Gewürze und Kräuter haben sich schon lange und offenbar für immer in jeder Küche etabliert. Ohne Salz und Zucker ist kein Gericht komplett, und ein würziges Aroma ist aus gebackenem Fleisch nicht mehr wegzudenken.
Erinnern Sie sich an Ihren Geschichtskurs in der Schule: Es gab einmal ein Paar goldene Ohrringe für eine kleine Tüte schwarzen Pfeffers und einen ganzen Widder für eine Ingwerwurzel. Heutzutage sind die Preise für Gewürze viel niedriger, obwohl sie durchaus um das Zehn- oder Hundertfache niedriger sein könnten. Wenn nur der Gewinn nicht das Gewissen mancher Menschen verärgert hätte.
Ein 100-g-Beutel gewöhnlichen schwarzen Pfeffers aus dem nächsten Supermarkt kostet mindestens 230 Rubel. Pro Kilogramm umgerechnet ist das eine beachtliche Menge. Warum ist dieses Gewürz auf Großhandelsmärkten vier- bis fünfmal günstiger? Und für Großhandelshersteller - mehr als zehnmal? Darüber hinaus sind gemahlene Waren drei- bis sechsmal günstiger als ganze Waren. Allerdings sollte es umgekehrt sein, denn auch der Zerkleinerungsprozess kostet Geld.
Ein Aufschlag von mehreren Hundert ist jedoch nichts im Vergleich zu der Tatsache, dass sie uns sehr oft anstelle eines echten Gewürzs ein Ersatzgewürz zustecken. Aber eine beträchtliche Anzahl von Menschen nutzt sie als Mittel zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten.
Salz
Es scheint wie gewöhnliches billiges Salz. Doch die Hersteller haben einen Ausweg gefunden: Industriesalz wird unter dem Deckmantel von Speisesalz verkauft.
Technisches Salz kann Verunreinigungen enthalten. Tatsächlich handelt es sich um Speisesalz, allerdings gröber gemahlen, weniger raffiniert und günstiger. Der Haken ist, dass es sich bei den Verunreinigungen um Schwermetalle handelt, die bereits in Mikrodosen gesundheitsschädlich für den Menschen sind.Die Hauptlast geht auf die Nieren, es entstehen Ödeme.
Es kann schwierig sein, solches Salz von Speisesalz zu unterscheiden. Zusätzlich werden würzige Kräuter hinzugefügt. Das verkompliziert das Identifikationsproblem. Die wichtigsten großen Anbieter auf dem Markt sind außerdem Vorkommen in den Bereichen:
- Orenburgskaja;
- Astrachan;
- Irkutsk.
Alles andere ist Umpacken. Doch bei teuren „Elite“-Sorten ist alles ganz anders. Beispielsweise wird das trendige rosa Salz aus dem Himalaya oder schwarzes Salz oft durch die Zugabe von Farbstoffen zu normalem Meersalz nachgeahmt.
Hochwertiges Speisesalz sollte reinweiß sein und die Haut nicht verbrennen (ein Zeichen für Kaliummischungen, die das Gewebe des Verdauungstrakts schädigen).
brauner Zucker
Das Produkt hat einen ungewöhnlichen Geschmack, ähnlich wie Karamell (aber nicht dasselbe) und eine bernsteinfarbene Farbe. Darüber hinaus enthält es Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium. Brauner Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, das bei uns nicht wächst. Dies erklärt den hohen Preis. Aber Sie werden dem Vergnügen zuliebe nichts opfern.
Gefälschter brauner Zucker ist weißer, raffinierter Zucker, der aus Rüben hergestellt, aber mit Melasse gefärbt wird, der Melasse, die vom gekochten Zuckerrohrsaft übrig bleibt. Skrupellose Hersteller geben den billigsten raffinierten Zucker als echten braunen Zucker aus.
Auf der Verpackung dieses Produkts sollten Sie auf Folgendes achten:
- die Aufschrift „unraffinierter Rohrzucker“;
- Herkunftsland: o. Mauritius, Kuba, Brasilien, USA, Costa Rica oder Guatemala.
Schwarzer Pfeffer
Das übliche Gewürz wird mit Papayasamen, Stärke und Reismehl vermischt. Gesammelt werden oft hohle Pfefferkörner, die vor der Reife zu Boden fallen.
Darüber hinaus werden die Erbsen mit Paraffinöl und Dieselkraftstoff behandelt, um ihnen Glanz, tiefschwarze Farbe, Schutz vor Pilzen und Gewichtszunahme zu verleihen.
Wie erkennt man. Kaufen Sie keine Paprika, die zu hell und glänzend sind; sie sind höchstwahrscheinlich verarbeitet. Machen Sie auch einen kleinen Test: Geben Sie einige Körner in ein Glas Wasser – die Papayakerne schwimmen und die Paprika sinkt auf den Boden. In kaltem oder heißem Wasser verdünntes Kunstpulver ergibt einen Bodensatz.
Safran
Das Gewürz besteht aus leuchtend roten Narben von Blüten, die von Hand gesammelt werden. 100 g getrocknete Rohstoffe kosten 5.000 Rubel. Im Handel ist das Produkt immer in zerkleinerter Form zu finden, günstig und wird als zerstoßenes Soflora gemischt mit Kurkuma angeboten. Im Großhandel kostet 1 kg dieser Mischung 5 Rubel. Das heißt, in einem normalen Supermarkt ist es unmöglich, echten Safran für 100 oder sogar 300 Rubel zu finden.
Kurkuma
Ein beliebtes Gewürz in der asiatischen und indischen Küche. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Appetit zu kontrollieren und die Schutzeigenschaften des Körpers zu erhöhen, ist es in den letzten Jahren auf der ganzen Welt gefragt geworden. Um die Kosten zu senken, wird eine kleine Menge echtes Pulver mit farbigem Ton, Sand, Erde und Mehl gemischt.
Darüber hinaus werden giftige Farbstoffe verwendet:
- Sudan und Bleichromat, die beim Einatmen oder Verschlucken tödlich sein können;
- Methanylgelb, dessen Langzeitanwendung zu Störungen des Zentralnervensystems und der Organsysteme führt.
Methanolgelb ändert seine Farbe in einer sauren Umgebung. Daher ist es nicht schwer zu überprüfen, ob Kurkuma gefälscht ist: Geben Sie einfach eine beliebige Säure, zum Beispiel Zitronensäure, auf das Gewürz. Wenn der angegebene Farbstoff vorhanden ist, verfärbt sich das Gewürz rot.
Zimt
Zimt wird aus der Rinde des Cinnamomum verum-Baums hergestellt.Allerdings wird es oft als Rinde eines verwandten, unprätentiösen Baumes und daher mit billigeren Rohstoffen ausgegeben – Cinnamomum cassia, chinesischer Zimt. Seine Rinde enthält Cumarin, ein Rattengift, von dem 0,5 Teelöffel eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Gemahlener Zimt wird mit Kaffeeschalen, Weizen- oder Kartoffelmehl verdünnt. Sie können Zimt auch mit den daraus gewonnenen ätherischen Ölen mahlen, diese verleihen dem Gewürz einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Wenn das Pulver heterogene Stärkekörnchen enthält, wurde höchstwahrscheinlich die Rinde, aus der es hergestellt wird, zuvor gekocht, um ätherische Öle zu extrahieren. Zimtkapseln sind viel dünner als Cassia und auf beiden Seiten gedreht, auf einer Seite Cassia. Auf der Verpackung eines echten Gewürzes steht „Cinnamomum zylonicum“, nicht „Cinnamomum aromaticum“.
Muskatnuss
Ein Gewürz, das verwendet wird, um allem einen unglaublichen Geschmack zu verleihen: von Marmelade bis hin zu Fleischgerichten. Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen ist es ein Aphrodisiakum.
Geben Sie eine kleine Prise auf die Form, auf die Spitze eines Messers. Andernfalls kann eine Vergiftung nicht vermieden werden. Noch nie von einer Vergiftung gehört? Würde es trotzdem tun! In unserem Land wird im Einzelhandel eine technische Sorte verkauft, die zur Gewinnung ätherischer Öle bestimmt ist, oder eine Fälschung ist die Malabarnuss, die überhaupt keine Muskatnuss enthält. Das Produkt ähnelt Eicheln, hat eine länglichere Form und enthält häufig Parasiten.
Folgende Eigenschaften sind charakteristisch für echte Muskatnuss:
- rund-elliptische Form;
- hellbraune Farbe;
- Durchmesser 1,5 - 2,5 cm;
- homogene Oberfläche und Schnitt.
Cayennepfeffer
Das herzhafte Gewürz kann sehr gefährlich sein.Neben gemahlenem Reis, Senfsamenschalen, Sägemehl, Salz oder Kurkuma wird es mit gemahlenem rotem Ziegelstein vermischt. Und sie tarnen die Fälschung, indem sie sie mit Bleimennige einfärben, aus der Korrosionsschutzgrundierungen hergestellt werden. Bei regelmäßiger Anwendung kommt es zu Vergiftungen. Nach Farbe: Echter Cayennepfeffer ist nicht so hell.
Koriander
Das Gewürz wird häufig durch Mischen mit Reisschalen, Baumfasern und Salz an Volumen gewonnen. Zunehmend findet sich darin Kuhmist sowie Kunstdünger – Mischungen aus Auramin- und Malachitgrün, die hochgiftig sind und tödlich sein können.
Wie erkennt man. Gießen Sie ein wenig Gewürz in ein Glas Wasser – Kuhmist (falls vorhanden) sinkt nicht und beginnt einen charakteristischen Geruch zu verströmen.
Zira
Sein Volumen wird durch Erdnussschalen und Mandelschalen erhöht. Auch ganzer Kreuzkümmel wird gefälscht: Er wird mit Samen billigerer Kräuter vermischt und mit Kohlenstaub gefärbt.
Wie erkennt man. Künstlicher gemahlener Kreuzkümmel wird uneben sein. Wenn Sie vermuten, dass Sie mit Holzkohle gefärbten ganzen Kreuzkümmel gekauft haben, berühren Sie ihn einfach. Werden deine Finger schwarz? Leider sind Sie Opfer einer Täuschung geworden.
Wenn Sie gute Gewürze kaufen möchten, ist es an der Zeit, sie zu verstehen. Schließlich sündigen auch große Unternehmen, indem sie sich einen Ersatz leisten. Mit hochwertigen Gewürzen schmeckt das Leben besser. Und weiter. Hochwertige Gewürze werden niemals gemahlen verkauft.
