Če se pri rezanju avokada na njegovem mesu pojavijo temne lise, rjave proge ali črne lise, ga ne smete takoj zavreči. Treba je ugotoviti, kaj je povzročilo takšne notranje spremembe.
Kakšne okvare pulpe lahko nastanejo in vzroki?
Dobavitelji v državo pripeljejo nezrelo sadje, pri čemer upoštevajo, da bo dozorelo med transportom in skladiščenjem na trgovskih policah in skladiščih. Če so bila kršena pravila ali pogoji prevoza, lahko avokado postane neuporaben. Včasih lahko to prehitite le tako, da sadje prerežete in pogledate njegovo pulpo.
Rjave žile v notranjosti
Meso avokada postane rjavkasto, če narezan sadež nekaj časa pustite. V njem se dogaja enak proces kot pri rezanju jabolka - železo, s katerim je sadež bogat, pride v stik z zrakom, zato njegovo meso postopoma potemni.
Vse sorte nimajo žil, vendar je na njih bolj opazen proces oksidacije. Če so vlakna potemnela le na majhnem območju ali se na gladki teksturi pojavi nekaj rjavih lis, potem to ni problem. Popolnoma rjavo meso kaže na prezrelost sadeža. V tem primeru se njegov okus spremeni: pulpa postane grenka in neprimerna za uživanje.
Črne pike
Prisotnost črnih pik na pulpi ne pomeni vedno kvarjenja sadja. Njihova prisotnost lahko pomeni, da:
- plodovi so bili nabrani z mladih dreves.V takih plodovih so na pulpi vidne majhne črne pike. To je značilnost "zorenja" drevesa, zato so takšni plodovi užitni;
- Med transportom so plodove hranili v hladilnici, da ne bi dozoreli, nato pa so jih prepeljali v trgovine, kjer so bili prodajni prostori na sobni temperaturi. Avokado začne zoreti v takih pogojih. Temne lise na mesu kažejo, da je bil izdelek izpostavljen temperaturnim spremembam;
- plodovi so bili dalj časa skladiščeni pri nizkih temperaturah ali v vodi.
Nemogoče je ugotoviti prisotnost črnih pik na pulpi s pogledom na celotno sadje. Zrelost lahko preverite le s pogledom na lupino.
Temne lise
Ta napaka se lahko pojavi tako na lupini kot na pulpi. V prvem primeru temne lise kažejo na poškodbe sadja z askomicetno glivo, ki povzroča antracnozo. Bolezen se kaže v obliki zaobljenih temnih lis, ki so jasno vidne na lupini.
V drugem primeru temne lise na mesu kažejo:
- za prezrelost sadja;
- da je antracoza prodrla v plod;
- zaradi nepravilnega skladiščenja.
Lupina avokada je gosta in neenakomerna, zato morda ne boste takoj opazili temnenja na njej. Pred nakupom morate sadje natančno preučiti.
Ali je mogoče jesti sadje s takšnimi napakami?
Prisotnost potemnitve, madežev, pik ali žil ne kaže vedno na poslabšanje sadja. Obstajajo znaki, ki vam pomagajo razumeti, da avokada ne bi smeli jesti. Med njimi:
- temnenje mesa okoli jamice. Če se je črnina razširila na obe polovici in se spusti do konca, je uživanje takšnega avokada nezaželeno;
- temne lise stran od jame. Kažejo na prezrelo sadje.Če ne zasedajo več kot 10% celuloze, potem je dovolj, da izrežete zatemnjene dele, če pa je površina velika in ima sadje neprijeten vonj, potem ni več užitno;
- rjave lise z vonjem po plesni. To kaže na gnitje.
Avokado lahko jeste, če:
- Na pulpi so vidne majhne črne pike, vendar ni neprijetnega vonja. Takšen avokado je varno jesti, saj ni znak kvarjenja, temveč pokazatelj mladosti drevesa;
- Na pulpi je nastala majhna temna lisa. Dovolj je izrezati zatemnjeni del, kar je znak začetka prezorevanja, preostanek pa uporabiti za hrano;
- zeleno meso sadeža je začelo temneti. Če sadje narežete in pustite na zraku 15-20 minut, lahko vidite, kako pride do oksidacije železa. To sadje lahko varno uživate, vendar ga ne smete shranjevati.
Če se na kaši pojavijo kakršne koli napake, je pomembno, da jo okusite. Dober sadež ne sme biti grenak. Znaki grenkobe kažejo bodisi na nezrelost sadeža, v tem primeru bo zelo močan, bodisi na dolgotrajno zastarelost. Avokado med toplotno obdelavo pridobi tudi »grenkobo«, zato ga največkrat uživamo surovega.
Pod katerimi znaki je bolje zavreči avokado?
Plodov z vidnimi napakami ne kupujte in ne uživajte. Zavrzite avokado, če:
- na koži so se pojavile temne lise;
- večina celuloze je postala črna;
- pri rezanju se je pojavil neprijeten zatohel vonj;
- na njej je plesen.
Strokovnjaki priporočajo, da plodove zaužijete takoj, ne da bi jih pustili za pozneje. Edina izjema je nezrelo sadje.V tem primeru lahko celo narezan avokado damo v vrečko in pustimo en dan, da dozori.
Kako izbrati dober zrel avokado glede na zunanje znake
Kakovostnega sadja ni težko izbrati. Zrelost avokada preverimo s pritiskom na lupino:
- če se hkrati pojavi vdolbina, ki se takoj poravna, je sadje zrelo;
- če točka pritiska ostane, je sadje prezrelo in bo grenkega okusa.
Nujno je treba preveriti celovitost in kakovost lupine, da na njej ni vdolbin ali madežev. Pomembna je tudi njegova barva. Nezrelo sadje ima svetlo zeleno lupino, prezrelo pa črno lupino. Zrel plod ima temno zeleno ali rjavkasto kožo.
Še en "indikator" dobrega avokada je njegovo peclje. Če je temne barve, se zlahka odlepi in je suh na dotik, je sadež zrel. Pri nezrelem sadežu je rahla in jo je težko odtrgati.
Kako se izogniti kvarjenju med skladiščenjem
Tega sadja ni mogoče dolgo shranjevati, vendar se lahko njegovo kvarjenje odloži za nekaj dni, če je bilo razrezano. Pogoji so preprosti: polovico s koščico prelijemo z limoninim sokom, da preprečimo oksidacijo železa, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.
Cele in popolnoma zrele sadeže lahko hranite največ 1-2 dni v hladilniku, če pa so zeleni, jih položite v papirnato vrečko in pustite 3-5 dni. V tem primeru morate vsak dan preveriti spremembo barve lupine sadja in njegovega peclja.
Kulinarični strokovnjaki so »odkrili« hiter način za zorenje avokada: če v vrečko s sadjem položite banano ali jabolko, se bo postopek pospešil in trajal le nekaj dni.
Avokado se uporablja tako v kulinariki kot za ustvarjanje domače kozmetike.Da bi se izognili razočaranju pri nakupu, morate sadje preveriti glede zrelosti. Manjše napake v pulpi ne pomenijo, da izdelek ni primeren za uživanje. Najboljša pokazatelja kakovosti sta okus in vonj. Prvi naj bo maslen in sladek, drugi pa izrazito saden. Manjše napake lahko izrežete z nožem, če pa je meso počrnelo in pridobilo zatohel vonj, potem lahko sadje varno zavržete.
