Správne pripravená konzervovaná zelenina sa môže skladovať na chladnom mieste aj viac ako jeden rok. Ak povolíte porušenia v technológii morenia a konzervovania paradajok, produkt sa pokazí. Zelenina v tomto prípade spravidla stráca tvar a marináda sa zakalí. Chuť takýchto paradajok je fermentovaná a kyslá. 6 bežných chýb môže zničiť konzervovaný výrobok.
Zle umytá zelenina a bylinky
Okrem paradajok sa do nádoby zvyčajne vkladajú kúsky feferónky, cesnaku a byliniek. Prísady sa musia pred varením dôkladne umyť. Najmenšia čiastočka nečistôt na zelenine a bylinkách môže spôsobiť pokazenie konzervovaných potravín. Paradajky je lepšie umývať nie v cedníku, ale vo veľkom hrnci alebo umývadle, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame. V záverečnej fáze sa zložky premyjú pod tečúcou vodou.
Nekvalitná sterilizácia
Na zimu sa paradajky stáčajú do sklenených nádob, ktoré sú uzavreté cínovými viečkami. Nádoba musí byť sterilizovaná. Nezáleží na tom, ako sa to robí. Sterilizácia sa môže vykonávať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo vodnom kúpeli.
Viečka sa varia v hrnci na miernom ohni. Čas sterilizácie pohárov závisí od ich objemu. Pollitrové poháre stačí zohriať na 10 minút pri 3-litrových fľašiach sa tento čas môže predĺžiť na pol hodiny.Nádoby na obrobky sa najskôr umyjú jedlou sódou, mydlom na pranie alebo horčičným práškom. Doba varu pre viečka je 8-10 minút.
Nie je dosť octu
Ženy v domácnosti niekedy zanedbávajú odporúčania uvedené v recepte týkajúce sa množstva octu v prípravku, pretože tento produkt považujú za škodlivý. To nemôžeš. Ocot je konzervačná látka.
Nakladané a konzervované paradajky možno vďaka kyseline octovej dlhodobo skladovať. Produkt sa pridáva na samom konci priamo do nádoby, inak sa časť počas varu odparí. Do nádoby s objemom 1 liter pridajte 60 ml 9% octu alebo 0,5 lyžičky. octová esencia 70% sily.
Voda sa neprivedie do varu
Príprava paradajok by sa mala vykonávať podľa technológie opísanej v recepte. Zvyčajne sa odporúča zaliať paradajky vriacou vodou a zahrievať 8-10 minút, potom naplniť nádobu marinádou a zrolovať veko. Vodu netreba zohrievať, ale radšej prevariť, aby mikróby v nej odumreli. Marinádu je potrebné dusiť na miernom ohni 3-4 minúty.
Po vypnutí ohňa sa do marinády naleje ocot. Ak sa tieto pravidlá nedodržia, proces fermentácie môže začať neskôr v banke. Mimochodom, je vhodné použiť filtrovanú alebo balenú vodu. Tekutina z vodovodu nie je čistá a obsahuje rôzne nečistoty, ktoré môžu pokaziť aj konzervy.
Zelení neboli obarení
Zelení v pohároch s paradajkami sú zvyčajne umiestnené na vrchu. Ako prísady sa často používajú listy chrenu, ríbezle, čerešne a bylinky ako kôpor, petržlen, estragón.Napriek tomu, že zelenina bola predpraná, pred vložením do pohára sa musí opariť vriacou vodou.
Je vhodné to urobiť umiestnením listov a byliniek do cedníka, aby sa nepopálili. Oparenie poslúži ako druh sterilizácie. V opačnom prípade môžu na zeleni zostať baktérie. Neskôr sa v tégliku začnú množiť patogénne mikroorganizmy a takýto produkt sa pokazí.
Marináda nebola namáhaná
Niekedy sa soľanka v pohári paradajok zakalí bez zjavného dôvodu. To môže byť ovplyvnené sedimentom prítomným v marináde. Každá gazdinka vie, že jemne mletá „Extra“ soľ a soľ s prísadami, ako je jód, nie sú vhodné pre konzervovanú zeleninu.
Na zimné prípravy sa používa obyčajná kamenná soľ. Vzhľadom na povahu spracovania obsahuje takýto výrobok určité množstvo cudzích nečistôt vo forme malých kamienkov, piesku a iných inklúzií. Aby ste sa neskôr nestretli s problémami v podobe pokazenia konzervovaných potravín, marinádu treba po uvarení precediť a opäť priviesť do varu.
Paradajky by ste nemali okamžite vyhadzovať, ak sa marináda krátko po uložení produktu zakalí. Ak konzervu hneď prerobíte, jej chuť to neovplyvní. Je potrebné vypustiť zakalenú tekutinu, opláchnuť nádobu sódou, vložiť paradajky späť do nej a naplniť ju čerstvo pripravenou marinádou. Je vhodné skladovať prírezy v chladnej miestnosti - pivnica, suterén.
