Po žetvi poletni prebivalci začnejo čas za pripravo. Okusna in aromatična ribezova marmelada se pogosto uporablja pri kuhanju. Postrežemo ga lahko s čajem, uporabimo kot osnovo za žele in kot nadev za pekovske izdelke. Gospodinje nenehno eksperimentirajo in izumljajo nove recepte za ribezovo marmelado. Vendar pa rezultat ni vedno uspešen. Obstaja 5 pogostih napak, ki lahko pokvarijo okus ali konsistenco končnega izdelka in ga naredijo manj zdravega.
Napačno razmerje med jagodami in sladkorjem
Če dodate malo sladkorja, se marmelada ne bo zgostila. Na primer, ko se na 1 kg ribeza vzame manj kot 1 kg granuliranega sladkorja. Ne glede na to, koliko kuhate to marmelado, bo ostala tekoča. Sladkorja naj bo enako ali 1,5-krat več kot jagode. Višja kot je temperatura skladiščenja, več peska je treba dodati v obdelovanec.
Tistim, ki poskušajo omejiti sladkarije v svoji prehrani, bo koristil dodatek pektina, agar-agarja in želatine. Vsako od teh zgoščevalcev lahko nadomesti del sladkorja. V skladu s sprejeto tehnologijo pektin, želatino ali agar-agar 10 minut namakamo v topli vodi, nato pa na koncu kuhanja vlijemo v vreli sirup in kuhamo 3-5 minut.
Količina gostila je odvisna od želene konsistence. Najprej lahko daste 1,5 žličke. za 1 kilogram jagod, če se vam zdi sirup voden, dodajte še malo.Če po ohlajanju predozirate gustin, bo marmelada pregosta in lahko grenka.
Visoka vročina
Pri pripravi marmelade ni treba hiteti. Jagode najprej v posodi za kuhanje potresemo s peskom in pustimo stati nekaj ur, dokler ribez ne spusti soka.
Nato posodo postavimo na srednji ogenj in vsebino zavremo, med kuhanjem pa nežno mešamo. Po tem zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte s kuhanjem marmelade po receptu.
Če je plamen premočan, se lahko sladkorni sirup zažge in pokvari okus marmelade ali pa se jagode spremenijo v brezoblično maso. Najboljši način kuhanja, pri katerem ribez ohrani svojo obliko, je intervalno kuhanje. S to metodo marmelado kuhamo v več serijah 5-10 minut, dokler ni kuhana.
Izbira napačne posode
Posoda za pripravo marmelade mora biti primerne oblike. Bolje je izbrati ponev ali enolončnico z debelim dnom in nizkimi stranicami. V ozki in visoki ponvi se plast jagod izkaže za predebelo, pritisnejo drug na drugega in počijo.
Bolje je izbrati ponev ali ponev s širokim dnom. V taki posodi bodo jagode ostale nedotaknjene, sirup pa se bo hitro zgostil, saj odvečna vlaga pospešeno izhlapi.
Enako pomembno je, iz kakšnega materiala je posoda. Ribez vsebuje veliko organskih kislin, ki pri segrevanju reagirajo z bakrovimi in aluminijevimi ioni. Zaradi tega se okus marmelade poslabša in vanj vstopijo škodljive snovi.
Emajlirane posode tudi niso zelo primerne za pripravo marmelade. Sladkorni sirup se zlahka oprime sklenine.Bolje je, da se odločite za posodo iz nerjavečega jekla z debelejšimi stenami in dnom.
Uporaba prezrelih jagod
Za pripravo marmelade s bistrim sirupom in celimi jagodami ribez najprej sortiramo. Sveže pobrani pridelki so primerni za spravilo za zimo.
Prezrele, mehke ali poškodovane jagode niso primerne za marmelado. Izdelujejo marmelado, žele in marmelado. Za marmelado izbrane ribezove jagode operemo, ločimo od vej in pustimo v cedilu, da se odcedijo.
Predolgo kuhanje
Prekuhana marmelada se obarva rjavo. To je posledica dejstva, da zaradi dolgotrajnega segrevanja sladkor karamelizira. Okus takega pripravka postane bolestno sladek.
Vitamini se pri dolgotrajnem segrevanju uničijo. Bolje je kuhati ribez pet minut. Jagode ostanejo skoraj tako sveže in ohranijo največ koristi. Čas kuhanja na tradicionalen način ne sme presegati 20 minut.
Pri pripravi marmelade ni drobnih podrobnosti. Izbrati morate pravo posodo, uporabiti zadostno količino sladkorja in jagode kuhati v sirupu na majhnem ognju. Mimogrede, sladico lahko pripravite v počasnem kuhalniku. Pozimi obdelovanec hranimo v shrambi ali drugem pomožnem prostoru. Marmelado z zmanjšano količino sladkorja hranimo v hladilniku, sicer bo fermentirala.
