Pravilno pripravljeno konzervirano zelenjavo lahko hranite na hladnem več kot eno leto. Če dovolite kršitve v tehnologiji kisanja in konzerviranja paradižnikov, bo izdelek pokvarjen. Praviloma v tem primeru zelenjava izgubi obliko in marinada postane motna. Okus takšnih paradižnikov je fermentiran in kisel. 6 pogostih napak lahko uniči izdelek v pločevinkah.
Slabo oprana zelenjava in zelišča
Poleg paradižnika v kozarec običajno damo še koščke feferona, česen in zelišča. Sestavine je treba pred kuhanjem temeljito oprati. Že najmanjši delček umazanije na zelenjavi in zeliščih lahko povzroči, da se konzervirana hrana pokvari. Bolje je, da paradižnik ne operete v cedilu, ampak v veliki ponvi ali bazenu, pri čemer večkrat zamenjate vodo. Na zadnji stopnji se sestavine sperejo pod tekočo vodo.
Sterilizacija slabe kakovosti
Za zimo se paradižnik zvije v steklene kozarce, zaprte s pločevinastimi pokrovi. Posoda mora biti sterilizirana. Ni pomembno, kako se to naredi. Sterilizacijo lahko izvajate v mikrovalovni pečici, pečici ali vodni kopeli.
Pokrovke kuhamo v ponvi na majhnem ognju. Čas sterilizacije kozarcev je odvisen od njihove prostornine. Dovolj je, da pollitrske kozarce segrevate 10 minut, pri 3-litrskih pa lahko ta čas podaljšate na pol ure.Posode za obdelovance najprej operemo s sodo bikarbono, milom za pranje perila ali gorčičnim prahom. Čas vrenja pokrovov je 8-10 minut.
Ni dovolj kisa
Včasih gospodinje zanemarjajo priporočila v receptu glede količine kisa v pripravku, saj menijo, da je ta izdelek škodljiv. Tega ne moreš narediti. Kis je konzervans.
Zahvaljujoč ocetni kislini lahko vložene in konzervirane paradižnike dolgo časa hranimo. Izdelek dodamo čisto na koncu neposredno v kozarec, sicer bo med vrenjem del izhlapel. V 1-litrsko posodo dodajte 60 ml 9% kisa ali 0,5 žličke. ocetna esenca 70% jakosti.
Vode ne zavremo
Priprava paradižnika je treba izvesti v skladu s tehnologijo, opisano v receptu. Običajno se priporoča, da paradižnik prelijete z vrelo vodo in segrevate 8-10 minut, nato kozarec napolnite z marinado in zavijete pokrov. Vode ni treba segrevati, temveč prekuhati, da mikrobi v njej odmrejo. Marinado je treba kuhati na majhnem ognju 3-4 minute.
Ko ogenj ugasnemo, v marinado vlijemo kis. Če teh pravil ne upoštevate, se lahko postopek fermentacije začne pozneje v kozarcu. Mimogrede, priporočljivo je uporabljati filtrirano ali ustekleničeno vodo. Tekočina iz pipe ni čista in vsebuje različne primesi, ki lahko pokvarijo tudi konzervirano hrano.
Zelenje ni bilo poparjeno
Zelenje v kozarcih s paradižnikom je običajno postavljeno na vrh. Kot dodatki se pogosto uporabljajo listi hrena, ribez, češnje in zelišča, kot so koper, peteršilj, pehtran.Kljub temu, da je bilo zelenje predhodno oprano, ga je treba popariti z vrelo vodo, preden ga damo v kozarec.
To je priročno narediti tako, da liste in zelišča položite v cedilo, da se ne opečete. Poparjanje bo služilo kot nekakšna sterilizacija. V nasprotnem primeru lahko na zelenju ostanejo bakterije. Kasneje se bodo v kozarcu začeli razmnoževati patogeni mikroorganizmi in tak izdelek bo pokvarjen.
Marinada ni bila napeta
Včasih slanica v kozarcu paradižnika postane motna brez očitnega razloga. Na to lahko vpliva usedlina v marinadi. Vsaka gospodinja ve, da fino mleta sol "Extra" in sol z dodatki, kot je jod, nista primerni za konzervirano zelenjavo.
Za ozimnico se uporablja navadna kamena sol. Zaradi narave predelave tak izdelek vsebuje določeno količino tujih nečistoč v obliki majhnih kamenčkov, peska in drugih vključkov. Da kasneje ne bi naleteli na težave v obliki kvarjenja konzervirane hrane, je treba marinado po kuhanju precediti in nato ponovno zavreti.
Paradižnika ne smete takoj zavreči, če marinada kmalu po skladiščenju postane motna. Če konzervirano hrano takoj predelate, njen okus ne bo prizadet. Motno tekočino morate odcediti, kozarec sprati s sodo, vanj vrniti paradižnik in ga napolniti s sveže pripravljeno marinado. Priporočljivo je, da surovce shranite v hladnem prostoru - kleti, kleti.
