Da ozimnice ne bodo razočarale, ni dovolj le slediti receptu in nadzorovati postopek. Obstaja več subtilnih odtenkov, nepozornost na katere lahko uniči vložene kumare.
Pomanjkanje kalibracije
Za spravilo za zimo izberite srednje velike (do 10 cm), cele, enakomerne plodove pravilne oblike. Izbira zelenjave, primerne za konzerviranje, se imenuje določanje velikosti. Skrbno izbrane kumare bodo enakomerno razporejene po kozarcu, dobro vložene in hrustljave.
Neprimerna sorta
Poskus kisanja zelenjave za solato ne bo uspel. Postali bodo mehki in brez okusa. Takšne kumare ni težko razlikovati: velike so, z debelo kožo in gladko površino. Sorte, primerne za vlaganje, so temne barve z mozoljasto tanko lupino, prekrito z majhnimi temnimi bodicami.
Dolgotrajno skladiščenje
Kumare, ki so bile pobrane z grma pred več kot enim dnevom, so slaba izbira za spravilo za zimo. Zelenjava, ki začne veneti, se med vlaganjem skrči in postane mehka. Vse druge sestavine za marinado morajo biti sveže. Potrebujete sveže zelenje brez znakov sušenja, venenja ali gnitja. Zanemarjanje tega pravila lahko privede do tega, da se kozarci s praznimi napihnejo in nato eksplodirajo.
Jodirana sol
Polnjenje prehrane z minerali je zdrava navada.Toda jodirana sol ni primerna za vlaganje kumar. Zelenjava bo imela neprijeten priokus in ne bo hrustljava. Prednost je treba dati običajni grobi kuhinjski soli.
Umazana posoda
Kozarci, oprani z milom ali drugim detergentom, niso sterilni. V tej obliki so neprimerni za konzerviranje. Posode in pokrove je treba temeljito oprati s sodo bikarbono in dobro splakniti. Bolje se je izogibati uporabi detergentov za pomivanje posode in dati prednost milu za pranje perila. Čiste posode steriliziramo v vroči pečici, mikrovalovni pečici ali nad paro.
Kršitev recepta
Marinada vsebuje kis, ki deluje kot konzervans in dodatek jedem. Njegova odsotnost bo povzročila eksplozijo kozarca. Vendar ne smete preseči koncentracije kisa v upanju, da bo velika količina zagotovila dolgoročno shranjevanje. Njegov presežek v marinadi naredi kumare kisle in nagubane.
Čistost, zmernost, svežina - to so trije glavni pogoji, ki jih je treba upoštevati, da pozimi uživamo v slastnih, hrustljavih domačih vloženih kumaricah.
