Ak sa pri krájaní avokáda objavia na dužine tmavé škvrny, hnedé pruhy alebo čierne škvrny, nemali by ste ho okamžite vyhadzovať. Je potrebné určiť, čo spôsobilo takéto vnútorné zmeny.
Aké môžu byť chyby buničiny a ich príčiny?
Dodávatelia privážajú do krajiny nezrelé plody, berúc do úvahy, že dozrievajú počas prepravy a skladovania v regáloch obchodov a skladoch. Ak boli porušené pravidlá alebo podmienky prepravy, avokádo sa môže stať nepoužiteľným. Niekedy to predbehnete len tak, že rozkrojíte ovocie a pozriete sa na jeho dužinu.
Hnedé žily vo vnútri
Dužina avokáda sa zmení na hnedastú, ak na chvíľu necháte nakrájané ovocie. Prebieha v ňom rovnaký proces, aký pozorujeme pri krájaní jablka – železo, na ktoré je ovocie bohaté, prichádza do styku so vzduchom, a preto jeho dužina postupne tmavne.
Nie všetky odrody majú žily, ale oxidačný proces je na nich výraznejší. Ak vlákna stmavli len na malej ploche alebo sa na hladkej textúre objaví pár hnedých škvŕn, tak to nie je problém. Úplne hnedá dužina svedčí o prezretosti plodov. V tomto prípade sa mení jeho chuť: dužina zhorkne a nie je vhodná na konzumáciu.
Čierne bodky
Prítomnosť čiernych bodiek na dužine nemusí vždy znamenať kazenie ovocia. Ich prítomnosť môže znamenať, že:
- plody sa zbierali z mladých stromčekov.V takýchto plodoch sú na dužine viditeľné malé čierne bodky. Toto je vlastnosť „dozrievania“ stromu, a preto sú takéto plody jedlé;
- Plody sa pri prevoze skladovali v chladničke, aby nedozreli a následne sa prevážali do predajní, kde mali predajné podlahy izbovú teplotu. Avokádo za takýchto podmienok začína dozrievať. Tmavé škvrny na dužine naznačujú, že výrobok bol vystavený zmenám teploty;
- plody boli dlho skladované pri nízkych teplotách alebo boli vo vode.
Pri pohľade na celé ovocie nie je možné určiť prítomnosť čiernych škvŕn na dužine. Jeho zrelosť môžete skontrolovať iba pohľadom na šupku.
Tmavé škvrny
Táto chyba sa môže objaviť na šupke aj na dužine. V prvom prípade tmavé škvrny naznačujú poškodenie ovocia hubou ascomycete, ktorá spôsobuje antraknózu. Ochorenie sa prejavuje vo forme zaoblených tmavých škvŕn, jasne viditeľných na šupke.
V druhom prípade tmavé škvrny na mäse naznačujú:
- pre prezretosť ovocia;
- že antraknóza prenikla dovnútra plodu;
- pre nesprávne skladovanie.
Šupka avokáda je hustá a nerovnomerná, a preto si na nej nemusíte hneď všimnúť stmavnutie. Pred nákupom musíte ovocie starostlivo preskúmať.
Je možné jesť ovocie s takýmito chybami?
Prítomnosť stmavnutia, škvŕn, bodiek alebo žiliek nemusí vždy znamenať zhoršenie kvality ovocia. Existujú znaky, ktoré vám pomôžu pochopiť, že avokádo by sa nemalo jesť. Medzi nimi:
- stmavnutie dužiny okolo kôstky. Ak sa čierňava rozšírila na obe polovice a ide úplne dole, potom je konzumácia takéhoto avokáda nežiaduca;
- tmavé škvrny ďaleko od jamy. Označujú prezretosť ovocia.Ak zaberajú nie viac ako 10% dužiny, potom stačí vystrihnúť tmavé časti, ale ak je veľká plocha a ovocie má nepríjemný zápach, potom už nie je jedlé;
- hnedé škvrny so zatuchnutým zápachom. To naznačuje hnilobu.
Avokádo môžete jesť, ak:
- Na buničine sú viditeľné malé čierne bodky, ale nie je tam žiadny nepríjemný zápach. Je bezpečné jesť takéto avokádo, pretože to nie je znakom kazenia, ale indikátorom mladosti stromu;
- Na dužine sa vytvorila malá tmavá škvrna. Stmavnutú časť, ktorá je znakom začiatku prezretia, stačí vyrezať a zvyšok použiť na jedlo;
- zelená dužina ovocia začala tmavnúť. Ak ovocie nakrájate a necháte na vzduchu 15-20 minút, môžete vidieť, ako prebieha oxidácia železa. Toto ovocie sa môže bezpečne jesť, ale nemalo by sa skladovať.
Ak sa na dužine objavia nejaké chyby, je dôležité ochutnať. Dobré ovocie by nemalo byť horké. Príznaky horkosti naznačujú buď nezrelosť ovocia, v tomto prípade bude veľmi silné, alebo jeho dlhú zatuchnutosť. Avokádo získava „horkosť“ aj tepelnou úpravou, preto sa najčastejšie konzumuje surové.
Pod akými znakmi je lepšie vyhodiť avokádo?
Plody s viditeľnými chybami by sa nemali kupovať ani jesť. Avokádo by ste mali vyhodiť, ak:
- na koži sa objavili tmavé škvrny;
- väčšina dužiny sčernela;
- pri rezaní sa objavil nepríjemný zatuchnutý zápach;
- je na ňom pleseň.
Odborníci odporúčajú konzumovať plody ihneď, bez toho, aby ste ich nechali na neskôr. Jedinou výnimkou je, keď je ovocie nezrelé.V tomto prípade možno aj nakrájané avokádo vložiť do vrecka a nechať deň dozrieť.
Ako si vybrať dobré zrelé avokádo na základe vonkajších znakov
Vybrať si kvalitné ovocie nie je ťažké. Zrelosť avokáda sa kontroluje stlačením šupky:
- ak sa súčasne objaví jamka, ktorá sa okamžite narovná, potom je ovocie zrelé;
- ak tlakový bod zostane, znamená to, že ovocie je prezreté a bude chutiť horko.
Je nevyhnutné skontrolovať celistvosť a kvalitu šupky, aby na nej neboli žiadne priehlbiny alebo škvrny. Dôležitá je aj jeho farba. Nezrelé ovocie má svetlozelenú šupku, zatiaľ čo prezreté má šupku čiernu. Zrelé ovocie má tmavozelenú alebo hnedastú šupku.
Ďalším „ukazovateľom“ dobrého avokáda je jeho stonka. Ak má tmavú farbu, ľahko sa odlupuje a je na dotyk suchý, potom je ovocie zrelé. V nezrelom ovocí je ľahký a ťažko sa odtrháva.
Ako sa vyhnúť znehodnoteniu počas skladovania
Toto ovocie sa nedá dlho skladovať, ale jeho skazenie sa môže oddialiť o niekoľko dní, ak bolo nakrájané. Podmienky sú jednoduché: polovicu s kôstkou zalejte citrónovou šťavou, aby ste zabránili oxidácii železa, zabaľte do fólie a vložte do chladničky.
Celé a úplne zrelé plody môžete skladovať v chladničke maximálne 1-2 dni, ale ak sú zelené, mali by ste ich vložiť do papierového vrecka a nechať 3-5 dní. V tomto prípade musíte každý deň kontrolovať zmenu farby ovocnej šupky a jej stopky.
Kulinárski experti „objavili“ rýchly spôsob, ako dozrieť avokádo: ak dáte banán alebo jablko do vrecka s ovocím, proces sa urýchli a zaberie len pár dní.
Avokádo sa používa ako pri varení, tak aj pri výrobe domácej kozmetiky.Aby ste predišli sklamaniu z nákupu, mali by ste skontrolovať zrelosť ovocia. Drobné chyby v dužine nenaznačujú, že výrobok nie je vhodný na spotrebu. Najlepším ukazovateľom kvality je chuť a vôňa. Prvý by mal byť maslový a sladký a druhý výrazne ovocný. Drobné chyby je možné vyrezať nožom, ale ak dužina sčernela a získala zatuchnutý zápach, ovocie sa môže bezpečne vyhodiť.
