultura este hrănită cu zahăr și ceai, fermentația are ca rezultat o băutură carbogazoasă miraculoasă, dulce și acrișoară, numită kombucha sau ceai kvas. Este dificil să enumerați toate proprietățile benefice ale băuturii, pentru care este preparată acasă.
Unde să ajungi
Deoarece nu va fi posibil să faceți o băutură fără kombucha, se pune întrebarea de unde să obțineți cultura. Există mai multe opțiuni. Este important ca prin achiziționarea materiilor prime o singură dată, să puteți folosi ciuperca mulți ani dacă respectați regulile de întreținere.
De la prieteni
Kombucha crește în mod constant în dimensiune, deoarece se reproduce continuu. Poate că prietenii sau cunoscuții vor dori să împărtășească materialul. Din fericire, nu este dificil să separați stratul de ciuperci. Doar nu rupeți sau tăiați ciuperca. În acest caz, materiile prime vor fi stricate.
Cumpărați un set
La un preț destul de rezonabil, o parte din ciupercă este achiziționată de pe Avito sau altă resursă online. La cumpărare, se examinează tipul de ciupercă, textura, densitatea, culoarea (de la lăptos la maro) și maturitatea.În plus, iau un pahar cu lichid de la vânzătorul unde locuia ciuperca. Băutura va ajuta la adaptarea la noile condiții și va deveni starterul inițial.
Crește din Kombucha
Turnați 1,5 litri de apă clocotită într-un borcan de 3 litri, adăugați zahăr, ceai negru (verde) filtrat, amestecați bine și răciți. Introduceți kombucha achiziționat. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un colț întunecat. După 3 zile, se va forma un kombucha subțire. Și apoi stratul va crește.
Reguli de gătit (generale)
Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de ceai, zahăr, apă clocotită și kombucha. Și, bineînțeles, un bol de sticlă cu tifon.
Algoritm de gătit:
- Umpleți un borcan curat cu apă clocotită cu apă clocotită la 2/3, adăugați frunze de ceai din frunze vrac filtrate.
- Adăugați zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet.
- Așteptați până când compoziția s-a răcit la temperatura camerei și începeți cu grijă kombucha.
- Acoperiți vasele cu tifon pentru a preveni pătrunderea prafului și a muschilor.
- Preparatul este trimis la fermentare într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni.
După timpul alocat, din borcan va apărea un miros slab de oțet, care va dispărea în timp. Dar va apărea o peliculă transparentă. Aceasta este etapa inițială a ciupercii. Nu vă alarmați de formarea de pete întunecate și pete pe ciupercă. Aceasta nu este mucegai, ci o culoare naturală.
Tabel de ingrediente
| Volume de cutie | 1 litru | 2 litri | 3 litri |
| apă (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Ceai (g; linguriță; pliculete) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Zahăr (g; lingură) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Atunci când alegem feluri de mâncare, nu trebuie să uităm că ciuperca are nevoie de aer pentru funcționarea normală. Prin urmare, borcanele sunt umplute cu lichid la 2/3 din volum.S-a stabilit experimental că un borcan de 3 litri va necesita 2 litri de apă, 3 lingurițe. frunze de ceai verde sau 2 lingurițe. ceai negru, 100 g zahăr la 1 litru. Pentru alte volume de feluri de mâncare, toate ingredientele sunt calculate așa cum este prezentat în tabelul de mai sus.
Ce fel de ceai pot folosi?
Kombucha este un remediu eficient care ajută la combaterea multor boli. Un ingredient important al băuturii sunt frunzele de ceai impecabile.
Este mai corect să prepari kombucha folosind ceai verde sau negru din frunze vrac. Deși ceaiul negru (verde) ambalat are dreptul de a exista, fiecare pachet conține 3 g de frunze de ceai în vrac. Pentru ceai de calitate superioara, este recomandat sa alegeti pliculete de ceai premium. Conțin mai puțin praf de ceai.
Uneori se folosesc decocturi și amestecuri în loc de ceai. De exemplu, pentru a stabiliza sistemul nervos central și a îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, se recomandă să beți ceai de ficat. Iar compozițiile pe bază de plante au un efect benefic în general asupra corpului uman. Următoarele taxe au atins cea mai mare popularitate:
- frunze de mur și urzică;
- frunze comune de pătlagină și frunze de coltsfoot;
- frunze de mesteacăn și flori de spini (albe);
- floare de tei și căpșuni.
Adăugând fructe sau fructe de pădure la infuzie, băutura kombucha capătă un gust și o bogăție mai strălucitoare. Deseori se folosesc mere tăiate fin, fără coajă și semințe, felii de lămâie și fructe tropicale. Sau zmeură bine zdrobită, lingonberries, căpșuni și căpșuni sălbatice. Raportul dintre ingrediente și lichid este selectat la propria discreție.
Ce îndulcitor este potrivit și care nu?
Unul dintre cele mai importante ingrediente pentru kombucha este zahărul.Cea mai bună opțiune pentru cultivarea ciupercii este zahărul din trestie alb simplu, de preferință organic. Conține cea mai mică cantitate de elemente chimice care pot contamina băutura.
Puteți încerca zahăr brun, agave, melasă sau sirop de arțar. Dar fiecare dintre acești îndulcitori va adăuga puțină aromă băuturii. Poate duce chiar la deteriorare, oxidare sau putrezire.
Un îndulcitor excelent este mierea, dar nu în formă brută, ale cărei bacterii proprii vor strica gustul produsului final. Dar pasteurizat va da un gust uimitor
Îndulcitorii speciali sunt utilizați pentru a cultiva kombucha și a pregăti băutura. Cele mai frecvente sunt glucoza și fructoza. Nu numai că se va obține un rezultat bun în acest caz. Această opțiune de băutură este ideală pentru persoanele care suferă de diabet.
Îndulcitorii artificiali aspartamul, sucraloza și stevia nu vor funcționa în acest caz. Drojdia nu va putea transforma îndulcitorii în etanol și dioxid de carbon.
Cerințe de apă
Pentru a pregăti, clăti kombucha și obține kombucha, este departe de a fi sigur să folosești apă brută de la robinet. Fie îl fierb, fie aleg apă de băut îmbuteliată. Apa de izvor sau de la robinet după filtrare este de asemenea potrivită.
De ce este nevoie de aluat?
Pentru a începe procesul de fermentație, veți avea nevoie de un starter. Când hrăniți pentru prima dată starterul, acesta va fi kombucha luat de la proprietarul anterior sau din magazin. Și la următoarea hrănire - o băutură obținută independent.
Cum să ai grijă
Cu îngrijire adecvată, ciuperca poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Și utilizați în mod regulat în viitor pentru sănătate și imunitate.
Reguli de curte:
- Depozitarea și transportul medusomicetelor se efectuează numai în recipiente de sticlă. Nu sunt permise recipiente metalice, altele decât oțel inoxidabil.
- Borcanul cu ciuperci este depozitat într-un colț întunecat. Poate într-un sertar de bucătărie cu aerisire, fără mirosuri străine și cât mai departe de fereastră. În caz de vreme rece și lumina directă a soarelui, kombucha va înceta să se dezvolte.
- Temperatura optimă este de 25°C. Sub 17°C, activitatea ciupercii scade, iar în organism apar alge albastre-verzi.
- Borcanul cu ciuperca este ținut deschis pentru ca medusomicetul să poată respira. Cu toate acestea, acoperiți cu straturi de tifon sau un șervețel curat pentru a preveni praful și muschii.
- Se dizolvă zahărul bine, astfel încât ciuperca să nu se ardă.
- Ceaiul folosit este slab și filtrat. În caz contrar, creșterea ciupercii va încetini sau vor apărea răni în urma contactului cu frunzele și granulele frunzelor de ceai.
- Ciuperca este spălată în mod regulat cu apă, apă curată de la robinet sau apă de izvor. Vara se spală la fiecare două săptămâni, iarna - la fiecare a patra. În situații de urgență, de exemplu, începe să aibă un gust amar sau să se întunece, spălați-l fără a aștepta un termen limită.
- Este strict interzis să puneți ciuperci în ceaiul fierbinte.
- Apariția petelor maro pe partea superioară este un semn al morții începute. Kombucha se spală și stratul superior este îndepărtat. Și continuă să le pese, ținând cont de greșeli.
Pentru a usca cultura de ceai medusomicet, puneți-o pe o farfurie uscată. Întoarceți o dată pe zi pentru a preveni mucegaiul. Ciuperca, uscată într-o farfurie subțire, se pune în frigider sau dulap. Înainte de utilizare, puneți într-un borcan cu ceai dulce. Ciuperca își va reveni în decurs de o săptămână.
Nu numai ceaiul, ci și oțetul, smoothie-urile, dressingurile pentru supe și felurile principale sunt făcute din medusomicete.Folosit extern în scopuri cosmetice. Medicii vorbesc pozitiv despre cultura ceaiului, dar spun că utilizarea acestuia este posibilă doar în scop preventiv. Ciuperca în sine nu se vindecă singură. Pentru o mai mare eficacitate a tratamentului, se recomandă să luați kombucha în tandem cu alte medicamente.
