Konvektionsmodus im Backofen: Was er ist und warum er beim Kochen verwendet werden sollte

Der Backofen eignet sich für die Zubereitung abwechslungsreicher und schmackhafter Gerichte. Braten ist eine tolle Alternative zum Frittieren, bei dem Fleisch, Fisch, Gemüse oder Backwaren mit weniger oder gar keinem Öl gegart werden. Um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gebacken wird und der Geschmack so reichhaltig wie möglich ist, verwenden Öfen eine spezielle Technologie – Konvektion.

Das Konzept der „Konvektion“

Das Wort „Konvektion“ ist lateinischen Ursprungs. Es leitet sich vom ursprünglichen Wort convectiō ab, das ins Russische mit „Übertragung“ übersetzt wird.Konvektion ist ein Wärmeaustausch, bei dem Luftströme zirkulieren, die sich erwärmen und kalt bleiben. In jedem Ofen gibt es natürliche Konvektion – dieses physikalische Phänomen führt jedoch dazu, dass sich die Speisen ungleichmäßig erhitzen (und dementsprechend garen).

Funktionsprinzip von Konvektionsmodellen

Wenn wir ein Gericht in den Ofen stellen und den Deckel schließen, entsteht im Ofen ein geschlossener Raum. Es wird von mehreren Heizelementen beeinflusst (früher befanden sie sich nur im unteren Teil des Ofens, bei moderneren Modellen sind sie jedoch gleichmäßig angeordnet und schalten bei Betriebsartwechsel um). Die Luft im Inneren des geschlossenen Raums erwärmt sich und tendiert nach oben, während die kalte Luft (relativ, da es im eingeschalteten Ofen nicht kalt sein kann, wenn er eingeschaltet ist) unten bleibt. Diese Bewegung der Luftmassen wird als natürliche Konvektion bezeichnet und ist als physikalisches Phänomen in jedem Ofen vorhanden.

Aufgrund der ungleichmäßigen Erwärmung der Luft ist die Zubereitung von Speisen jedoch schwieriger. Beispielsweise kann ein großes Stück Fleisch auf der einen Seite vollständig durchgegart sein, auf der anderen Seite aber noch halb durchgegart bleiben.

Um ein solches Problem zu vermeiden, wurden spezielle Öfen entwickelt – in ihnen ist ein spezieller Mechanismus eingebaut, der eine gleichmäßige Verteilung der erhitzten Luftmassen auf allen Ebenen erzeugt. Obwohl das physikalische Phänomen der Konvektion in allen Öfen vorhanden ist, werden nur solche Öfen als Konvektionsöfen bezeichnet, die über die Funktion der erzwungenen Zirkulation heißer Luft verfügen.

So erkennen Sie, ob Ihr Backofen über Konvektion verfügt

Um den Kunden die Auswahl eines Ofens im Geschäft zu erleichtern, werden darauf spezielle schematische Bilder angebracht, mit deren Hilfe das Vorhandensein bestimmter Funktionen angezeigt wird. Die häufigsten Symbole:

• horizontale gerade Linien – Heizelemente;
• Ventilator mit drei Flügeln – Konvektionsfunktion;
• horizontale Linie mit Zähnen – Grill.

Öfen bieten verschiedene Modi, die diese Funktionen kombinieren. Sie können beispielsweise die Konvektion und nur ein Heizelement einschalten oder den Grill auf Grillen einstellen und für ein gleichmäßigeres Garen einen Ventilator hinzufügen. Mit den kombinierten Modi können Sie köstlichere Gerichte zubereiten. Die Hauptsache ist, zu verstehen, welche Garmethode im Ofen Sie für bestimmte Produkte wählen sollten.

Arten der Konvektion

Je nach Ofentyp gibt es unterschiedliche Arten der Konvektion. Dank der Kombination aus Luftzirkulation und Zusatzoptionen (z. B. Boost oder Heizung) können Sie Gerichte mit unterschiedlichem Gargrad auf verschiedenen Ebenen zubereiten. Teure Öfen haben mehrere davon, und je einfacher der Ofen, desto weniger Konvektionsmöglichkeiten hat er.

Lüfter

Die einfachste Art der Trockenkonvektion, dargestellt durch einen einzelnen Ventilator an der Rückwand des Ofens. Wenn es eingeschaltet ist, beschleunigt es und beeinflusst die Erwärmungsluft, die im Ofen zu zirkulieren beginnt.

Ventilator mit Ringheizung

Das Funktionsprinzip dieser Konvektionsart in einem Ofen ähnelt dem vorherigen. Allerdings ist in diesem Fall ein spezielles Heizelement ringförmig um den Lüfter herum angeordnet. Es erhöht die Temperatur der von den Rotorblättern angetriebenen Luft.Es zeigt sich, dass diese Art der Trockenkonvektion effektiver ist, da sie eine gleichmäßigere Erwärmung der Umluft ermöglicht (die Erwärmung erfolgt aus mehreren Quellen gleichzeitig).

Verstärkter Konvektor

In diesem Modus arbeiten leistungsstärkere Ventilatoren, die die Luft schnell erwärmen und im gesamten Ofenraum verteilen. Dadurch können Sie die oberste Schicht des Produkts schnell frittieren und eine knusprige Kruste erzeugen, die die Verdunstung von Säften verhindert. Mit dieser Funktion können Sie beispielsweise Früchte in Zuckersirup garen – sie karamellisieren schnell oben und backen im Inneren, wobei ihre Saftigkeit erhalten bleibt. Für Pizza ist der erweiterte Modus jedoch nicht geeignet, da der Belag oben anbrennen kann und der Teig keine Zeit zum Garen hat.

Doppelte Konvektion

Einige Ofenmodelle verfügen über eine doppelte Konvektion: Zwei Ventilatoren sind übereinander angeordnet. Jeder von ihnen sorgt für die Luftzirkulation in seiner „eigenen“ Zone, sodass jede Ecke des Ofens gleichmäßig erhitzt wird. Mit dieser Funktion müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Kuchen beispielsweise auf der oberen Etage schlechter backen als auf der unteren.

Feuchte Konvektion

Der feuchte Konvektionsmodus ermöglicht das Dämpfen von Gerichten im Ofen. Zusammen mit dem Ventilator ist ein spezieller Wasserbehälter installiert, der beim Erhitzen verdampft und sich im gesamten Ofen verteilt. Mit dieser Funktion können Sie Speisen ohne Braten oder Öl zubereiten, wodurch der Kaloriengehalt von Fertiggerichten reduziert wird. Daher wird die feuchte Konvektion besonders von Menschen geschätzt, die eine gesunde Ernährung bevorzugen.

Unterschiede zwischen nasser, verstärkter und trockener Konvektion

Auf die eine oder andere Weise ist Konvektion die erzwungene Verteilung heißer Luft im Ofen.Trocken deutet darauf hin, dass die Zirkulation durch die Bewegung des Ventilators erfolgt, verstärkt – dass die Ventilatoren eine erhöhte Leistung haben, und bei Feuchtigkeit beschleunigt sich auch der Dampf zusammen mit der Luft. So eignet sich die Trockenkonvektion zum gleichmäßigen Erhitzen des Gerichts, mit Hilfe der verstärkten Konvektion können Sie eine knusprige Kruste erzeugen und mit der Nasskonvektion können Sie Speisen dämpfen.

Konvektion in verschiedenen Ofentypen

Der Konvektionsmodus ist in verschiedenen Einbauöfen zu finden – sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Darüber hinaus sind sogar Miniöfen (Tisch-„Boxen“ mit einem oder zwei Brennern und einem kleinen Ofen) und einige Mikrowellenherde damit ausgestattet.

In einem Gasofen

Mit einem Gasherd mit eingebautem Backofen können Sie Strom sparen und die Verkabelung nicht unnötig belasten. In den letzten Jahren taucht auch die Konvektionsfunktion in solchen Modellen auf. Ein spezieller Ventilator beschleunigt die Luft im Ofen, kann das Feuer jedoch nicht löschen (er wurde unter Berücksichtigung der Eigenschaften eines Gasherds entwickelt). Außerdem verfügen solche Modelle über eine spezielle Funktion, die im Gefahrenfall die Gaszufuhr blockiert.

In einem Elektroofen

Elektroöfen sind den meisten Menschen vertrauter. Die Konvektion in ihnen wird mithilfe von Ventilatoren organisiert, die die Luft von den Heizelementen zirkulieren lassen (Sie können nur eines oder beide gleichzeitig einschalten – auf beiden Seiten). Diese Kochmethode erfordert zwar viel Energieverschwendung, daher ist es notwendig, den Ofen nur mit stabiler Verkabelung zu installieren.

Im Backofen mit Grillfunktion

Um sicherzustellen, dass der Geschmack von Fleisch im Ofen dem des Grillens auf Holzkohle nahe kommt, wird ein spezieller Grillmodus verwendet. Auf diese Weise können Sie beispielsweise ein köstliches Barbecue zubereiten, ohne einen Grill zu haben und im Freien kochen zu müssen. In diesem Fall kann die Konvektion im Heißluftfritteuse-Modus (der Ventilator erwärmt die Luft gleichmäßig) oder im Turbogrill (Ventilatoren und Heizelemente arbeiten nicht nur gleichmäßig, sondern auch schnell) verwendet werden.

Vorteile

Der Konvektionsmodus ist eine praktische Funktion, die von allen benötigt wird, die ständig verschiedene Gerichte im Ofen zubereiten. Seine Vorteile:

1. Die Temperatur wird gleichmäßig verteilt.
2. Es ist nicht nötig, die Backbleche mit den Lebensmitteln zu wechseln, da diese gut gebacken werden.
3. Das Kochen wird einfacher.
4. Bei geringer Hitze können Sie in diesem Modus Fleisch und Fisch auftauen.
5. Mit dem Ventilator können Sie Nüsse, Früchte oder Pilze schnell trocknen.
6. Der Ofen heizt schneller auf.
7. Sie können mehrere verschiedene Gerichte gleichzeitig zubereiten, indem Sie die Konvektion zwischen ihnen anpassen.

Außerdem haben verschiedene Modi ihre eigenen Vorteile. Durch die feuchte Konvektion können Sie beispielsweise Gerichte dämpfen, und durch die verstärkte Konvektion entsteht schnell eine knusprige Kruste, die beim Backen die Saftigkeit des Produkts bewahrt.

Mängel

Konvektionsöfen haben nur zwei Nachteile: Solche Modelle sind teurer und schwieriger zu bedienen. Sie können jedoch das Kochen in allen Modi erlernen, wenn Sie den Anweisungen und Ratschlägen im Internet folgen und eigene Erfahrungen bei der Zubereitung bestimmter Gerichte sammeln.

Ofen mit oder ohne Konvektion: Was soll man wählen?

Die Wahl einer bestimmten Art von Küchengeräten hängt immer von den Vorlieben und Bedürfnissen derjenigen ab, die diese Geräte nutzen. Die Konvektionsfunktion ist für diejenigen erforderlich, die regelmäßig verschiedene Gerichte im Ofen zubereiten.Um Backwaren, Fleisch oder Gemüse zu garen, benötigen Sie unterschiedliche Modi – und bei richtiger Anwendung erhalten Sie bei allen Produkten den maximalen Geschmack.

Allerdings sind Konvektionsöfen deutlich teurer als klassische Öfen, ohne umfangreiche Zusatzfunktionen. Wenn Sie selten etwas backen, macht die Anschaffung eines teuren Modells keinen Sinn.

So wählen Sie einen Konvektionsofen aus

Bei der Auswahl von Küchengeräten müssen Sie sich auf Ihre Bedürfnisse (was und wie oft möchten Sie kochen?) und Fähigkeiten (wie viel sind Sie bereit auszugeben? Wie groß ist Ihre Küche? Können Sie den Herd an das Stromnetz anschließen?) konzentrieren. ). Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl eines Konvektionsofens auf die folgenden Parameter:

1. Wird der Ofen mit Strom oder Gas betrieben? Es gibt auch kombinierte Modelle.
2. Maße.
3. Der Standort des Ofens selbst – ob er in den Ofen eingebaut oder separat aufgestellt ist.
4. Ist der Betrieb des Backofens vom Kochfeld abhängig?
5. Funktionalität (gibt es zusätzliche Modi, Heizelemente, Konvektionsoptionen).
6. Steuerungs- und Konfigurationssystem.
7. Zusätzliche Funktionen (z. B. WLAN-Verbindung für eine smarte Küche).

Wenn Sie sich nicht für einen Ofen entscheiden, sollten Sie die Meinung der Person einholen, die direkt mit ihm interagieren wird. Es kommt oft vor, dass ein teures Modell mit vielen Funktionen überhaupt nicht das ist, was Sie brauchen.

Beliebte Marken

In einem wettbewerbsintensiven Umfeld versuchen Küchengerätehersteller aus verschiedenen Ländern, ihren Kunden verschiedene Modelle von Konvektionsöfen zu einem erschwinglichen Preis anzubieten. Schauen wir uns einige der beliebtesten Marken an, die in vielen russischen Geschäften vertreten sind.

Hephaistos

GEFEST ist ein weißrussischer Hersteller von Haushaltsgeräten. Das Modell mit Konvektion GEFEST 6140-02 kostet zwischen 15 und 20.000 Rubel und verfügt über eine Vielzahl von Funktionen (es gibt untere und obere Heizelemente, Grill- und Spießmodus). Die Leistung der Heizelemente ist zwar gering (bis zu 1,2 kW und 2 kW bei einem Ringheizkörper), weshalb es bequemer ist, in einem solchen Ofen in kleinen Portionen zu kochen.

Bosch

Die stilvollen Geräte der türkischen Firma Bosh sind vielfältig – Sie finden sowohl preisgünstige als auch teure Modelle mit zahlreichen Zusatzoptionen. Der Backofen BOSCH HBF114EB0R gehört beispielsweise zur mittleren Preisklasse. Es kostet etwa 29.000 Rubel und verfügt über viele Funktionen: Auftauen, Thermogrill, mehrstufige Konvektion und Sicherheitsabschaltung (aktiviert, wenn der Ofen zu lange eingeschaltet war oder eine kritische Temperatur erreicht hat).

Hansa

Hansa ist eine vorteilhafte Kombination aus deutscher Qualität und erschwinglichen Preisen für den russischen Markt. Das Modell Hansa BOEI62000015 kostet nur 21.000 Rubel, leistet aber hervorragende Arbeit bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Es verfügt über eine vollständig mechanische Steuerung und eine einfache Trockenkonvektionsfunktion, aber in geschickten Händen reicht dies völlig aus, um köstliches Fleisch, Fisch, Gemüse oder Desserts zuzubereiten.

Electrolux

Herde der schwedischen Firma Electrolux sehen stilvoll aus und passen zu jedem Küchendesign. Das Konvektionsmodell Electrolux EOB 53434 AX liegt in der mittleren Preisklasse, verfügt aber gleichzeitig über einen recht großen Funktionsumfang und Zusatzkomponenten (Backbleche, Grill). Sie können den Backvorgang auch über das Display steuern, es zeigt jedoch nur begrenzte Informationen an.

Gorenje

Bei der slowenischen Firma Gorenje können Sie einen hochwertigen, aber kompakten Backofen kaufen, der mit Strom betrieben wird. Das Modell Gorenje BCS 547-ORA-B eignet sich für kleine Küchen (es kann überall aufgestellt werden). Wie es sich für ein teures Modell gehört, verfügt es über eine große Ausstattung: Selbstreinigung, Touchscreen-Bedienung und Dampffunktion. Gleichzeitig kostet ein solcher Ofen ab 38.000 Rubel.

Ariston

Das italienische Unternehmen ARISTON produziert hauptsächlich Warmwasserbereiter, verfügt aber auch über eine Reihe von Haushaltsgeräten. Öfen werden unter der Marke Hotpoint-Ariston hergestellt und gehören zur mittleren Preisklasse (von 21 bis 50.000 Rubel). Das Konvektionsmodell Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA kostet 28.000 Rubel, verfügt außerdem über eine Grillfunktion, sechs automatische Garprogramme und einen Touchscreen zur Steuerung des Garvorgangs.

Gemlux

Die Marke Gemlux erschien vor nicht allzu langer Zeit auf dem Markt – erst vor sechs Jahren. Dies ist ein inländischer Hersteller, der Haushaltsgeräte zu erschwinglichen Preisen anbietet. Da viele Russen in kleinen Wohnungen leben, bleibt eines der aktuellsten Modelle dieser Marke der Kompaktbackofen GEMLUX GL-OR-1838MN. Das Fassungsvermögen des Ofens beträgt 38 Liter, aber trotz seiner Größe verfügt der Ofen über Funktionen wie Spieß, Umluft, Grill und zwei Heizelemente mit separaten Einstellungen. Dieses Modell kostet etwa 7-8.000 Rubel.

Itimat

Die türkische Marke Itimat ist auf die Herstellung elektrischer Miniöfen nach europäischen Standards spezialisiert. Diese Technik eignet sich für kleine Küchen – sie nimmt sehr wenig Platz ein, gleichzeitig können Sie alle Funktionen des Backofens nutzen.Das Multifunktionsmodell MEGA OVEN K-60DFL verfügt über zwei Heizelemente, einen Konvektionsventilator, einen Timer für 6 verschiedene Heizmodi und kostet etwa 9.000 Rubel. Zwar ist diese Marke heute noch recht jung und in Russland nicht weit verbreitet – in großen Haushaltsgerätegeschäften sieht man sie selten.

Was wird mit Konvektion gegart?

In einem Heißluftofen können Sie fast alles zubereiten. Nutzen Sie diesen Modus effektiv für folgende Gerichte:

• gegrilltes Fleisch;
• gebackenes Fleisch oder Fisch mit knuspriger Kruste;
• Kuchen, Toast und warme Sandwiches;
• gebackene saftige Früchte;
• Hühnchen im Teig;
• saftiger Biskuitkuchen;
• gebackene Pellkartoffeln mit Fleisch und provenzalischen Kräutern;
• gegrilltes Gemüse;
• knuspriges Baiser-Dessert;
• hausgemachtes Brot und Brote.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten für Gerichte für einen Heißluftofen – alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Erfahrung ab. Wählen Sie je nachdem, was Sie kochen möchten, den optimalen Heizmodus und die optimale Luftverteilung.

So nutzen Sie Konvektion

Trotz der Tatsache, dass sich auf dem Ofen viele Symbole mit unterschiedlichen Konvektionsmodi befinden können, ist deren Verwendung überhaupt nicht schwierig. Sie müssen nur verstehen, dass diese oder jene Funktion in verschiedenen Garphasen aktiviert werden muss – je nachdem, was Sie kochen.

Wann muss es eingeschaltet werden?

Die Zeit zum Einschalten der Konvektion hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Ein paar Beispiele:

• für saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste wird gleich zu Beginn die verstärkte Konvektion aktiviert, danach muss die Leistung reduziert werden;
• bei Backwaren sollte der Modus am Ende eingeschaltet werden, wenn der Teig im Inneren bereits gebacken ist;
• Beim Braten von magerem Fleisch über einen längeren Zeitraum sollte der Ventilator für mehrere Stunden eingeschaltet sein, mit erhöhter Konvektion in den letzten 5-7 Minuten, damit das Gericht braun wird.

Wenn Sie zum ersten Mal etwas zubereiten und nicht sicher sind, welcher Modus für Sie der richtige ist, suchen Sie im Internet nach einem Rezept und schauen Sie es sich an. In Zukunft können Sie auf der Grundlage Ihrer eigenen Erfahrungen handeln.

So schalten Sie es ein

Konvektion wird bei Öfen durch ein Lüftersymbol mit drei Flügeln angezeigt. Wenn Sie also einen Luftstrom benötigen, suchen Sie danach und schalten Sie den Kippschalter um. Außerdem können zusammen mit dem Ventilator eine horizontale Linie (Konvektion und das untere Heizelement werden aktiviert), zwei Linien (beide Heizelemente werden zusammen mit Konvektion aktiviert) und Zähne (Konvektion und Grill) dargestellt werden. Wählen Sie den Modus, der für die aktuelle Zubereitungsstufe eines bestimmten Gerichts geeignet ist.

So deaktivieren Sie

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Konvektion auszuschalten. Sie können beispielsweise nur den Ventilator entfernen (die Heizelemente funktionieren weiterhin), den Ofen vollständig ausschalten (der Ventilator selbst stoppt nach einer Weile) oder die Tür öffnen (bei einigen Modellen schaltet sich der Ventilator automatisch aus).

Konvektionskochen

Sie können nicht die gleiche Ofentemperatur verwenden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Bei der Standardtemperatur von 200 °C kann es sein, dass einige Produkte nicht gebacken werden, während andere im Gegenteil zu trocken sind. Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten zum Garen von Gerichten bei unterschiedlichen Temperaturen an.

Bei niedrigen Temperaturen

Temperaturen bis 150 °C gelten für einen Backofen als niedrig.Sie eignen sich zum gleichmäßigen Auftauen von Fleisch oder Fisch – mittels Konvektion bläst warme Luft das Produkt von allen Seiten an. Auch Kräuter und Pilze, Obststücke oder Nüsse werden bei dieser Temperatur getrocknet. Dieser Modus eignet sich nicht zum Backen oder Braten, da die Hitze dann nicht ausreicht.

Bei durchschnittlichen Temperaturen

Die durchschnittliche Ofentemperatur liegt zwischen 160 °C und 220 °C. Es reicht zum Garen von Gemüse, kleinen Fleischstücken, Fisch und Backwaren. Und in einem Heißluftofen können Sie in einer Zone ganz einfach Hähnchenschenkel garen und in einer anderen duftende Muffins backen. Wichtig ist, dass kein Gericht zu lange im Ofen bleibt, denn die Garzeiten sind unterschiedlich.

Bei hohen Temperaturen

Große Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke werden bei hohen Temperaturen (über 220 °C) gegart. Dank der Konvektion entsteht zunächst eine knusprige Kruste auf dem Gericht, die das Fett im Inneren blockiert, und erst dann wird alles andere gebacken. Dadurch wird alles saftig und lecker.

Feinheiten des Kochens mit Konvektion

Jeder Koch sammelt durch Übung Erfahrung und seine eigenen Geheimnisse. Es gibt jedoch einige allgemeine Empfehlungen, die jeder befolgen sollte, wenn er mit einem Heißluftofen arbeitet:

1. Wenn das Fleisch fettig ist, müssen Sie es in einem kalten Ofen backen.
2. Es ist besser, empfindliche Zutaten zu dämpfen, damit sie nicht zerbröckeln und der Geschmack der Nährstoffe erhalten bleibt.
3. Die Backofentür sollte so wenig wie möglich geöffnet werden, damit die kalte Luft nicht in die warme Luft eindringt, die im Inneren ruhig zirkuliert.
4. Gedämpftes Gemüse muss in einem Kühlofen gegart werden, damit es nicht zu Brei wird. Schalten Sie den Backofen 15 Minuten vor Ende der Garzeit aus.

Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Manchmal entstehen Meisterwerke in der Küche durch Zufall!

Feedback von Benutzern des Modus

Konvektion für einen Ofen ist eine nützliche Funktion. Damit können Sie Lebensmittel gleichmäßig backen und mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten. Darüber hinaus wird es häufig mit zusätzlichen Ofenfunktionen kombiniert – Grillen, Spießen und Dampfgaren. Dadurch kann ein solcher Ofen ein treuer Helfer bei der Zubereitung verschiedenster Gerichte sein – sowohl gesund und kalorienarm als auch fetthaltig und verlockend knusprig.