如今，藥局提供大量維生素複合物和膳食補充劑，但一般來說，所有必需的微量元素都可以從食物中獲得。然而，維生素是脆弱的化合物，很容易被破壞。為了從您所吃的食物中獲得最大的益處，您需要知道如何正確準備它們。您可以遵循幾條規則來實現這一目標。
烹飪前
蔬菜和水果要用流水清洗，但浸泡時間盡量不要超過十分鐘。如果您需要切掉果皮，則需要盡可能小心地進行，僅去除薄薄的一層 - 最大量的有用物質恰好包含在其下方。
最少熱處理
暴露在高溫下會殺死大多數有益物質。因此，產品接觸到的物質越少越好。研究每種原料的烹調時間。因此，平均而言，雞肉的烹飪時間約為 1 小時，牛肉的烹飪時間為 2 小時，馬鈴薯或胡蘿蔔的烹飪時間為 30 分鐘。然而，對於切片產品來說，這個時間會減少。
增加成品菜餚維生素含量的一個好方法是添加新鮮香草。如果您打算儲存菜餚，為了避免變酸並同時保持最大功效，請在烹飪結束前最多 5 分鐘添加。
允許的熱效應類型
蒸煮是最溫和的方法，因為烹飪溫度顯著降低。此外，蒸菜也被認為是食療佳品。這種情況下，直接把蔬菜放在蒸籠裡去皮是最有用的。如果需要切食物，盡量切大塊。
在保存微量元素方面排名第二的是烘焙。在烤箱中烹調時，食物也會失去最少的營養成分。
令人驚訝的是，如果您想保留產品中所含的維生素，油炸也被認為是相當好的加工方法。然而，我們不是在談論用大量油進行油炸和烹飪，而是在不沾鍋中快速煎炸，最好不要油（可以使用水基醬，甚至只使用水）。
可以做飯嗎
就保存營養而言，烹飪被認為是最具創傷性的熱處理類型。
最好將蔬菜放入沸水中 - 這會減少烹飪時間。
食物必須完全被液體覆蓋，並且不能讓它沸騰 - 添加冷水時，多餘的氧氣會滲入鍋中，從而破壞維生素 C。
加入正確的成分
例如，在煮蔬菜湯時，您可以在菜餚中添加穀物、麵粉或雞蛋——這些都是防腐劑，不會破壞維生素（或至少減緩這一過程）。相反，添加蘇打等物質會產生鹼性環境，導致營養物質的流失。
如何重新加熱菜餚
一般來說，不建議長時間儲存和重新加熱煮熟的食物。但是，如果有必要，最好分小部分進行 - 您不需要將整個鍋放在火上。
另外，請勿將加熱的菜餚煮沸，尤其是當我們談論用牛奶烹製的食物時。
