Để đảm bảo rằng việc chuẩn bị cho mùa đông không bị thất vọng, việc làm theo công thức và kiểm soát quy trình là chưa đủ. Có một số sắc thái tinh vi, nếu không chú ý có thể làm hỏng dưa chuột muối.
Thiếu hiệu chuẩn
Để thu hoạch cho vụ đông, bạn nên chọn những quả có kích thước trung bình (đến 10 cm), nguyên quả, đều, hình dạng đều. Việc lựa chọn loại rau phù hợp để bảo quản gọi là chọn cỡ. Dưa chuột được lựa chọn cẩn thận sẽ được phân bố đều trong lọ, được ướp kỹ và giòn.
Giống không phù hợp
Cố gắng ngâm các loại rau làm salad sẽ thất bại. Chúng sẽ mềm và vô vị. Không khó để phân biệt những quả dưa chuột như vậy: chúng to, vỏ dày và bề mặt nhẵn. Các giống thích hợp để muối chua có màu sẫm, vỏ mỏng nổi mụn và có gai nhỏ màu sẫm.
Lưu trữ dài hạn
Dưa chuột được hái từ bụi hơn một ngày trước là một lựa chọn không tốt để thu hoạch cho mùa đông. Rau bắt đầu héo sẽ co lại và mềm khi ngâm. Tất cả các nguyên liệu ướp khác phải tươi. Bạn cần rau xanh tươi không có dấu hiệu khô, héo hoặc thối rữa. Bỏ qua quy tắc này có thể dẫn đến lọ có phôi phồng lên và sau đó phát nổ.
Muối iốt
Bổ sung khoáng chất vào chế độ ăn uống của bạn là một thói quen lành mạnh.Nhưng muối iốt không thích hợp để ngâm dưa chuột. Rau sẽ có dư vị khó chịu và không được giòn. Nên ưu tiên cho muối ăn thô thông thường.
thùng chứa bẩn
Lọ rửa bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa khác không được vô trùng. Ở dạng này chúng không phù hợp để bảo tồn. Hộp đựng và nắp đậy phải được rửa kỹ bằng baking soda và rửa sạch. Tốt hơn là tránh sử dụng chất tẩy rửa chén và ưu tiên sử dụng xà phòng giặt. Các thùng chứa sạch sẽ được khử trùng trong lò nóng, lò vi sóng hoặc bằng hơi nước.
Vi phạm công thức
Nước xốt có chứa giấm, hoạt động như một chất bảo quản và phụ gia thực phẩm. Sự vắng mặt của nó sẽ khiến bình nổ tung. Nhưng bạn không nên vượt quá nồng độ giấm với hy vọng lượng lớn sẽ đảm bảo bảo quản được lâu dài. Lượng dư thừa của nó trong nước xốt làm cho dưa chuột bị chua và nhăn nheo.
Độ tinh khiết, vừa phải, độ tươi - đây là ba điều kiện chính cần phải tuân thủ để thưởng thức món dưa chua tự làm thơm ngon, giòn vào mùa đông.
