إذا سألت أي طفل، وحتى شخص بالغ، عن لون الجزرة، فسوف يجيب على أن هذه الخضروات الجذرية العصير والحلوة برتقالية اللون. ومع ذلك، في الواقع، يمكن أن يكون الجزر بألوان مختلفة تماما (الأبيض والأصفر والأحمر والأرجواني وحتى الأسود)، وقد أصبح برتقاليا مؤخرا، فقط في بداية القرن السابع عشر.
لماذا يأتي الجزر بألوان مختلفة؟
عائلة المظلة، التي ينتمي إليها الجزر، موجودة على هذا الكوكب منذ أكثر من مليون سنة. تم توزيع الأصناف البرية لهذا النبات منذ زمن سحيق من آسيا، حيث كانت الأصناف ذات الألوان الداكنة شائعة في الغالب، إلى البحر الأبيض المتوسط، حيث تم زراعة الجزر الأصفر الفاتح.
في بداية القرن السابع عشر في هولندا، إما نتيجة التلقيح العرضي، أو نتيجة الاختيار من قبل مزارعي الخضروات، تم الحصول على الخضروات الجذرية العصير والحلوة ذات اللون البرتقالي الجميل. وساهم المذاق الممتاز في الانتشار السريع لهذا النوع من الجزر وتهجير أسلافه.
الأصباغ النباتية هي المسؤولة عن الألوان المختلفة للخضروات الجذرية، وخصائصها المفيدة معروفة جيدًا لأتباع نظام غذائي صحي:
- وما يجعل الجزر برتقالياً هو الكاروتين أو البروفيتامين أ، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة للرؤية ويساعد على حماية البشرة من تأثيرات أشعة الشمس الضارة؛
- اللون الأصفر للخضراوات الجذرية يعطيه مادة اللوتين، وهي مادة تعمل على تحسين حدة البصر وتحافظ على القدرات المعرفية (الذاكرة، التفكير) بمستوى عالٍ؛
- تحتوي الفواكه الأرجوانية والأزرق والأحمر والأسود على الأنثوسيانين - أصباغ نباتية قادرة على حماية خلايا الجسم البشري من الشيخوخة والانحطاط؛
- الجزر الأحمر الزاهي يأتي من اللايكوبين، وهو مادة مغذية نباتية تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يتم تلوين الخضروات الجذرية باللون العنابي بواسطة البيتين الذي يحمي أغشية الخلايا ويسرع عملية هضم الطعام.
يعتمد مقدار الفائدة التي ستجلبها للجسم على مدى تنوع ألوان الخضار والفواكه الموجودة في النظام الغذائي اليومي.
الأصناف الأصلية من الجزر متعدد الألوان
لقد أتاحت أعمال التكاثر المضنية الحصول على أصناف هجينة من الجزر من مختلف الأصناف التي ليست أقل جودة من الخضروات الجذرية البرتقالية.
تم الحصول على الهجينة البيضاء الحديثة من قبل العلماء الأمريكيين الذين استبدلوا البيتا كاروتين بجينوم ينتج فيتامين هـ. وكانت النتيجة نباتًا مظلة به خضروات جذرية بدون المرارة التي كانت موجودة في الأصناف البرية.
الأصناف البيضاء الشائعة هي الساتان الأبيض والأبيض القمري. وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على أصباغ مفيدة، إلا أنها لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الخضار الحمراء والبرتقالية.
لا تتمتع معظم أنواع الجزر الصفراء بفترة صلاحية طويلة، لذا فهي غير مناسبة للتخزين الشتوي.بسبب عصارة وحلاوة الخضروات الجذرية، يتم استخدامها في إنتاج العصائر والتعليب. لزراعة هذه الخضار الصفراء في الأسرة، تحتاج إلى البحث عن بذور أصناف Solar Yellow وYellowstone.
لا تحتوي الخضار الأرجوانية على البيتا كاروتين فحسب، بل تحتوي أيضًا على الأنثوسيانين، الذي يمكنه قمع جميع الفيروسات تمامًا، لذا فإن الخضروات الجذرية من هذا اللون تستحق النمو في حديقتك. ومع ذلك، يجدر النظر في فارق بسيط: الجزر الأرجواني يلطخ كل شيء على الإطلاق ويتلاشى عند طهيه. الهجينة الأرجوانية - الشمس الأرجوانية والأرجواني الكوني.
وإذا كنت تريد كل شيء في وقت واحد، فعليك الانتباه إلى مجموعة متنوعة من قوس قزح. يمكن استخدام بذورها لزراعة الخضروات الجذرية ذات الألوان الأصفر والأحمر والوردي والأرجواني. جميع أصناف النباتات، بغض النظر عن اللون، متواضعة؛ فهي تزرع بنفس طريقة زراعة الخضروات الجذرية البرتقالية المعتادة.
