Afilado adecuado de cuchillos con sus propias manos utilizando diferentes dispositivos.

Afilar la hoja de un cuchillo hasta obtener el filo de una navaja es una cuestión sencilla. Seguir la secuencia de acciones, basándose en la propia experiencia adquirida, asegura un cierto placer por el resultado obtenido. Para ello, basta con tener una estación de afilado o un afilador de alta calidad y conocer las reglas para obtener una cuchilla afilada de alta calidad, que se incluyen en las instrucciones de estos dispositivos.

Tipos de cuchillos y su finalidad.

La clasificación moderna divide los cuchillos en las siguientes categorías:

• Combate. Son armas blancas y están en servicio en el ejército como complemento a las armas de fuego. No están destinados a la venta y uso gratuitos.
• Turista. Disponibles para la compra, cuyo uso no está prohibido, el mango y la funda suelen estar hechos de materiales sintéticos.
• Caza.Tienen una forma y finalidad de uso variadas: trabajar en el despiece de la caza, desollar, disponer una zona de caza. Algunos tipos requieren permiso para comprar y transportar.
• Plegable o plegable. Un tipo muy común, amado por personas de todas las edades. Como sugiere el nombre, la hoja se pliega y el filo encaja en el mango. Algunos tipos están equipados con clips para sujetarlos a un cinturón o bolsillo.
• Herramienta multiple Un cuchillo plegable multifuncional con un conjunto de herramientas, indispensable para viajes y reparaciones. La muestra estándar incluye: una hoja pequeña y grande, alicates, destornilladores, llaves inglesas, una regla, un gancho y tijeras.
• Proposito especial. Herramienta utilizada en determinadas ramas de la actividad humana: medicina (bisturí), buceo, Ministerio de Situaciones de Emergencia, jardinería.
• Campistas o vivacs. Son bastante grandes en tamaño y peso. Diseñado para montar un campamento turístico y limpiar el área del área recreativa de arbustos y pequeños árboles. Un ejemplo es un machete o kukri. En la práctica, reemplazan fácilmente a un hacha, pero al mismo tiempo siguen siendo cuchillos.
• Marca o cuchillo deportivo para lanzar. Es totalmente metálico, sin filo y está diseñado para alcanzar un objetivo con un lanzamiento manual.
• Cocina. Se utilizan para cocinar y vienen en una variedad de formas, tamaños, grosores y configuraciones de hojas.
• Comedor. Tienen una forma determinada con una punta de hoja redondeada, el objetivo principal es facilitar la alimentación.
• Por supervivencia. Posicionados como asistentes en condiciones extremas.Tienen una serie de características: la presencia de una brújula, un mango hueco en el que se puede colocar un kit de supervivencia (un encendedor, un hilo de pescar con una plomada y un anzuelo, un hilo y una aguja, un antiséptico, un antibiótico).

Reglas para afilar cuchillos.

El cuchillo es el invento más antiguo de la humanidad, una herramienta insustituible en la vida cotidiana y en el trabajo humano. Miles de años de uso, modernización de la forma y de los materiales utilizados, ha propiciado la aparición de artículos para el hogar con diferentes usos y finalidades. Al afilar cuchillos, preste atención a lo siguiente:

1. Debe trabajar comenzando con un abrasivo más grande.
2. La última etapa de molienda se utiliza en piedra con las fracciones más finas.
3. El filo de la navaja lo proporcionan el cuero auténtico y la cerámica.
4. El ángulo de afilado estándar es de 20º. La necesidad de otros la indica el fabricante en las instrucciones. Normalmente, se requiere uno más grande para trabajos duros.
5. Cuanto mayor es el ángulo, más metal se elimina.
6. Al afilar el cuchillo, sostenga el mango y la punta de la hoja con ambas manos.
7. Para evitar el sobrecalentamiento, se moja con agua.

Reglas para usar una piedra de afilar.

Para garantizar las cualidades de corte deseadas del cuchillo se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Remoje la piedra en agua durante 15 a 20 minutos;
• para trabajar necesitas una mesa en un lugar bien iluminado o con una lámpara;
• para evitar que la piedra resbale y dañe el mantel, coloque un paño o papel sobre la mesa;
• para determinar visualmente el ángulo de afilado del cuchillo, se aplica la hoja a una piedra de afilar;
• la hoja que se está afilando está dirigida en dirección opuesta a usted en el ángulo seleccionado;
• con una suave presión se realiza un movimiento alternativo, simulando el corte de una fina película de una muela en todo su plano. En este caso, la hoja se mueve con respecto al bloque desde el mango hasta la punta y hacia atrás;
• el ángulo de afilado seleccionado se mantiene durante cada golpe de la piedra;
• la hoja y la piedra se humedecen periódicamente con agua y se limpian;
• después de 20 a 30 repeticiones en ambos lados de la hoja, se inspecciona el filo. Cuando se afila con una navaja, no es visible a simple vista;
• El filo de la hoja se comprueba en una hoja de papel cortándola de arriba a abajo. Una hoja suficientemente afilada corta el papel y no lo rasga.

¿En qué ángulo se deben afilar los cuchillos y cómo fijar el cuchillo al afilarlo?

Las principales condiciones que determinan los ángulos de afilado de la hoja son la finalidad y las condiciones de uso de la hoja. El ángulo de afilado más pequeño supone la utilización de la hoja más afilada para cortes finos, como en el ejemplo de un corte en filete. Se prefiere un ángulo mayor de la hoja afilada al editar una herramienta de corte: un hacha, un cuchillo de campamento. Al aplicar los conocimientos en la práctica, simplemente para obtener el filo deseado y la resistencia al embotamiento de diferentes herramientas, asegúrese de tener en cuenta el tipo de acero de la hoja.

Una vez decidido el ángulo de afilado, sostenga el cuchillo con una o dos manos, presionándolo contra el abrasivo. La sujeción con las dos manos se produce por el mango y la parte opuesta al filo de la hoja que se está afilando, sujetando así una herramienta con una parte cortante larga y ancha. El control sobre la fijación requerida y el cumplimiento del ángulo es visualmente táctil y se adquiere con la experiencia.

El ángulo requerido para cada herramienta utilizada al afilar la hoja:

No. n\n	tipos de cuchillo	Ángulo (grados)
1	comedor	55 — 60
2	utensilio de cocina - hogar	30 — 35
3	cocina profesional	25 — 30
4	cocinero profesional	20 — 25
5	profesional para peces	25
6	profesional para carne	30
7	verdura	35
8	para tubérculos	22 — 25
9	deshuesado de carne	25 — 30
10	solomillo	10 — 15
11	para picar huesos	30 — 45
12	plegable - bolsillo	20 — 25
13	turista - universal	30 — 35
14	turista, cuchillo de campamento	40 — 45
15	zapatero de propósito especial	30 — 40
16	cuchillo para cortar cuero	20 — 25
17	carpintería	30 — 45
18	campista - machete	45 — 60

Herramientas de afilado

Hay muchas formas de afilar, así como los dispositivos que se utilizan para este proceso. Veamos los más populares. Entre ellos son populares los siguientes:

Piedra de afilar

Las piedras de afilar naturales son populares entre los afiladores profesionales; cuando se usan correctamente, logran la más alta calidad de corte de la herramienta que se afila. La piedra de novaculita de Arkansas y la piedra de agua japonesa son las favoritas de las piedras naturales. El precio de estas barras es elevado, aunque se producen artificialmente de forma industrial. El desgaste de la piedra es alto, lo que es adecuado para afilar cuchillas en forma de lente. Un principiante necesitará paciencia y perseverancia, altas calificaciones para trabajar con tales piedras:

• Las piedras de diamante son un material popular y muy asequible para tornear cualquier herramienta. Los cereales finos y gruesos se producen en diferentes formas y tamaños. Son una excelente opción para un principiante. El precio es económico, lo que te permite tener un juego de piedras en tu arsenal para cualquier necesidad. El desgaste de la piedra de diamante es muy bajo, el efecto abrasivo es fuerte, por lo que se debe aumentar al máximo el control del filo de la hoja. Se utiliza en la mayoría de los casos para el procesamiento inicial de la pieza de corte y para establecer el ángulo de afilado.
• Las piedras de afilar cerámicas son piedras de afilar modernas que combinan las ventajas de los materiales naturales y del diamante utilizados por los afiladores. La aplicación principal es el acabado final después de trabajar con un cuchillo sobre un abrasivo de diamante. Tienen poco desgaste y permiten un corte de gran calidad, al igual que las piedras naturales.
• piedras artificiales abrasivas. Los principales representantes son los carburos y el electrocorindón. Tienen un costo mínimo, disponibilidad y alto desgaste. Se utilizan, al igual que las piedras de diamante, para la preparación inicial de la hoja a afilar.

Afilador mecanico

Un afilador mecánico es un dispositivo para afilar cuchillos que requiere esfuerzo físico y tiene las siguientes capacidades:

• elegir la piedra de amolar adecuada en términos de tamaño de grano y dureza;
• asegurar, sujetar la hoja en la posición requerida para un procesamiento adecuado;
• establecer un ángulo adecuado del abrasivo con respecto al filo de la hoja que se está procesando;
• disponibilidad de instrucciones para el uso adecuado del dispositivo;
• obtener un resultado consistentemente positivo después de acciones realizadas correctamente.

Afilador electrico

Se utiliza para enderezar y afilar todo tipo de herramientas de corte, incluso con hoja de cerámica, no requiere un abordaje profesional, basta con leer las instrucciones. El elemento de trabajo es reemplazable (principalmente se utiliza un rodillo de diamante). Es posible afilar cuchillos con afilado de una o dos caras. Alimentado por corriente eléctrica.

musat

Este es un tipo de afilador mecánico que requiere la aplicación de fuerza física y mantener el ángulo de afilado. Se utiliza para enderezar una hoja correctamente afilada.La forma externa de dicho dispositivo se asemeja a una lima con una sección transversal redonda u ovalada. Tiene una parte funcional, un mango con topes para un afilado seguro y protege la mano contra el deslizamiento del cuchillo.

La parte funcional del musat está hecha de:

• acero magnetizado;
• aluminio recubierto con una fina capa de óxido de este metal (leucozafiro);
• varilla de metal con revestimiento cerámico;
• cerámica sólida.

Los musats no se utilizan para afilar, sólo para enderezar la hoja de una herramienta de corte con una dureza del material del que están hechos hasta 60 unidades HRC. Para enderezar la navaja, utilice una cinta de afeitar.

Afiladoras y rectificadoras

Se trata de una categoría de dispositivos eléctricos en los que, para realizar un trabajo determinado, se utiliza un motor eléctrico y materiales abrasivos reemplazables unidos a su eje. Pueden ser discos, cintas de lijado.

Tipos de máquinas:

• doméstico, universal. Se utilizan para afilar todo tipo de herramientas de corte. El ángulo de afilado de las cuchillas se selecciona visualmente. La fuerza de presión sobre el abrasivo giratorio se mantiene sola;
• proposito especial. Inicialmente fueron creados para una herramienta específica (tijeras, taladros, cadenas de motosierra, sierras eléctricas), con posibilidad de elección del ángulo de afilado y fuerza de sujeción limitada.

sacapuntas lansky

Este es un dispositivo de afilado para formar el ángulo deseado en el filo de la hoja. Se utiliza después de procesar la pieza de trabajo del futuro cuchillo en una esmeril, cuando es necesario establecer el ángulo de afilado deseado de la hoja.Para ello, se fija la hoja en una abrazadera de aluminio, se inserta la guía con el soporte de piedra en el orificio marcado en el soporte, correspondiente al ángulo de afilado deseado. A continuación se forma el ángulo de corte deseado de la hoja. Este dispositivo también es bueno para ajustar la hoja y el ángulo de afilado en una herramienta de corte terminada de cualquier configuración.

El procedimiento para utilizar dispositivos y objetos afilados en casa utilizando el ejemplo de un cuchillo de cocina.

Echemos un vistazo más de cerca al trabajo de afilar un cuchillo de cocina, habitual en el uso diario, dando como ejemplo los métodos de afilado descritos:

Piedra de afilar:

• remoje la piedra en agua durante 15 a 25 minutos;
• el cuchillo se instala perpendicular a la piedra;
• el ángulo de afilado se establece en 30 grados, determinado visualmente (90 grados divididos por 3 horas
• ti);
• la hoja está alejada de sí misma por el filo;
• Se realizan movimientos alternativos desde el mango hasta la punta del cuchillo a lo largo de todo el plano de la piedra en ambos lados de la hoja hasta obtener el resultado deseado.

Afilador mecanico – utilice las instrucciones paso a paso descritas anteriormente.

Afilador electrico – similar al punto anterior.

Musat:

• sosteniendo el mango, el dispositivo se instala en posición vertical;
• la hoja del cuchillo se coloca en un ángulo de 30 grados;
• se realizan movimientos circulares con la cuchilla mientras se baja suavemente de arriba a abajo;
• las acciones se repiten en ambos lados del cuchillo hasta obtener el resultado deseado.

Afiladoras y rectificadoras:

• se debe utilizar equipo de protección (gafas, monos);
• el ángulo de afilado se determina visualmente en 30 grados;
• la fuerza de presión de la herramienta afilada contra el abrasivo giratorio está por debajo del promedio;
• El control constante del sobrecalentamiento de la hoja se produce mediante la inmersión en refrigerante;
• El procesamiento se realiza en ambos lados de la hoja, hasta la condición requerida.

Afilador Lansky:

• la hoja se fija en una abrazadera de aluminio;
• se inserta la guía con el soporte de piedra en el orificio marcado en el soporte correspondiente al ángulo de afilado deseado y se forma el ángulo de corte deseado de la hoja;
• Los movimientos alternativos se realizan en la cantidad requerida en ambos lados de la hoja hasta obtener un filo suficiente.

Cómo afilar un cuchillo de cerámica

La elección correcta para afilar un cuchillo de cerámica es un afilador eléctrico. El material utilizado para fabricar las hojas de estos cuchillos tiene una alta dureza, resistencia a la oxidación y la abrasión y, por lo tanto, mantiene el afilado de fábrica durante mucho tiempo. Durante el funcionamiento, el manejo y almacenamiento cuidadosos es la clave para el filo del filo de una hoja de cerámica. No se recomienda utilizar piedras de afilar, máquinas afiladoras, pastas o papel de lija para afilar, ya que existe la posibilidad de hacer más daño que bien. Por tanto, si no puedes utilizar tu propio afilador eléctrico, lo mejor es contactar con un taller especializado que preste dicho servicio (siempre con garantía).

Cómo afilar los cuchillos de una picadora de carne

Antes de iniciar el proceso de afilado de cuchillos y mallas para picadoras de carne es necesario preparar el lugar de trabajo. La superficie sobre la que se realizará el trabajo debe ser perfectamente plana, sin ranuras ni depresiones. Si es posible, puede utilizar un tablero de plexiglás.Los cuchillos a afilar, la malla y la superficie abrasiva (papel de lija, piedras de afilar) se lubrican con aceite de girasol para obtener una pasta homogénea al triturar el abrasivo. Para un afilado uniforme, utilice una abrazadera de madera. La presión con fuerza media se realiza en el centro del cuchillo o malla que se está afilando. El trabajo se realiza con un movimiento circular en el sentido de las agujas del reloj.

¿Qué cuchillos no puedes afilar tú mismo?

No se recomienda afilar usted mismo las hojas autoafilables y las hojas de metal. El filo de la hoja autoafilable (tiene forma de dientes finos) permite evitar afilar y enderezar durante toda su vida útil. Los cuchillos de cerámica, que son muy resistentes al desgaste, también tienen limitaciones. Por lo tanto, rara vez se enderezan con una herramienta especial que, lamentablemente, no siempre está disponible en casa.

Consejos para afilar cuchillos rápidamente

Hay momentos en la vida en los que, al encontrarse en la naturaleza, es necesario afilar un cuchillo sin filo, pero no es posible utilizar una herramienta de afilado. Algunos consejos que pueden ayudar en esta situación:

• Para la edición, el adoquín es adecuado como piedra abrasiva. Si elige el ángulo correcto y tiene experiencia en editar la hoja, puede lograr un resultado decente con ella;
• puedes usar el segundo cuchillo como molinillo;
• los productos de vidrio y cerámica (parte posterior del plato) pueden actuar como piedra de afilar;
• Un cinturón de cuero ajustado puede ser un sustituto del musat; no podrás lograr mucho filo, pero la hoja pulirá "excelente".

Elige buenos cuchillos y cuídalos. A cambio, le “agradecerán” un trabajo de alta calidad y a largo plazo.