Okusen in zdrav napitek iz kombuče si lahko pripravi vsak sam doma. Potrebujete le nekaj preprostih sestavin. Odvisno od želene prostornine lahko uporabite 1, 2 ali 3 litrski kozarec.
Kultura kombuče, včasih imenovana medusomycete, je znana že dolgo. V svojem bistvu ni plodno telo, temveč simbioza bakterij in kvasovk. Zdi se, da je želeju podoben biofilm, ki živi v posodah za čaj. Ko kulturo nahranimo s sladkorjem in čajem, s fermentacijo nastane čudežna sladko-kisla gazirana pijača, imenovana kombuča ali čajni kvas. Težko je našteti vse koristne lastnosti pijače, za katere je pripravljena doma.
Kje dobiti
Ker napitka brez kombuče ne bo mogoče narediti, se postavlja vprašanje, kje kulturo dobiti. Možnosti je več. Pomembno je, da z enkratnim nakupom surovin lahko gobo uporabljate več let, če upoštevate pravila vzdrževanja.
Od prijateljev
Kombuča nenehno raste, saj se nenehno razmnožuje. Morda bodo prijatelji ali znanci želeli deliti gradivo. Na srečo ni težko ločiti plasti gobe. Samo gobe ne odlomite ali odrežite. V tem primeru bodo surovine pokvarjene.
Kupi komplet
Za dokaj razumno ceno se del gob kupi na Avitu ali drugem spletnem viru. Pri nakupu se pregleda vrsta gobe, tekstura, gostota, barva (od mlečne do rjave) in zrelost.Poleg tega od prodajalca, kjer je goba živela, vzamejo kozarec tekočine. Pijača bo pomagala pri prilagajanju na nove razmere in bo postala začetni starter.
Gojite iz kombuče
V 3-litrski kozarec vlijemo 1,5 litra vrele vode, dodamo sladkor, filtriran črni (zeleni) čaj, dobro premešamo in ohladimo. Vnesite kupljeno kombučo. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo v temen kot. Po 3 dneh bo nastala redka kombuča. In potem bo plast rasla.
Pravila kuhanja (splošno)
Za pripravo napitka boste potrebovali čaj, sladkor, vrelo vodo in kombučo. In seveda stekleno posodo z gazo.
Algoritem kuhanja:
- Čist kozarec do 2/3 napolnite z vrelo vodo, dodajte filtrirane čajne liste.
- Dodamo sladkor in temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Počakajte, da se sestava ohladi na sobno temperaturo in previdno zaženite kombučo.
- Posodo pokrijte z gazo, da preprečite vstop prahu in mušic.
- Pripravek pošljemo v fermentacijo na toplo mesto 1-2 tedna.
Po določenem času se bo iz kozarca pojavil rahel vonj po kisu, ki bo sčasoma izginil. Toda pojavil se bo prozoren film. To je začetna faza glive. Naj vas ne vznemirja nastanek temnih lis in madežev na glivici. To ni plesen, ampak naravna barva.
Tabela sestavin
| Lahko obsega | 1 liter | 2 litra | 3 litre |
| Voda (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Čaj (g; žlička; vrečke) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Sladkor (g; žlica) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Pri izbiri jedi ne smemo pozabiti, da goba za normalno delovanje potrebuje zrak. Zato kozarce napolnimo s tekočino do 2/3 volumna.Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da bo 3-litrski kozarec potreboval 2 litra vode, 3 žličke. listi zelenega čaja ali 2 žlički. črni čaj, 100 g sladkorja na 1 liter. Za druge količine jedi se vse sestavine izračunajo, kot je prikazano v zgornji tabeli.
Kakšen čaj lahko uporabim?
Kombuča je učinkovito zdravilo, ki pomaga v boju proti številnim boleznim. Pomembna sestavina pijače so brezhibni čajni listi.
Pravilneje je pripraviti kombučo z zelenim ali črnim čajem iz listov. Čeprav ima pakirani črni (zeleni) čaj pravico do obstoja, vsaka embalaža vsebuje 3 g razsutih čajnih listov. Za višjo kakovost čaja je priporočljivo izbrati premium čajne vrečke. Vsebujejo manj čajnega prahu.
Včasih se namesto čaja uporabljajo decokcije in mešanice. Na primer, za stabilizacijo centralnega živčnega sistema in izboljšanje delovanja prebavil je priporočljivo piti čaj za jetra. In zeliščne sestavke imajo na splošno ugoden učinek na človeško telo. Največjo priljubljenost so dosegle naslednje pristojbine:
- listi robide in koprive;
- listi navadnega trpotca in listi podmara;
- brezovi listi in cvetovi trna (beli);
- lipov cvet in jagode.
Z dodajanjem sadja ali jagodičja v zvarek kombucha pijača pridobi svetlejši okus in bogastvo. Pogosto se uporabljajo drobno sesekljana jabolka brez lupine in semen, rezine limone in tropsko sadje. Ali pa dobro pretlačene maline, brusnice, jagode in gozdne jagode. Razmerje sestavin in tekočine izberete po lastni presoji.
Katero sladilo je primerno in katero ne?
Ena najpomembnejših sestavin kombuče je sladkor.Najboljša možnost za gojenje gobe je navaden bel, po možnosti organski, trsni sladkor. Vsebuje najmanjšo količino kemičnih elementov, ki lahko onesnažijo pijačo.
Poskusite lahko z rjavim sladkorjem, agavo, melaso ali javorjevim sirupom. Toda vsako od teh sladil bo pijači dodalo nekaj okusa. Lahko celo povzroči kvarjenje, oksidacijo ali gnitje.
Odlično sladilo je med, vendar ne v surovi obliki, saj bodo lastne bakterije pokvarile okus končnega izdelka. Toda pasterizirano bo dalo neverjeten okus
Za gojenje kombuče in pripravo napitka se uporabljajo posebna sladila. Najpogostejši sta glukoza in fruktoza. V tem primeru ne bo le dosežen dober rezultat. Ta možnost pijače je idealna za ljudi s sladkorno boleznijo.
Umetna sladila aspartam, sukraloza in stevia v tem primeru ne bodo delovala. Kvas ne bo mogel pretvoriti sladil v etanol in ogljikov dioksid.
Zahteve po vodi
Za pripravo, izpiranje kombuče in pridobivanje kombuče še zdaleč ni varno uporabljati surove vode iz pipe. Bodisi jo prekuhajo ali izberejo ustekleničeno pitno vodo. Primerna je tudi voda iz izvira ali pipe po filtriranju.
Zakaj je kislo testo potrebno?
Za začetek procesa fermentacije boste potrebovali starter. Ko prvič hranite starter, bo to kombuča, vzeta od prejšnjega lastnika ali iz trgovine. In pri naslednjem hranjenju - pijača, pridobljena neodvisno.
Kako skrbeti
S pravilno nego se lahko goba ohrani dolgo časa. In v prihodnje redno uporabljajte za zdravje in imuniteto.
Pravila dvorjenja:
- Skladiščenje in prevoz medusomycetes poteka samo v steklenih posodah. Dovoljene so nobene kovinske posode razen iz nerjavečega jekla.
- Kozarec z gobami je shranjen v temnem kotu. Morda v kuhinjskem predalu z ventilacijo, brez tujih vonjav in čim dlje od okna. V primeru hladnega vremena in direktne sončne svetlobe bo kombuča prenehala z razvojem.
- Optimalna temperatura je 25°C. Pod 17°C se aktivnost gliv zmanjša, v telesu pa se pojavijo modrozelene alge.
- Kozarec z gobo pustimo odprt, da lahko medusomiceta diha. Vseeno pokrijte s plastmi gaze ali čistim prtičkom, da preprečite prah in mušice.
- Sladkor temeljito raztopite, da se gobe ne zažgejo.
- Uporabljen čaj je šibek in filtriran. V nasprotnem primeru se bo rast glive upočasnila ali pa se bodo zaradi stika z listi in zrnci čajnih listov pojavile rane.
- Gobo redno speremo z vodo, čisto vodo iz pipe ali izvirsko vodo. Poleti perejo vsak drugi teden, pozimi - vsak četrti. V izrednih razmerah, na primer, začne grenak okus ali potemni, operite ga, ne da bi čakali na rok.
- Strogo je prepovedano dajanje gliv v vroč čaj.
- Pojav rjavih madežev na zgornjem delu je znak začetka smrti. Kombučo operemo in odstranimo zgornjo plast. In še naprej skrbijo, upoštevajoč napake.
Če želite posušiti čajno kulturo medusomicete, jo položite na suho ploščo. Enkrat na dan obrnite, da preprečite plesen. Gobo, posušeno na tanko ploščo, postavimo v hladilnik ali omaro. Pred uporabo dajte v kozarec sladkega čaja. Goba si bo opomogla v enem tednu.
Ne le čaj, tudi kis, smutije, prelivi za juhe in glavne jedi nastajajo iz medusomicet.Zunanje se uporablja v kozmetične namene. Zdravniki pozitivno govorijo o čajni kulturi, vendar pravijo, da je njegova uporaba možna le v preventivne namene. Sama goba se ne pozdravi sama od sebe. Za večjo učinkovitost zdravljenja je kombučo priporočljivo jemati skupaj z drugimi zdravili.
