Po zbere začínajú letní obyvatelia čas na prípravu. Chutný a aromatický ríbezľový džem je široko používaný pri varení. Môže sa podávať s čajom, používa sa ako základ pre želé a ako náplň do pečiva. Gazdinky neustále experimentujú a vymýšľajú nové recepty na ríbezľový džem. Nie vždy je však výsledok úspešný. Existuje 5 častých chýb, ktoré môžu pokaziť chuť či konzistenciu hotového výrobku a urobiť ho menej zdravým.
Nesprávny pomer bobúľ a cukru
Džem nezhustne, ak pridáte málo cukru. Napríklad, keď sa na 1 kg ríbezlí odoberie menej ako 1 kg kryštálového cukru. Bez ohľadu na to, ako veľmi tento džem uvaríte, zostane tekutý. Malo by byť rovnaké množstvo cukru alebo 1,5-krát viac ako bobule. Čím vyššia je teplota skladovania, tým viac piesku by sa malo vložiť do obrobku.
Tí, ktorí sa snažia vo svojej strave obmedziť sladkosti, budú mať prospech z pridania pektínu, agar-agaru a želatíny. Ktorýkoľvek z týchto zahusťovadiel môže nahradiť časť cukru. Podľa prijatej technológie sa pektín, želatína alebo agar-agar namočí na 10 minút do teplej vody, potom sa na konci varenia naleje do vriaceho sirupu a varí sa 3-5 minút.
Množstvo zahusťovadla závisí od požadovanej konzistencie. Najprv môžete dať 1,5 lyžičky. na 1 kilogram bobúľ, ak sa vám zdá sirup vodnatý, pridajte trochu viac.Ak to zahusťovadlo po vychladnutí predávkujete, džem bude príliš hutný a môže chutiť horko.
Vysoké teplo
Pri príprave džemu sa netreba ponáhľať. Bobule sa najskôr zasypú pieskom na panvici a nechajú sa niekoľko hodín odstáť, kým ríbezle nepustia šťavu.
Potom položte misku na strednú teplotu a priveďte jej obsah do varu a počas procesu varenia jemne miešajte. Potom znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení džemu podľa receptu.
Ak je plameň príliš silný, cukrový sirup sa môže pripáliť a pokaziť chuť džemu alebo sa bobule premenia na beztvarú hmotu. Najlepší spôsob varenia, pri ktorom si ríbezle zachovajú svoj tvar, je intervalové varenie. Pomocou tejto metódy sa džem varí v niekoľkých dávkach 5-10 minút, kým sa neuvarí.
Výber nesprávneho riadu
Nádoba na výrobu džemu musí mať vhodný tvar. Je lepšie vybrať panvicu alebo guláš s hrubým dnom a nízkymi stranami. V úzkej a vysokej panvici sa vrstva bobúľ ukáže ako príliš hrubá, tlačia sa na seba a prasknú.
Je lepšie vybrať panvicu alebo panvicu so širokým dnom. V takejto nádobe zostanú bobule nedotknuté a sirup rýchlo zhustne, pretože prebytočná vlhkosť sa odparuje zrýchleným tempom.
Rovnako dôležité je, z akého materiálu je riad vyrobený. Ríbezle obsahujú veľa organických kyselín, ktoré po zahriatí reagujú s iónmi medi a hliníka. V dôsledku toho sa chuť džemu zhoršuje a dostávajú sa do neho škodlivé látky.
Smaltovaný riad tiež nie je veľmi vhodný na výrobu džemu. Cukrový sirup sa ľahko prilepí na sklovinu.Je lepšie rozhodnúť sa pre nerezovú panvicu s hrubšími stenami a dnom.
Použitie prezretých bobúľ
Na výrobu džemu s čírym sirupom a celými bobuľami sa ríbezle najskôr triedia. Čerstvo zozbierané plodiny sú vhodné na zber na zimu.
Prezreté, mäkké alebo poškodené bobule nie sú vhodné na zaváranie. Robia džem, želé a džem. Bobule ríbezlí vybrané na džem sa umyjú, oddelia od konárov a nechajú sa v cedníku odkvapkať.
Príliš dlhé varenie
Prepečený džem získa hnedú farbu. Je to spôsobené tým, že v dôsledku dlhšieho zahrievania cukor skaramelizuje. Chuť takéhoto prípravku sa stáva chorobne sladkou.
Pri dlhšom zahrievaní sa vitamíny ničia. Je lepšie variť ríbezle päť minút. Bobule zostávajú takmer ako čerstvé a zachovávajú si maximálny úžitok. Čas varenia tradičným spôsobom by nemal presiahnuť 20 minút.
Pri príprave džemu neexistujú žiadne malé detaily. Musíte si vybrať správne jedlá, použiť dostatočné množstvo cukru a variť bobule v sirupe na miernom ohni. Mimochodom, dezert môžete pripraviť v pomalom hrnci. V zime sa obrobok uchováva v špajzi alebo inej technickej miestnosti. Džem so zníženým množstvom cukru skladujeme v chladničke, inak skvasí.
