Rau đóng hộp được chế biến đúng cách có thể bảo quản ở nơi mát mẻ trong hơn một năm. Nếu để xảy ra vi phạm trong công nghệ ngâm chua, đóng hộp cà chua thì sản phẩm sẽ bị hư hỏng. Theo quy luật, trong trường hợp này, rau sẽ mất hình dạng và nước xốt trở nên đục. Vị của những quả cà chua như vậy có vị chua và lên men. 6 sai lầm phổ biến có thể làm hỏng sản phẩm đóng hộp
Rau và thảo mộc rửa kém
Ngoài cà chua, những miếng ớt cay, tỏi và rau thơm thường được cho vào lọ. Nguyên liệu phải được rửa kỹ trước khi nấu. Những hạt bụi bẩn nhỏ nhất trên rau và thảo mộc cũng có thể khiến đồ hộp bị hư hỏng. Tốt hơn là rửa cà chua không phải trong một cái chao mà trong một cái chảo hoặc chậu lớn, thay nước nhiều lần. Ở giai đoạn cuối, các thành phần được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Khử trùng kém chất lượng
Đối với mùa đông, cà chua được cuộn vào lọ thủy tinh, đậy kín bằng nắp thiếc. Hộp đựng phải được khử trùng. Không quan trọng nó được thực hiện như thế nào. Việc khử trùng có thể được thực hiện trong lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi cách thủy.
Các nắp được đun sôi trong chảo ở nhiệt độ thấp. Thời gian khử trùng lọ phụ thuộc vào thể tích của chúng. Chỉ cần hâm nóng lọ nửa lít trong 10 phút là đủ; đối với chai 3 lít, thời gian này có thể kéo dài đến nửa giờ.Các thùng chứa phôi trước tiên được rửa sạch bằng baking soda, xà phòng giặt hoặc bột mù tạt. Thời gian đun sôi nắp là 8-10 phút.
Không đủ giấm
Đôi khi các bà nội trợ bỏ qua những khuyến nghị được đưa ra trong công thức liên quan đến lượng giấm trong chế phẩm, coi sản phẩm này có hại. Bạn không thể làm điều đó. Giấm là chất bảo quản.
Nhờ axit axetic, cà chua ngâm và đóng hộp có thể bảo quản được lâu. Sản phẩm được thêm trực tiếp vào cuối lọ, nếu không một phần sẽ bay hơi trong quá trình đun sôi. Vào thùng chứa 1 lít, thêm 60 ml giấm 9% hoặc 0,5 muỗng cà phê. tinh chất giấm 70% sức mạnh.
Nước không được đun sôi
Việc chuẩn bị cà chua phải được thực hiện theo công nghệ được mô tả trong công thức. Người ta thường khuyên nên đổ nước sôi lên cà chua và đun nóng trong 8-10 phút, sau đó đổ nước xốt vào lọ và cuộn nắp lại. Nước không cần phải đun nóng mà phải đun sôi để vi khuẩn trong đó chết. Nước xốt cần được đun sôi ở lửa nhỏ trong 3-4 phút.
Sau khi tắt lửa, giấm được đổ vào nước ướp. Nếu những quy tắc này không được tuân thủ, quá trình lên men có thể bắt đầu muộn hơn trong bình. Nhân tiện, nên sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai. Chất lỏng từ vòi không tinh khiết và chứa nhiều tạp chất khác nhau, cũng có thể làm hỏng thực phẩm đóng hộp.
Rau xanh không bị bỏng
Rau xanh đựng trong lọ đựng cà chua thường được đặt lên trên. Lá cải ngựa, quả lý chua, quả anh đào và các loại thảo mộc như thì là, mùi tây, ngải giấm thường được sử dụng làm chất phụ gia.Mặc dù rau xanh đã được rửa sạch trước nhưng chúng phải được trụng qua nước sôi trước khi cho vào lọ.
Thật thuận tiện để thực hiện điều này bằng cách đặt lá và thảo mộc vào một cái chao để không bị cháy. Bỏng sẽ phục vụ như một loại khử trùng. Nếu không, vi khuẩn có thể vẫn còn trên rau xanh. Sau đó, các vi sinh vật gây bệnh sẽ bắt đầu sinh sôi trong lọ và sản phẩm như vậy sẽ bị hỏng.
Nước xốt không bị căng
Đôi khi nước muối trong lọ cà chua bị đục mà không rõ nguyên nhân. Điều này có thể bị ảnh hưởng bởi trầm tích có trong nước xốt. Mọi bà nội trợ đều biết rằng muối “Extra” xay mịn và muối có phụ gia như iốt không phù hợp với rau đóng hộp.
Để chuẩn bị cho mùa đông, muối mỏ thông thường được sử dụng. Do tính chất của quá trình chế biến, sản phẩm này có chứa một lượng tạp chất lạ nhất định dưới dạng sỏi nhỏ, cát và các tạp chất khác. Để không gặp rắc rối sau này như làm hỏng đồ hộp, nước ướp phải được lọc sau khi nấu, sau đó đun sôi lại.
Bạn không nên vứt bỏ cà chua ngay lập tức nếu nước xốt bị đục ngay sau khi sản phẩm được đưa vào bảo quản. Nếu bạn làm lại đồ hộp ngay thì mùi vị của nó sẽ không bị ảnh hưởng. Bạn cần xả hết chất lỏng đục, rửa sạch lọ bằng soda, cho cà chua trở lại vào đó và đổ đầy nước xốt mới chuẩn bị vào. Nên bảo quản phôi trong phòng mát - hầm, tầng hầm.
