Chutný a zdravý nápoj z kombuchy si môže doma pripraviť každý. Potrebujete len pár jednoduchých ingrediencií. V závislosti od požadovaného objemu môžete použiť 1, 2 alebo 3 litrovú nádobu.
Kultúra kombuchy, niekedy nazývaná medusomycéta, je známa už dlho. V jadre nejde o plodnicu, ale o symbiózu baktérií a kvasiniek. Zdá sa, že ide o rôsolovitý biofilm, ktorý žije v nádobách na čaj. Keď sa kultúra kŕmi cukrom a čajom, výsledkom fermentácie je zázračný sladkokyslý sýtený nápoj nazývaný kombucha alebo čajový kvas. Je ťažké vymenovať všetky prospešné vlastnosti nápoja, pre ktoré sa pripravuje doma.
Kde získať
Keďže bez kombuchy nebude možné vyrobiť nápoj, vynára sa otázka, kde zobrať kultúru. Možností je viacero. Je dôležité, aby ste pri jednorazovom nákupe surovín mohli hubu používať mnoho rokov, ak budete dodržiavať pravidlá údržby.
Od priateľov
Kombucha neustále rastie, pretože sa neustále rozmnožuje. Možno sa o materiál budú chcieť podeliť priatelia alebo známi. Našťastie nie je ťažké oddeliť vrstvu húb. Hubu jednoducho neodlamujte ani nekrájajte. V tomto prípade budú suroviny pokazené.
Kúpte si súpravu
Za pomerne rozumnú cenu je časť húb zakúpená na Avito alebo inom online zdroji. Pri nákupe sa skúma druh huby, štruktúra, hustota, farba (od mliečnej po hnedú) a zrelosť.Okrem toho si od predajcu, u ktorého huba žila, berú pohár tekutiny. Nápoj pomôže pri adaptácii na nové podmienky a stane sa počiatočným štartérom.
Rast z Kombucha
Do 3-litrovej nádoby nalejte 1,5 litra vriacej vody, pridajte cukor, filtrovaný čierny (zelený) čaj, dôkladne premiešajte a vychladzujte. Zadajte zakúpenú kombuchu. Nádobu prikryte gázou a umiestnite do tmavého rohu. Po 3 dňoch sa vytvorí tenká kombucha. A potom bude vrstva rásť.
Pravidlá varenia (všeobecné)
Na prípravu nápoja budete potrebovať čaj, cukor, vriacu vodu a kombuchu. A, samozrejme, sklenená miska s gázou.
Algoritmus varenia:
- Čistú nádobu naplňte do 2/3 vriacou vodou, pridajte prefiltrované lístky sypaného čaju.
- Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Počkajte, kým kompozícia nevychladne na izbovú teplotu a opatrne spustite kombuchu.
- Riad prikryte gázou, aby sa do neho nedostal prach a pakomáry.
- Prípravok sa posiela na fermentáciu na teplom mieste po dobu 1-2 týždňov.
Po uplynutí stanoveného času sa z nádoby objaví slabý zápach octu, ktorý časom zmizne. Objaví sa však priehľadný film. Toto je počiatočná fáza huby. Nezľaknite sa tvorby tmavých škvŕn a škvŕn na hube. Toto nie je pleseň, ale prirodzená farba.
Tabuľka ingrediencií
| Objemy plechoviek | 1 liter | 2 litre | 3 litre |
| voda (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Čaj (g; lyžička; vrecká) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Cukor (g; polievková lyžica) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Pri výbere jedál nesmieme zabúdať, že huba potrebuje na normálne fungovanie vzduch. Preto sa zaváracie poháre plnia tekutinou do 2/3 objemu.Experimentálne sa zistilo, že 3-litrová nádoba bude vyžadovať 2 litre vody, 3 lyžičky. listy zeleného čaju alebo 2 lyžičky. čierny čaj, 100 g cukru na 1 liter. Pre ostatné objemy jedál sa všetky zložky vypočítajú tak, ako je uvedené v tabuľke vyššie.
Aký druh čaju môžem použiť?
Kombucha je účinný prostriedok, ktorý pomáha v boji proti mnohým chorobám. Dôležitou zložkou nápoja sú dokonalé čajové lístky.
Správnejšie je pripraviť kombuchu pomocou zeleného alebo čierneho sypaného čaju. Hoci balený čierny (zelený) čaj má právo na existenciu, každé balenie obsahuje 3 g sypaných čajových lístkov. Pre kvalitnejší čaj sa odporúča zvoliť prémiové čajové vrecúška. Obsahujú menej čajového prachu.
Niekedy sa namiesto čaju používajú odvary a zmesi. Napríklad na stabilizáciu centrálneho nervového systému a zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu sa odporúča piť pečeňový čaj. A bylinné kompozície majú všeobecne priaznivý účinok na ľudský organizmus. Najväčšiu popularitu si získali tieto poplatky:
- listy ostružiny a žihľavy;
- listy skorocelu obyčajného a listy podbeľu;
- brezové listy a tŕňové kvety (biele);
- lipový kvet a jahody.
Pridaním ovocia alebo bobúľ do záparu získa nápoj kombucha jasnejšiu chuť a sýtosť. Často sa používajú jemne nakrájané jablká bez šupky a semien, plátky citróna a tropické ovocie. Alebo dobre roztlačené maliny, brusnice, jahody a lesné jahody. Pomer zložiek a tekutiny sa volí podľa vlastného uváženia.
Ktoré sladidlo je vhodné a ktoré nie?
Jednou z najdôležitejších zložiek kombuchy je cukor.Najlepšou možnosťou na pestovanie húb je obyčajný biely, najlepšie organický, trstinový cukor. Obsahuje najmenšie množstvo chemických prvkov, ktoré môžu kontaminovať nápoj.
Môžete vyskúšať hnedý cukor, agáve, melasu alebo javorový sirup. Ale každé z týchto sladidiel dodá nápoju nejakú chuť. Môže dokonca viesť k znehodnoteniu, oxidácii alebo hnilobe.
Výborným sladidlom je med, nie však v surovej forme, ktorého vlastné baktérie pokazia chuť výsledného produktu. Ale pasterizované dá úžasnú chuť
Na pestovanie kombuchy a prípravu nápoja sa používajú špeciálne sladidlá. Najbežnejšie sú glukóza a fruktóza. Nielen v tomto prípade sa dosiahne dobrý výsledok. Táto možnosť nápoja je ideálna pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Umelé sladidlá aspartám, sukralóza a stévia v tomto prípade nebudú fungovať. Kvasinky nebudú schopné premeniť sladidlá na etanol a oxid uhličitý.
Požiadavky na vodu
Na prípravu, opláchnutie kombuchy a získanie kombuchy nie je ani zďaleka bezpečné používať surovú vodu z vodovodu. Buď ju varia, alebo si vyberajú balenú pitnú vodu. Vhodná je aj pramenitá alebo vodovodná voda po prefiltrovaní.
Prečo je potrebné kysnuté cesto?
Na spustenie procesu fermentácie budete potrebovať štartér. Keď prvýkrát nakŕmite štartér, bude to kombucha prevzatá od predchádzajúceho majiteľa alebo z obchodu. A pri ďalšom kŕmení - nápoj získaný nezávisle.
Ako sa starať
S náležitou starostlivosťou sa huba môže zachovať po dlhú dobu. A v budúcnosti pravidelne používať pre zdravie a imunitu.
Pravidlá dvorenia:
- Skladovanie a preprava medusomycét sa vykonáva iba v sklenených nádobách. Nie sú povolené žiadne iné kovové nádoby ako nehrdzavejúca oceľ.
- Nádoba s hubami je uložená v tmavom rohu. Možno v kuchynskej zásuvke s vetraním, bez cudzích pachov a čo najďalej od okna. V prípade chladného počasia a priameho slnečného žiarenia sa kombucha prestane vyvíjať.
- Optimálna teplota je 25°C. Pod 17°C aktivita huby klesá, v tele sa objavujú modrozelené riasy.
- Nádoba s hubou sa udržiava otvorená, aby medusomycéta mohla dýchať. Aby ste predišli prachu a pakomárom, prikryte ho vrstvami gázy alebo čistého obrúska.
- Cukor poriadne rozpustíme, aby sa huba nepripálila.
- Použitý čaj je slabý a filtrovaný. V opačnom prípade sa rast huby spomalí alebo sa pri kontakte s listami a granulami čajových lístkov objavia rany.
- Huba sa pravidelne umýva vodou, čistou vodou z vodovodu alebo pramenitou vodou. V lete sa umývajú každý druhý týždeň, v zime - každý štvrtý. V núdzových situáciách napríklad začne chutiť horko alebo stmavne, umyte ho bez čakania na termín.
- Je prísne zakázané umiestňovať hubu do horúceho čaju.
- Vzhľad hnedých škvŕn v hornej časti je znakom začínajúcej smrti. Kombucha sa umyje a vrchná vrstva sa odstráni. A naďalej sa starajú, berúc do úvahy chyby.
Ak chcete vysušiť čajovú kultúru medusomycete, položte ju na suchý tanier. Raz denne otočte, aby ste zabránili plesniam. Huba, vysušená na tenkú platňu, sa umiestni do chladničky alebo skrinky. Pred použitím vložte do pohára sladkého čaju. Huba sa zotaví do týždňa.
Z medusomycét sa vyrába nielen čaj, ale aj ocot, smoothies, dresingy do polievok a hlavných jedál.Používa sa zvonka na kozmetické účely. Lekári hovoria o čajovej kultúre pozitívne, ale hovoria, že jej použitie je možné len na preventívne účely. Samotná huba sa sama od seba nezahojí. Pre väčšiu účinnosť liečby sa odporúča užívať kombuchu spolu s inými liekmi.
