如果你問任何孩子甚至成年人胡蘿蔔是什麼顏色，他會回答這種多汁、甜的根莖類蔬菜是橘色的。然而，事實上，胡蘿蔔可以有完全不同的顏色（白色、黃色、紅色、紫色甚至黑色），直到 17 世紀初才變成橙色。
為什麼胡蘿蔔有不同的顏色？
胡蘿蔔所屬的傘家族已經在地球上存在了超過一百萬年。自古以來，這種植物的野生品種就從亞洲（深色品種占主導地位）到地中海（種植淺黃色胡蘿蔔）。
17世紀初的荷蘭，由於偶然授粉或蔬菜種植者的選擇，獲得了美麗的橙色、多汁、甜甜的根類蔬菜。卓越的口感促進了該品種胡蘿蔔的迅速傳播和其祖先的流離失所。
植物色素導致根莖類蔬菜呈現不同的顏色，其有益特性為健康飲食的擁護者所熟知：
- 胡蘿蔔呈現橙色的原因是胡蘿蔔素或維生素原 A，這是一種抗氧化劑，對視力很重要，有助於保護皮膚免受陽光的有害影響；
- 根莖類蔬菜的黃色是由葉黃素賦予的，葉黃素是一種提高視力並保持高水平認知能力（記憶、思維）的物質；
- 紫色、藍色、紅色和黑色的水果含有花青素－植物色素，可保護人體細胞免於老化和退化；
- 鮮紅色的胡蘿蔔來自番茄紅素，這是一種植物營養素，可以降低心血管疾病、心臟病和中風的風險；
- 根莖類蔬菜因甜菜鹼而呈酒紅色，甜菜鹼可保護細胞膜並加速食物消化。
它們為身體帶來的好處取決於日常飲食中蔬菜和水果顏色的變化程度。
多色胡蘿蔔的原始品種
艱苦的育種工作使得獲得各種品種的胡蘿蔔雜交品種成為可能，其味道並不遜於橙根類蔬菜。
美國科學家獲得了現代白色雜交品種，他們用產生維生素 E 的基因組取代了 β-胡蘿蔔素。
流行的白色品種是白緞和月白。雖然它們不含有用的色素，但對於對紅色和橙色蔬菜過敏的人來說卻是不可或缺的。
大多數黃胡蘿蔔品種的保質期不長，因此不適合冬季儲存。由於根莖類蔬菜的多汁性和甜味，它們被用於生產果汁和罐頭。要在苗床中種植這種黃色蔬菜，您需要尋找日光黃和黃石品種的種子。
紫色蔬菜不僅含有β-胡蘿蔔素，還含有花青素，它可以抑制絕對所有的病毒，因此這種顏色的根類蔬菜值得在您的花園中種植。然而，值得考慮一個細微差別：紫色胡蘿蔔絕對會弄髒所有東西，並且煮熟後會褪色。紫色混合體 - 紫色太陽、宇宙紫色。
如果你想要同時擁有所有東西，那麼你應該關注彩虹品種。它的種子可用於種植黃色、紅色、粉紅色和紫色的根莖類蔬菜。所有植物品種，無論顏色如何，都樸實無華；它們的種植方式與通常的橙根蔬菜相同。
