Sau khi thu hoạch, cư dân mùa hè bắt đầu thời gian chuẩn bị. Mứt nho ngon và thơm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó có thể được dùng với trà, dùng làm lớp nền cho thạch và làm nhân cho các món nướng. Các bà nội trợ không ngừng thử nghiệm, phát minh ra những công thức mới làm mứt nho. Tuy nhiên, kết quả không phải lúc nào cũng thành công. Có 5 sai lầm phổ biến có thể làm hỏng hương vị hoặc độ đặc của thành phẩm và khiến nó kém lành mạnh hơn.
Tỷ lệ quả mọng và đường sai
Mứt sẽ không đặc lại nếu bạn thêm chút đường. Ví dụ, khi lấy ít hơn 1 kg đường cát cho mỗi 1 kg nho. Cho dù bạn nấu mứt này bao nhiêu thì nó vẫn ở dạng lỏng. Nên có cùng lượng đường hoặc gấp 1,5 lần so với quả mọng. Nhiệt độ bảo quản càng cao thì càng nên cho nhiều cát vào phôi.
Những người đang cố gắng hạn chế đồ ngọt trong chế độ ăn uống của mình sẽ được hưởng lợi từ việc bổ sung pectin, agar-agar và gelatin. Bất kỳ chất làm đặc nào trong số này đều có thể thay thế một phần đường. Theo công nghệ được chấp nhận, pectin, gelatin hoặc agar-agar được ngâm trong nước ấm trong 10 phút, sau đó đổ vào xi-rô sôi khi kết thúc nấu và nấu trong 3-5 phút.
Lượng chất làm đặc phụ thuộc vào độ đặc mong muốn. Trước tiên bạn có thể đặt 1,5 muỗng cà phê. đối với 1 kg quả mọng, nếu xi-rô có vẻ chảy nước thì cho thêm một chút.Nếu bạn dùng quá liều chất làm đặc sau khi nguội, mứt sẽ quá đặc và có thể có vị đắng.
Nhiệt độ cao
Không cần phải vội vàng khi chuẩn bị mứt. Đầu tiên, quả mọng được phủ cát trong chảo nấu và để yên trong vài giờ cho đến khi quả nho tiết ra nước.
Sau đó đặt món ăn trên lửa vừa và đun sôi, khuấy nhẹ trong quá trình nấu. Sau đó, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và tiếp tục nấu mứt theo công thức.
Nếu ngọn lửa quá mạnh, xi-rô đường có thể bị cháy và làm hỏng mùi vị của mứt hoặc quả mọng sẽ biến thành một khối không hình dạng. Phương pháp nấu ăn tốt nhất để quả nho giữ được hình dạng là nấu theo khoảng thời gian. Sử dụng phương pháp này, mứt được nấu thành nhiều mẻ trong 5-10 phút cho đến khi chín.
Chọn sai dụng cụ nấu nướng
Thùng làm mứt phải có hình dáng phù hợp. Tốt hơn hết bạn nên chọn loại chảo hoặc chảo có đáy dày và thành thấp. Trong một cái chảo hẹp và cao, lớp quả mọng trở nên quá dày, chúng ép vào nhau và vỡ ra.
Tốt hơn nên chọn chảo hoặc chảo có đáy rộng. Trong một thùng chứa như vậy, quả mọng sẽ vẫn còn nguyên và xi-rô sẽ nhanh chóng đặc lại, vì độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi với tốc độ nhanh.
Điều quan trọng không kém là bát đĩa được làm từ chất liệu gì. Nho chứa nhiều axit hữu cơ, khi đun nóng sẽ phản ứng với các ion đồng và nhôm. Kết quả là mùi vị của mứt bị giảm sút và các chất có hại xâm nhập vào.
Các món tráng men cũng không thích hợp lắm để làm mứt. Xi-rô đường dễ dàng dính vào men răng.Tốt hơn là nên chọn chảo thép không gỉ có thành và đáy dày hơn.
Sử dụng quả chín quá
Để làm mứt với xi-rô trong và cả quả mọng, trước tiên, quả nho phải được phân loại. Cây mới thu hoạch thích hợp để thu hoạch cho mùa đông.
Những quả chín quá, mềm hoặc hư hỏng không thích hợp để làm mứt. Họ làm mứt, thạch và mứt. Những quả nho được chọn để làm mứt được rửa sạch, tách khỏi cành và để trong một cái chao cho ráo nước.
Nấu quá lâu
Mứt chín quá sẽ có màu nâu. Điều này là do thực tế là do đun nóng kéo dài, đường sẽ bị caramen. Hương vị của sự chuẩn bị như vậy trở nên ngọt ngào đến phát ốm.
Vitamin bị phá hủy khi đun nóng kéo dài. Tốt hơn là nấu nho trong năm phút. Quả mọng gần như tươi và giữ được lợi ích tối đa. Thời gian nấu theo cách truyền thống không quá 20 phút.
Không có chi tiết nhỏ nào khi làm mứt. Bạn cần lựa chọn món ăn phù hợp, sử dụng lượng đường vừa đủ và đun sôi trong nước si-rô trên lửa nhỏ. Nhân tiện, bạn có thể chuẩn bị món tráng miệng trong nồi nấu chậm. Vào mùa đông, phôi được giữ trong phòng đựng thức ăn hoặc phòng tiện ích khác. Mứt có lượng đường giảm được bảo quản trong tủ lạnh, nếu không sẽ lên men.
