Aby zimné prípravy nesklamali, nestačí len dodržiavať recept a kontrolovať proces. Existuje niekoľko jemných odtieňov, ktorých nepozornosť môže zničiť nakladané uhorky.
Chýbajúca kalibrácia
Na zber na zimu by ste si mali vybrať stredne veľké (do 10 cm), celé, rovnomerné, pravidelne tvarované plody. Výber zeleniny vhodnej na konzervovanie sa nazýva triedenie podľa veľkosti. Starostlivo vybrané uhorky budú v pohári rovnomerne rozložené, dobre marinované a chrumkavé.
Nevhodná odroda
Pokus o nakladanie šalátovej zeleniny zlyhá. Budú mäkké a bez chuti. Nie je ťažké rozlíšiť takéto uhorky: sú veľké, s hustou kožou a hladkým povrchom. Odrody vhodné na morenie majú tmavú farbu s hrboľatou tenkou šupkou pokrytou malými tmavými ostňami.
Dlhodobé skladovanie
Zlou voľbou na zber na zimu sú uhorky, ktoré boli oberané z kríka pred viac ako dňom. Zelenina, ktorá začne vädnúť, sa počas morenia stiahne a zmäkne. Všetky ostatné zložky marinády musia byť čerstvé. Potrebujete čerstvé zelené bez známok vysychania, vädnutia alebo hniloby. Zanedbanie tohto pravidla môže viesť k nafúknutiu a následnému výbuchu pohárov s polotovarmi.
Jodizovaná soľ
Dopĺňanie stravy minerálmi je zdravý zvyk.Ale jodizovaná soľ nie je vhodná na nakladanie uhoriek. Zelenina bude mať nepríjemnú pachuť a nebude chrumkavá. Uprednostňujte bežnú hrubú kuchynskú soľ.
Špinavá nádoba
Poháre umyté mydlom alebo iným čistiacim prostriedkom nie sú sterilné. V tejto forme sú nevhodné na konzerváciu. Nádoby a viečka treba dôkladne umyť sódou bikarbónou a dobre opláchnuť. Je lepšie vyhnúť sa používaniu prostriedkov na umývanie riadu a dať prednosť mydlu na pranie. Čisté nádoby sa sterilizujú v horúcej rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou.
Porušenie receptúry
Marináda obsahuje ocot, ktorý pôsobí ako konzervačná látka a prídavná látka v potravinách. Jeho neprítomnosť spôsobí výbuch nádoby. Nemali by ste však prekročiť koncentráciu octu v nádeji, že veľké množstvo zabezpečí dlhodobé skladovanie. Jeho prebytok v marináde spôsobí, že uhorky kysnú a sú pokrčené.
Čistota, striedmosť, čerstvosť – to sú tri hlavné podmienky, ktoré treba dodržať, aby ste si v zime mohli vychutnať lahodné, chrumkavé domáce nakladané uhorky.
