Správne ostrenie nožov vlastnými rukami pomocou rôznych zariadení

Naostrenie čepele noža na ostrosť žiletky je jednoduchá záležitosť. Dodržiavanie postupnosti akcií, spoliehajúc sa na svoje vlastné získané skúsenosti, zaisťuje určité potešenie z dosiahnutého výsledku. K tomu stačí mať ostriacu stanicu alebo kvalitnú brúsku a poznať pravidlá na získanie kvalitne nabrúsenej čepele, ktoré sú súčasťou návodu k týmto zariadeniam.

Druhy nožov a ich účel

Moderná klasifikácia rozdeľuje nože do nasledujúcich kategórií:

• Bojovať. Sú to čepeľové zbrane a slúžia v armáde ako doplnok k strelným zbraniam. Nie sú určené na voľný predaj a používanie.
• Turista. K dispozícii na zakúpenie, nie je zakázané nosiť, rukoväť a puzdro sú zvyčajne vyrobené zo syntetických materiálov.
• Poľovníctvo.Majú rôznu formu a účel použitia: práca na strihaní ulovenej zveri, sťahovanie kože, úprava revíru. Niektoré typy vyžadujú povolenie na nákup a prenášanie.
• Skladacia alebo skladacia. Veľmi bežný typ, ktorý milujú všetky vekové kategórie ľudí. Ako už názov napovedá, čepeľ sa skladá a rezná hrana zapadá do rukoväte. Niektoré typy sú vybavené sponami na pripevnenie na opasok alebo vrecko.
• Multitool Skladací multifunkčný nôž so sadou náradia - nepostrádateľný na cesty a opravy. Štandardná vzorka obsahuje: malú a veľkú čepeľ, kliešte, skrutkovače, kľúče, pravítko, hák a nožnice.
• Špeciálny účel. Nástroj používaný v určitých odvetviach ľudskej činnosti: medicína (skalpel), potápanie, ministerstvo pre mimoriadne situácie, záhradníctvo.
• Karavany alebo bivaky. Sú pomerne veľké čo do veľkosti a hmotnosti. Určené na zriadenie turistického tábora a čistenie plochy rekreačnej oblasti od kríkov a malých stromov. Príkladom je mačeta alebo kukri. V praxi ľahko nahradia sekeru, no zároveň ostanú nožmi.
• Značka alebo športový nôž na vrhanie. Je celokovový, bez reznej hrany a je určený na zasiahnutie cieľa ručným hodom.
• Kuchyňa. Používajú sa na varenie, prichádzajú v rôznych tvaroch, veľkostiach, hrúbkach a konfiguráciách čepelí.
• Jedáleň. Majú určitý tvar so zaoblenou špičkou čepele, hlavným účelom je uľahčiť jedenie.
• Na prežitie. Umiestnené ako asistenti v extrémnych podmienkach.Majú množstvo funkcií: prítomnosť kompasu, dutú rukoväť, do ktorej sa zmestí súprava na prežitie (zapaľovač, vlasec s platinou a háčikom, niť a ihla, antiseptikum, antibiotikum).

Pravidlá pre ostrenie nožov

Nôž je najstarším vynálezom ľudstva, nástrojom, ktorý sa nedá nahradiť v každodennom živote a v ľudskej práci. Tisíce rokov používania, modernizácia formy a použitých materiálov viedli k vzniku domácich potrieb s rôznym využitím a účelom. Pri brúsení nožov dbajte na nasledovné:

1. Musíte začať pracovať s väčším brusivom.
2. Posledný stupeň brúsenia sa používa na kameň s najjemnejšími frakciami.
3. Ostrosť žiletky zabezpečuje pravá koža a keramika.
4. Štandardný uhol ostrenia je 20º. Potrebu ďalších uvádza výrobca v návode. Na hrubú prácu je zvyčajne potrebný väčší.
5. Čím väčší je uhol, tým viac kovu sa odstráni.
6. Pri brúsení noža držte rukoväť a hrot čepele oboma rukami.
7. Aby sa zabránilo prehriatiu, vykonáva sa zvlhčenie vodou.

Pravidlá používania brúsneho kameňa

Na zabezpečenie požadovaných rezných vlastností noža je potrebné vziať do úvahy nasledujúce odporúčania:

• Namočte kameň do vody na 15 - 20 minút;
• na prácu potrebujete stôl na dobre osvetlenom mieste alebo s lampou;
• aby sa kameň nepošmykol a nepoškodil obloženie stola, položte na stôl handričku alebo papier;
• na vizuálne určenie uhla ostrenia noža sa čepeľ aplikuje na ostriaci kameň;
• ostriaca čepeľ smeruje od vás pod zvoleným uhlom;
• jemným tlakom sa vykonáva vratný pohyb simulujúci rezanie tenkého filmu z brúsneho kameňa po celej jeho rovine. V tomto prípade sa čepeľ pohybuje vzhľadom na blok od rukoväte k hrotu a späť;
• zvolený uhol ostrenia sa udržiava pri každom zdvihu kameňa;
• čepeľ a kameň sú pravidelne navlhčené vodou a čistené;
• po 20 - 30 opakovaniach na oboch stranách čepele sa kontroluje rezná hrana. Pri ostrení žiletkou nie je viditeľná voľným okom;
• Ostrosť čepele sa kontroluje na hárku papiera rezom zhora nadol. Dostatočne ostrá čepeľ reže a netrhá papier.

Pod akým uhlom by sa mali nože brúsiť a ako nôž pri brúsení upevniť

Hlavnými podmienkami, ktoré určujú uhly ostrenia čepele, sú účel a podmienky použitia čepele. Najmenší uhol ostrenia predpokladá najostrejšiu čepeľ pre tenké rezy, ako príklad filetového rezu. Pri úprave sekacieho nástroja - sekery, táborového noža je preferovaný väčší uhol nabrúseného ostria. Pri aplikácii poznatkov v praxi, aby ste jednoducho získali požadovanú ostrosť a odolnosť voči tuposti rôznych nástrojov, nezabudnite vziať do úvahy typ ocele čepele.

Po rozhodnutí o uhle ostrenia držte nôž jednou alebo dvoma rukami a pritlačte ho na brusivo. K držaniu dvoma rukami dochádza brúsením rukoväte a protiľahlej časti od ostria čepele, teda držania nástroja s dlhou a širokou reznou časťou. Kontrola nad požadovanou fixáciou a súlad s uhlom je vizuálne hmatová a získaná skúsenosťami.

Požadovaný uhol pre každý nástroj používaný pri ostrení čepele:

Nie n\n	Druhy nožov	Uhol (stupne)
1	jedáleň	55 — 60
2	kuchynská linka - domácnosť	30 — 35
3	profesionálna kuchyňa	25 — 30
4	profesionálny kuchár	20 — 25
5	profesionál na ryby	25
6	profesionál na mäso	30
7	zeleninové	35
8	na koreňovú zeleninu	22 — 25
9	vykosťovanie mäsa	25 — 30
10	sviečková	10 — 15
11	na sekanie kostí	30 — 45
12	rozkladacia - vrecko	20 — 25
13	turistický - univerzálny	30 — 35
14	turistický, táborový nôž	40 — 45
15	obuvník na špeciálne účely	30 — 40
16	nôž na rezanie kože	20 — 25
17	tesárstvo	30 — 45
18	táborník - mačeta	45 — 60

Nástroje na ostrenie

Existuje mnoho spôsobov ostrenia, ako aj zariadení používaných na tento proces. Pozrime sa na tie najpopulárnejšie. Medzi nimi sú populárne:

Brúsny kameň

Prírodné brúsky sú medzi profesionálnymi brúskami obľúbené, pri správnom použití dosahujú najvyššiu kvalitu rezu brúseného nástroja. Arkansaský novakulitový kameň a japonský vodný kameň sú obľúbené z prírodných kameňov. Cena takýchto tyčiniek je vysoká, hoci sa vyrábajú umelo priemyselným spôsobom. Opotrebenie kameňa je vysoké, čo je vhodné na šošovkovité ostrenie čepelí. Začiatočník bude potrebovať trpezlivosť a vytrvalosť, vysokú kvalifikáciu na prácu s takýmito kameňmi:

• Diamantové kamene sú obľúbeným a cenovo veľmi dostupným materiálom na sústruženie akéhokoľvek nástroja. Jemné a hrubé zrná sa vyrábajú v rôznych tvaroch a veľkostiach. Sú výbornou voľbou pre začiatočníka. Cena je priateľská k rozpočtu, čo vám umožňuje mať vo svojom arzenáli sadu kameňov pre akúkoľvek potrebu. Opotrebenie diamantového kameňa je veľmi nízke, brúsny účinok je silný, preto by sa mala čo najviac zvýšiť kontrola brúsenej hrany čepele. Používa sa vo väčšine prípadov na počiatočné spracovanie reznej časti a nastavenie uhla ostrenia.
• Keramické brúsky sú moderné brúsne kamene, ktoré spájajú výhody prírodných a diamantových materiálov používaných brúsikmi. Hlavnou aplikáciou je konečná úprava po opracovaní nožom na diamantovom brusive. Majú malé opotrebovanie a umožňujú vysokokvalitné rezanie, rovnako ako prírodné kamene.
• brúsne umelé kamene. Hlavnými predstaviteľmi sú karbidy a elektrokorund. Majú minimálnu cenu, dostupnosť a vysoké opotrebovanie. Používajú sa podobne ako diamantové kamene na prvotnú prípravu ostria na ostrenie.

Mechanická brúska

Mechanická brúska je zariadenie na brúsenie nožov, ktoré si vyžaduje fyzickú námahu a má nasledujúce schopnosti:

• výber správneho brúsneho kameňa z hľadiska zrnitosti a tvrdosti;
• zaistenie, držanie čepele v polohe potrebnej na správne spracovanie;
• nastavenie vhodného uhla brusiva vzhľadom na reznú hranu opracovávanej čepele;
• dostupnosť pokynov na správne používanie zariadenia;
• získanie trvalo pozitívneho výsledku po správne vykonaných akciách.

Elektrická brúska

Používa sa na rovnanie a ostrenie všetkých druhov rezných nástrojov aj s keramickou čepeľou, nevyžaduje profesionálny prístup, stačí si prečítať návod. Pracovný prvok je vymeniteľný (používa sa väčšinou diamantový valec). Nože je možné brúsiť jednostranným a obojstranným brúsením. Poháňané elektrickým prúdom.

Musat

Ide o typ mechanického brúska, ktorý vyžaduje použitie fyzickej sily a dodržanie uhla ostrenia. Používa sa na vyrovnanie správne naostrenej čepele.Vonkajší tvar takéhoto zariadenia pripomína pilník s okrúhlym alebo oválnym prierezom. Má pracovnú časť, rukoväť so zarážkami pre bezpečné brúsenie a chráni vašu ruku pred skĺznutím noža.

Pracovná časť musatu je vyrobená z:

• magnetizovaná oceľ;
• hliník potiahnutý tenkou vrstvou oxidu tohto kovu (leukozafír);
• kovová tyč s keramickým povlakom;
• masívna keramika.

Musaty sa nepoužívajú na ostrenie, iba na vyrovnávanie ostria rezného nástroja s tvrdosťou materiálu, z ktorého sú vyrobené, do 60 jednotiek HRC. Na vyrovnanie žiletky použite žiletkový pás.

Ostriace a brúsne stroje

Ide o kategóriu elektrických zariadení, v ktorých sa na vykonávanie danej práce používa elektromotor a vymeniteľné brúsne materiály pripevnené na jeho hriadeli. Môžu to byť kotúče, brúsne pásky.

Typy strojov:

• domácnosť, univerzálny. Používajú sa na ostrenie všetkých typov rezných nástrojov. Uhol ostrenia nožov sa volí vizuálne. Prítlačná sila na rotujúce brúsivo sa udržiava sama;
• špeciálny účel. Pôvodne boli vytvorené pre konkrétny nástroj (nožnice, vŕtačky, reťaze motorových píl, elektrické píly), s možnosťou výberu uhla ostrenia a obmedzenej sily upínania.

Lansky orezávač

Toto je ostriace zariadenie na vytvorenie požadovaného uhla na reznej hrane čepele. Používa sa po spracovaní polotovaru budúceho noža na šmirgľovom stroji, kedy je potrebné nastaviť požadovaný uhol ostrenia čepele.K tomu je čepeľ upevnená v hliníkovej svorke, vodidlo s držiakom kameňa je zasunuté do vyznačeného otvoru na držiaku, zodpovedajúceho požadovanému uhlu ostrenia. Ďalej sa vytvorí požadovaný uhol rezu čepele. Toto zariadenie je tiež dobré pri nastavovaní ostria a uhla ostrenia na hotovom reznom nástroji akejkoľvek konfigurácie.

Postup použitia brúsnych zariadení a predmetov doma na príklade kuchynského noža

Pozrime sa bližšie na prácu pri brúsení kuchynského noža, ktorý je bežný na každodenné použitie, pričom ako príklad uvedieme opísané spôsoby ostrenia:

Brúsny kameň:

• kameň namočte na 15 – 25 minút do vody;
• nôž je inštalovaný kolmo na kameň;
• uhol ostrenia je nastavený na 30 stupňov, určený vizuálne (90 stupňov delených 3 hodinami
• ti);
• čepeľ je nasmerovaná od seba pomocou reznej hrany;
• vratné pohyby z rukoväte na špičku noža sa vykonávajú pozdĺž celej roviny kameňa na oboch stranách čepele, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Mechanická brúska – použite vyššie popísané pokyny krok za krokom.

Elektrická brúska – podobne ako v bode vyššie.

Musat:

• držaním rukoväte je zariadenie inštalované vo vertikálnej polohe;
• čepeľ noža je umiestnená pod uhlom 30 stupňov;
• s čepeľou sa vykonávajú kruhové pohyby pri plynulom spúšťaní zhora nadol;
• akcie sa opakujú na oboch stranách noža, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Ostriace a brúsne stroje:

• musia sa používať ochranné prostriedky (okuliare, kombinézy);
• uhol ostrenia je vizuálne určený na 30 stupňov;
• prítlačná sila naostreného nástroja proti rotujúcemu brusivu je podpriemerná;
• Konštantná kontrola prehriatia čepele nastáva ponorením do chladiacej kvapaliny;
• spracovanie sa vykonáva na oboch stranách čepele, do požadovaného stavu.

Lansky orezávač:

• čepeľ je upevnená v hliníkovej svorke;
• vodidlo s držiakom kameňa sa vloží do označeného otvoru na držiaku zodpovedajúceho požadovanému uhlu ostrenia a vytvorí sa požadovaný uhol rezu čepele;
• vratné pohyby sa vykonávajú v požadovanom množstve na oboch stranách čepele, kým sa nedosiahne dostatočná ostrosť.

Ako nabrúsiť keramický nôž

Správnou voľbou na brúsenie keramického noža je elektrická brúska. Materiál použitý na výrobu čepelí takýchto nožov má vysokú tvrdosť, odolnosť voči oxidácii a oderu, a preto si továrenské ostrenie drží veľmi dlho. Počas prevádzky je starostlivá manipulácia a skladovanie kľúčom k ostrosti reznej hrany keramickej čepele. Na brúsenie sa neodporúča používať brúsky, brúsky, pasty alebo brúsny papier, pretože existuje šanca, že narobíte viac škody ako úžitku. Ak teda nemôžete použiť vlastnú elektrickú brúsku, je lepšie kontaktovať špecializovanú dielňu, ktorá takúto službu poskytuje (vždy so zárukou).

Ako nabrúsiť nože mlynčeka na mäso

Pred začatím procesu ostrenia nožov a pletiva pre mlynčeky na mäso je potrebné pripraviť pracovisko. Povrch, na ktorom sa bude pracovať, musí byť dokonale rovný, bez drážok alebo priehlbín. Ak je to možné, môžete použiť dosku z plexiskla.Nože, ktoré sa majú brúsiť, sieťka a brúsna plocha (brúsny papier, brúsne kamene) sú namazané slnečnicovým olejom, aby sa pri brúsení brusiva vytvorila homogénna pasta. Na rovnomerné ostrenie použite drevenú svorku. Lisovanie strednou silou sa vykonáva v strede brúseného noža alebo sieťky. Práca sa vykonáva kruhovým pohybom v smere hodinových ručičiek.

Aké nože sa nedajú nabrúsiť sami?

Neodporúča sa brúsiť samoostriace čepele a kovové čepele sami. Rezná hrana samoostriace čepeľ (má jemný ozubený tvar) umožňuje vyhnúť sa ostreniu a vyrovnávaniu počas celej životnosti. Obmedzenia majú aj keramické nože, ktoré sú vysoko odolné voči opotrebovaniu. Preto sú zriedkavo narovnávané pomocou špeciálneho nástroja, ktorý, žiaľ, nie je vždy dostupný doma.

Tipy na rýchle brúsenie nožov

V živote sú chvíle, keď sa ocitnete v prírode a potrebujete nabrúsiť tupý nôž, ale nie je príležitosť použiť nástroj na ostrenie. Niekoľko tipov, ktoré vám môžu v tejto situácii pomôcť:

• Na úpravu je dlažobný kameň vhodný ako brúsny kameň. Výberom správneho uhla a skúsenosťami s úpravou čepele s ňou dosiahnete slušný výsledok;
• druhý nôž môžete použiť ako brúsku;
• sklenené a keramické výrobky (zadná strana dosky) môžu pôsobiť ako brúsny kameň;
• Utiahnutý kožený opasok môže byť náhradou za musat, nebudete môcť dosiahnuť veľkú ostrosť, ale čepeľ sa vyleští „výborne“.

Vyberte si dobré nože a starajte sa o ne. Oni sa vám na oplátku „poďakujú“ kvalitnou a dlhodobou prácou.