Dacă întrebi orice copil și chiar un adult ce culoare are un morcov, el va răspunde că această legumă rădăcină suculentă și dulce are culoarea portocalie. Cu toate acestea, de fapt, morcovii pot fi de culori complet diferite (alb, galben, roșu, violet și chiar negru), și au devenit portocalii destul de recent, abia la începutul secolului al XVII-lea.
De ce morcovii vin în culori diferite?
Familia Umbrella, căreia îi aparțin morcovii, există pe planetă de mai bine de un milion de ani. Soiurile sălbatice ale acestei plante au fost răspândite din timpuri imemoriale din Asia, unde soiurile de culoare închisă erau predominant frecvente, până la Mediterana, unde se cultivau morcovi galben deschis.
La începutul secolului al XVII-lea în Țările de Jos, fie ca urmare a polenizării accidentale, fie ca urmare a selecției de către legumicultori, s-au obținut legume rădăcinoase suculente și dulci de o frumoasă culoare portocalie. Gustul excelent a contribuit la răspândirea rapidă a acestei varietăți de morcovi și la deplasarea strămoșilor săi.
Pigmenții vegetali sunt responsabili pentru diferitele culori ale legumelor rădăcinoase, ale căror proprietăți benefice sunt bine cunoscute adepților unei diete sănătoase:
- Ceea ce face ca morcovii să fie portocalii este carotenul sau provitamina A, un antioxidant care este important pentru vedere și ajută la protejarea pielii de efectele nocive ale razelor solare;
- Culoarea galbenă a legumelor rădăcinoase este dată de luteină, o substanță care îmbunătățește acuitatea vizuală și menține capacitățile cognitive (memorie, gândire) la un nivel ridicat;
- fructele violete, albastre, roșii și negre conțin antociani – pigmenți vegetali care pot proteja celulele corpului uman de îmbătrânire și degenerare;
- morcovii roșii aprinși provin din licopen, un fitonutrient care reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, atacuri de cord și accident vascular cerebral;
- Legumele rădăcinoase sunt colorate în visiniu de betaină, care protejează membranele celulare și accelerează digestia alimentelor.
Cantitatea de beneficii pe care le vor aduce organismului depinde de cât de variate din punct de vedere al culorii sunt prezente legumele și fructele în alimentația zilnică.
Soiuri originale de morcovi multicolori
Munca minuțioasă de reproducere a făcut posibilă obținerea de soiuri hibride de morcovi de diferite soiuri care nu sunt inferioare ca gust legumelor rădăcinoase portocale.
Hibrizii albi moderni au fost obținuți de oamenii de știință americani care au înlocuit beta-carotenul cu un genom care produce vitamina E. Rezultatul a fost o plantă umbrelă cu legume rădăcinoase fără amărăciunea care era prezentă în soiurile sălbatice.
Soiurile albe populare sunt White satin și Lunar white. Deși nu conțin pigmenți utili, sunt indispensabili persoanelor cu alergii la legumele roșii și portocalii.
Majoritatea soiurilor de morcovi galbeni nu au o durată lungă de valabilitate, așa că nu sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă.Datorită suculentei și dulciului legumelor rădăcinoase, acestea sunt folosite la producerea sucurilor și la conserve. Pentru a crește această legumă galbenă în paturi, trebuie să căutați semințe din soiurile Solar Yellow și Yellowstone.
Leguma mov conține nu numai beta-caroten, ci și antocianine, care pot suprima absolut toți virușii, așa că legumele rădăcinoase de această culoare merită cultivate în grădina ta. Cu toate acestea, merită să luați în considerare o nuanță: morcovii violet pătează absolut totul și se estompează când sunt gătiți. Hibrizi violet - Purple Sun, Cosmic Purple.
Și dacă doriți totul deodată, atunci ar trebui să acordați atenție varietății Rainbow. Semințele sale pot fi folosite pentru a cultiva legume rădăcinoase în culorile galben, roșu, roz și violet. Toate soiurile de plante, indiferent de culoare, sunt nepretențioase, sunt cultivate în același mod ca și legumele rădăcinoase portocalii.
