Condimentele și ierburile au demult și, aparent, s-au instalat în fiecare bucătărie pentru totdeauna. Niciun fel de mâncare nu este complet fără sare sau zahăr, iar carnea coptă nu poate fi imaginată fără o aromă picant.
Amintiți-vă de la cursul de istorie de la școală - cândva, o pereche de cercei de aur au fost dăruți pentru o pungă mică de piper negru și un berbec întreg pentru o rădăcină de ghimbir. Astăzi, prețurile pentru condimente sunt mult mai mici, deși ar putea fi de zeci sau poate de sute de ori mai puține. Dacă profitul nu ar fi supărat conștiința unora.
O pungă de 100 g de piper negru obișnuit de la cel mai apropiat supermarket va costa cel puțin 230 de ruble. Convertită pe kilogram, aceasta este o cantitate semnificativă. De ce este acest condiment de 4-5 ori mai ieftin pe piețele angro? Și pentru producătorii angro - de mai mult de 10 ori? În plus, mărfurile terestre sunt de 3-6 ori mai ieftine decât mărfurile întregi. Deși ar trebui să fie invers, pentru că și procesul de zdrobire costă bani.
Cu toate acestea, un marcaj de câteva sute de ori nu este nimic în comparație cu faptul că de foarte multe ori în loc de un adevărat condiment ne strecoară un surogat. Dar un număr considerabil de oameni le folosesc ca mijloc de a trata o varietate de boli.
Sare
Ar părea o sare ieftină obișnuită. Însă producătorii au găsit o cale de a se înnebuni: sarea industrială este vândută sub pretextul sării alimentare.
Sarea tehnică poate conține impurități. De fapt, este sare de masă, dar măcinată mai grosier, mai puțin rafinată și mai ieftină. Problema este că impuritățile sunt metale grele care sunt dăunătoare sănătății umane chiar și în microdoze.Sarcina principală merge la rinichi, se dezvoltă edem.
Poate fi dificil să distingem o astfel de sare de sarea de masă. În plus, i se adaugă ierburi picante. Ceea ce complică problema de identificare. Principalii mari furnizori de pe piață, aceștia sunt și depozite în zonele:
- Orenburgskaya;
- Astrahan;
- Irkutsk.
Orice altceva este reambalare. Dar cu soiurile scumpe „de elită”, totul este complet diferit. De exemplu, sarea roz la modă din Himalaya sau sarea neagră este adesea imitată prin adăugarea de coloranți la sarea de mare obișnuită.
Sarea de masă de înaltă calitate ar trebui să fie albă pură și să nu ardă pielea (un semn al amestecurilor de potasiu care dăunează țesuturilor tractului digestiv).
zahar brun
Produsul are un gust neobișnuit, asemănător cu caramelul (dar nu același) și o culoare chihlimbar. În plus, conține calciu, magneziu, fier, fosfor și potasiu. Zahărul brun este făcut din trestie, care nu crește la noi. Aceasta explică prețul ridicat. Dar nu vei sacrifica nimic de dragul plăcerii.
Zahărul brun fals este zahăr alb, rafinat, făcut din sfeclă, dar colorat cu melasă, melasa rămasă din sucul de trestie fiert. Producătorii fără scrupule trec cel mai ieftin zahăr rafinat drept zahăr brun adevărat.
Pe ambalajul acestui produs ar trebui să căutați:
- inscripția „zahăr din trestie nerafinat”;
- tara de origine: o. Mauritius, Cuba, Brazilia, SUA, Costa Rica sau Guatemala.
Piper negru
Condimentul obișnuit este amestecat cu semințe de papaya, amidon și făină de orez. Boabe de piper goale care cad la pământ înainte de a se coace sunt adesea colectate.
În plus, mazărea este tratată cu ulei de parafină și motorină pentru a adăuga strălucire, culoare neagră profundă, protecție împotriva ciupercilor și creșterea în greutate.
Cum să recunoști. Nu cumpărați ardei prea strălucitori și lucios, cel mai probabil au fost procesați. Faceți și un mic test: turnați niște boabe într-un pahar cu apă - semințele de papaya vor pluti, iar ardeiul se va scufunda în fund. Pulberea falsă diluată în apă rece sau fierbinte va da un sediment.
Şofran
Condimentul este format din stigmate roșii strălucitoare ale florilor care sunt colectate manual. 100 g de materii prime uscate costă 5.000 de ruble. În magazine, produsul se găsește întotdeauna sub formă zdrobită, ieftină și prezentată ca sofloră zdrobită amestecată cu turmeric. Vânzarea cu ridicata a 1 kg din acest amestec costă 5 ruble. Adică, într-un supermarket obișnuit, este imposibil să găsești șofran adevărat pentru 100 sau chiar 300 de ruble.
Curcumă
Un condiment popular în bucătăria asiatică și indiană. În ultimii ani, datorită capacității sale de a controla pofta de mâncare și de a crește proprietățile protectoare ale organismului, a devenit solicitată în întreaga lume. Pentru a reduce costurile, o cantitate mică de pulbere reală este amestecată cu argilă colorată, nisip, pământ și făină.
În plus, se folosesc coloranți toxici:
- Sudan și cromat de plumb, care poate fi fatal dacă este inhalat sau înghițit;
- galben de metanil, a cărui utilizare pe termen lung duce la perturbarea sistemului nervos central și a sistemelor de organe.
Galbenul de metanil își schimbă culoarea într-un mediu acid. Prin urmare, nu este dificil să verificați dacă turmericul este contrafăcut: trebuie doar să aruncați orice acid, cum ar fi acidul citric, pe condimente. Dacă este prezent colorantul specificat, condimentele se vor înroși.
Scorţişoară
Scorțișoara este făcută din coaja arborelui Cinnamomum verum.Cu toate acestea, este adesea trecută drept scoarța unui copac nepretențios înrudit și, prin urmare, cu materii prime mai ieftine - Cinnamomum cassia, scorțișoară chinezească. Scoarța sa conține cumarină, o otravă de șobolan, din care 0,5 lingurițe provoacă toxiinfecții alimentare.
Scorțișoara măcinată se diluează cu coji de cafea, făină de grâu sau de cartofi. De asemenea, puteți măcina scorțișoară cu uleiurile esențiale extrase din ea, iar acestea sunt cele care dau condimentului un gust și o aromă plăcută.
Dacă pulberea conține granule eterogene de amidon, cel mai probabil, scoarța din care este făcută a fost fiartă în prealabil, extragându-se uleiuri esențiale. Păstăile de scorțișoară sunt mult mai subțiri decât cassia și sunt răsucite pe ambele părți, cassia pe una. Ambalajul unui condiment adevărat va spune Cinnamomum zylonicum, nu Cinnamomum aromaticum
Nucşoară
Un condiment care este folosit pentru a adăuga o aromă incredibilă la orice: de la dulceață la mâncăruri din carne. Datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale, este un afrodisiac.
Pune un praf mic pe farfurie, pe varful unui cutit. În caz contrar, otrăvirea nu poate fi evitată. N-ai auzit niciodată de otrăvire? Încă ar fi! La noi se vinde cu amănuntul o varietate tehnică, concepută pentru extragerea uleiurilor esențiale, sau una contrafăcută este nuca Malabar, care nu conține deloc nucșoară. Produsul este asemănător cu ghindele, are o formă mai alungită și adesea are paraziți în interior.
Următoarele caracteristici sunt caracteristice nucșoarei reale:
- formă rotundă-eliptică;
- culoare maro deschis;
- diametru 1,5 - 2,5 cm;
- suprafață omogenă și tăiat.
Piper roșu
Condimentul savuros poate fi foarte periculos.Pe lângă orezul măcinat, coji de semințe de muștar, rumeguș, sare sau turmeric, se amestecă cu cărămidă roșie măcinată. Și maschează contrafăcutul nuanțandu-l cu plumb roșu, care este folosit la fabricarea grundurilor anticorozive. Utilizarea sa regulată duce la otrăvire. După culoare: ardeiul cayenne real nu este atât de strălucitor.
Coriandru
Condimentul este adesea crescut în volum prin amestecarea lui cu coji de orez, fibre de copac și sare. În el se găsește din ce în ce mai mult gunoi de grajd de vacă, precum și îngrășăminte artificiale - amestecuri de auramină și verdeață de malachit, care sunt foarte toxice și pot fi fatale.
Cum să recunoști. Turnați puțin condiment într-un pahar cu apă - bălegarul de vacă (dacă există) nu se va scufunda și va începe să emită un miros caracteristic.
Zira
Volumul său este mărit cu coji de arahide și coji de migdale. Se falsifică și chimenul întreg: se amestecă cu semințe de ierburi mai ieftine, colorate cu praf de cărbune.
Cum să recunoști. Chimenul măcinat fals va fi neuniform. Dacă bănuiți că ați cumpărat chimen întreg colorat cu cărbune, atingeți-l. Degetele tale devin negre? Din păcate, ai devenit o victimă a înșelăciunii.
Dacă doriți să cumpărați condimente bune, este timpul să începeți să le înțelegeți. La urma urmei, chiar și companiile mari păcătuiesc prin alunecarea unui surogat. Viața are un gust mai bun cu condimente de calitate. Și mai departe. Condimentele de înaltă calitate nu se vând niciodată măcinate.
