Dökme demir kızartma tavası: nasıl ısıtılır ve neden gerekli?

Mağazadan bir dökme demir tava satın aldıysanız, onu tam olarak kullanmak için kesinlikle evde ısıtmanız gerekir. Kalsinasyonun amaçları farklı olabilir: Üreticilerin talimatlarına uygun olarak gıdanın yanmasını önlemek, kapsamlı temizlik ve diğerleri. Kendinize ve başkalarına zarar vermemek için kalsinasyon teknolojisinin tüm kurallarına ve sırasına uyularak bu prosedüre ciddi bir şekilde yaklaşılmalıdır.

Gerçek dökme demirden yapılmış bir kızartma tavası, yiyeceklerin ısıl işlemi için ideal olan çok kaliteli bir üründür. Bu malzemenin özel bir özelliği, ürün kullanıldıkça yiyecek ve yağla tıkanan gözeneklerin varlığıdır. Daha sonra, bu tür bir tıkanma, yiyeceğin tadı ve kişinin psikolojik geçmişi üzerinde kötü bir etkiye sahip olan, yiyeceğin yanmasına ve yapışmasına neden olur, çünkü böyle bir tavada yemek pişirmek, tatsız ve yorucu bir prosedür haline gelir.

Kalsinasyon sayesinde dökme demir tava tekrar olumlu nitelikler ve özellikler kazanır. Tava ısıtıldığında yanmış yağ ve gözeneklerin derinliklerine tıkanmış yiyecek parçacıkları yanar. Bu nedenle bu işlem en az altı ayda bir yapılmalı ve en sevdiğiniz kızartma tavası ise 3 ayda bir kalsine edilmelidir.

Hangi durumlarda kalsine edilmelidir?

Dökme demir tavayı baharatlamanız gereken birkaç durum vardır.

• Yeni kızartma tavası.Yenildiğinde sağlığınızı olumsuz yönde etkileyen bir yağlayıcı olan “endüstriyel plak” yüzeyinde kalır. İlk bakışta görünmüyor, ancak tavayı kalsine ettikten sonra geri dönülemez bir şekilde çıkarıldığı için sakin bir şekilde yemek pişirebilirsiniz.
• Karbon birikintileri olan eski bir dökme demir kızartma tavası. Kurum, uzun süre boyunca biriken ve insanlara zararlı olan yanmış yağ ve sıvı yağdır. Tavayı iyice kireçlemek bu hastalıktan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
• Krep ve krep yapmak için. Büyükanne ve büyükbabamız, dökme demir tavayı temizlemenin bu yöntemini biliyordu. Kalsinasyondan sonra krepler ve krepler yanmaz, ancak yüzeyden kolayca çıkar.

Yöntemler

Bugün, bilinen ve pratikte ve zamanla test edilmiş bir dökme demir tavayı kalsine etmenin 3 ana yöntemi vardır.

Tuz

• Tavayı bulaşık deterjanıyla iyice yıkayın.
• Durulayın ve kurulayın.
• Kızartma tavasının tüm çalışma yüzeyini kuru yiyecek veya yanmış yiyecek kalıntısı olup olmadığını kontrol edin. Bulunursa bunları kaldırın.
• Tavaya 1 santimetre kalınlığında tuz dökün. Tuz tanelerinin büyüklüğü pek önemli değildir. Önemli olan sofra tuzunun katkı maddesi veya iyot içermemesidir.
• Kızartma tavasını tuzla birlikte maksimum sıcaklıkta 15-20 dakika ısıtın. Hoş olmayan bir koku olabilir.
• Tuzun kavrulması bittikten sonra atın. Artık yemek için uygun değil.
• Ayçiçek yağını tavaya dibini kaplayacak kadar dökün. 20-25 dakika yüksek ateşte bekletin. Bitkisel yağ yoksa domuz yağı, yağ kullanmak da mümkündür.
• İşlemden sonra yağı boşaltın, tavayı deterjan kullanmadan durulayın ve silerek kurulayın.

Bu kalsinasyon yönteminde tuzun kullanılması, tuzun doğal bir emici olması, tava yüzeyindeki tüm zararlı kalıntıları emmesi, dolayısıyla işlemden sonra tuzun gıda için uygun olmamasıyla açıklanmaktadır.

Büyük miktarda rafine bitkisel yağ

Bu kalsinasyon teknolojisi ilkinden daha tehlikelidir. Son derece dikkatli ve dikkatli olun ve talimatları izleyin. İhmal ve dikkatsizlik yangına neden olabilir (çünkü dikkat edilmediği takdirde kızgın yağ alev alabilir ve sağlığa zarar verebilir).

• Yiyecek artıklarını deterjanla temizlemek için dökme demir kızartma tavasını iyice yıkayın.
• Silerek kurutun (tek bir damla su olmamalıdır, aksi takdirde bitkisel yağ ile birlikte ikincisi “ateş etmeye” başlayacaktır).
• Tavayı mümkün olduğu kadar çok yağla doldurun.
• Ocağa alıp orta ateşte 30-35 dakika, yağın çok kaynamamasına dikkat ederek ısıtın.
• Kalsinasyon tamamlandıktan sonra kullanılmış yağı boşaltın ve tavayı akan su altında durulayın.
• Tavanın çalışma yüzeyini kurulayın. Yemek yapabilirsin.

Fırın

Bu yöntem, ilk iki yöntemde açıklanan tüm eylemleri gerçekleştirecek vakti olmayan kişiler için uygundur. Ancak maalesef diğer yöntemler kadar yüksek sonuçlar vermiyor. Fırında ısıtma yalnızca ahşap veya plastik sapı olmayan kızartma tavaları için uygundur.

• Tavayı bulaşık deterjanıyla iyice yıkayın.
• Çalışma yüzeyini kuru olarak silin.
• Pamuklu kumaşı az miktarda ayçiçek yağıyla ıslatın.
• Dökme demir tavayı içine batırılmış bir bezle iyice kaplayın.
• Yağlanmış tavayı önceden ısıtılmış fırına (180-200 derece) alt kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Bir saat kadar ısıtın.
• Bir saat sonra fırını kapatın. Tavayı tamamen soğuyana kadar orada bırakın.

Bu yöntem çok daha uzun sürer, ancak bir dökme demir tavayı kalsine etmenin ilk iki yönteminden çok daha az güçlük vardır.

Temel Kurallar

Bir kabın kireçlenmesi size karmaşık bir prosedür gibi görünmese bile, yine de en basit ama en önemli kuralları dikkatlice incelemeli ve bunlara uymalısınız.

• Petrol son derece yanıcı bir maddedir! Isıtırken dikkatli olun.
• Kalsinasyon için tuz, orta veya kaba öğütme kullanılması tavsiye edilir. Tuz herhangi bir ilave madde içermemelidir.
• Kullanılmış yağ ve tuz ancak maddeler tamamen soğuduktan sonra imha edilmelidir. Birincisi, böyle bir prosedürün etkisi artar ve ikincisi çok daha güvenlidir.

Prosedürün özellikleri

Dökme demir, tüm metallerin övünemeyeceği kendine has özelliklere sahip, çok ilginç bir malzemedir.

• Dökme demir tavayı kalsine ederken kullanılan bitkisel yağ bir “yağlayıcıdır”. Ve tavanın yüzey durumunun gerektirip gerektirmediğine bakılmaksızın bir tavayı periyodik olarak ısıtırsanız, bu tür bir dizi prosedürden sonra üzerinde hiçbir şey yanmaz.
• Kalsinasyon işleminden sonra, herhangi bir teknoloji kullanılarak, kızartma tavası herhangi bir deterjan kullanılmadan sadece su ile durulanabilir, daha sonra yüzeyde kalan madde sizin katılımınız olmadan biraz daha "çalışacaktır".
• Dökme demir gerçekse, diğer metallerin herhangi bir karışımı olmadan, kalsinasyon tavaya hiçbir şekilde zarar vermeyecek, aksine tam tersine yalnızca her seferinde kalitesini artıracaktır.
• Kızartma tavası ısındıktan sonra deforme olursa veya çatlarsa, size düşük kaliteli ürünler satılmış demektir; onu güvenli bir şekilde mağazaya iade edebilirsiniz (malların makbuzunu saklayarak).
• Önemli!!! Dökme demir tava emaye ile kaplanmışsa ısıtılamaz! Emaye tabakası hasar görebilir.
• Sıvı gıdaların (çorbalar, et suları, soslar) dökme demir ürünlerde saklanması önerilmez. Bu, metaldeki gözeneklerin varlığıyla açıklanabilir. Gözeneklerde uzun süre sıvı kalırsa paslanırlar ve bulaşıklar "içeriden bozulur" ve bu artık düzeltilemez.
• Dökme demir kızartma tavasını temizlemek için asla klor içeren aşındırıcı maddeler kullanmayın!

Dökme demir tencerelerin doğru ve dikkatli kullanımıyla onlarca yıl dayanacaktır.